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风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

华中农业大学：《食品化学与分析》精品课程PPT教学课件（讲稿）第6章维生素与矿物质

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辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

大连海洋大学（大连水产学院）：《现代分析技术》课程教学资源（PPT课件）第五章食品的一般成分分析

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水分糖类维生素脂类和脂肪酸氨基酸蛋白质

华中农业大学：《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源（教材）实验指导

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目录实验一水分的测定(烘重量法) 实验二食品水分活度的测定(直接测定法) 实验三食品水分活度(Aw)的测定(水分活度仪测定法)-- 实验四粗灰分的测定(干式灰化法)

广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）7.3 食品中黄曲霉毒素测定

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广西工商职业技术学院：《食品分析与检验》课程教学课件（PPT讲稿）7.3 食品中黄曲霉毒素测定