代谢总论要讲三个内容：第一节、新陈代谢；1、合成代谢、2、分解代谢；3、能量在代谢中的传递作用。第二节，生物能学；1、热力学的几个关键概念；2、高能磷酸化合物；第三节，生物氧化：1、生物氧化；2、氧化一还原电势；3、电子传递和氧化呼吸链；4、氧化磷酸化作用

统计学习方法即机器学习方法，是计算机及其应用领域的一门重要学科。本书分为监督学习和无监督学习两篇，全面系统地介绍了统计学习的主要方法。包括感知机、k近邻法、朴素贝叶斯法、决策树、逻辑斯谛回归与最大熵模型、支持向量机、提升方法、EM算法、隐马尔可夫模型和条件随机场，以及聚类方法、奇异值分解、主成分分析、潜在语义分析、概率潜在语义分析、马尔可夫链蒙特卡罗法、潜在狄利克雷分配和PageRank算法等

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脂类的分类 油脂的组成、结构及食品中主要油脂的脂肪酸组成 与食品加工有关的油脂性质：熔点、同质多晶现象、塑性及起酥性、乳化性等。 加工过程中油脂的化学变化：水解、氧化、热分解 油脂的加工化学：油脂的精炼、油脂氢化、酯交换

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• 概述 • 氨基酸分解的共同途径 • 氨基酸的合成