湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第十二章 食品中的有害物质

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第十一章 食品添加剂

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第十章 萜类与生物碱

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）绪论 food chemistry

山西师范大学：《食品化学实验》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

主要内容(contents) 2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

一、肉的形态结构 二、肉的化学组成 三、肉的食用意义

§1毒理学评价 §2食品防腐剂 §3抗氧化剂 §4漂白剂 §5甜味剂和酸味剂§6凝固剂和疏松剂 §7品质改良剂 §8增稠剂 §9乳化剂 §10其它食品添加剂

ELECTRONIC NOSE SYSTEMS Odorant molecules Chemical Information CIM Coated Sensor Raw electrical signal Sensor processor Processed electrical signal Signal processor Denoised Electrical signal

§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项