食品化学文库下载_中国高校课件下载中心

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一、蛋白质的定义二、蛋白质的重要性三、蛋白质的组成

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）9.1 化学保藏的概念和原理

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）8.3 气调的方法

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）8.2 气调保鲜的条件与管理

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）8.1 基本原理与分类

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一、填空题(0.5分×60) 1颜色、风味、质构、营养价值 2乳糖酶D葡萄糖D半乳糖

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）7.1 高压处理

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）6.3 冻结

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）6.2 冷却

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食物中除营养成分和虽然不一定有营养作用，但能赋予食物以应有的色、香、味等感官性状的成分外，还常含有一些无益有害的成分，称为嫌忌成分。这些成分来源于食物原料本身、食品加工过程、微生物污染和环境污染等。当食品中的有害成分的含量超过一定限度时，即可造成对人体健康的损害