第一节 罐藏食品的沿革与发展 罐藏原理及基本生产过程，要求在此反复强调。预处理→装灌→排气→密封→杀菌冷却→贮藏，罐藏食品的定义：就是上面罐藏原理及基本生产过程。生产过程你不熟，商场如何识别，特点：打开要腐烂，熟食品，室温长期保存；排除其它保藏原理

第一节 罐藏食品的沿革与发展 第二节 罐藏食品的分类 第三节 罐藏容器的准备

第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷藏 第三节 食品的冻藏

概述 第一节 防腐剂 第二节 杀菌剂 第三节 抗氧化剂 第四节 保鲜剂

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第一篇 冷冻保藏 1.1 第一章 食品变质的原因

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四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第三篇 其它保藏 3.1 第一章 食品干藏

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第一篇 冷冻保藏 1.6 第六章 果蔬冷藏工艺

四川理工学院：《食品保藏原理》课程教学资源（教案讲义）第一篇 冷冻保藏 1.5 第五章 肉制品冷加工工艺

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