四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第七章 食品的卫生与管理

北京中医药大学：《卫生法学》课程教学资源（规章制度）14 安全与卫生管理制度

华中科技大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品卫生监督管理 Surveillance and management of Food Hygiene

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪营养卫生学》课程教学资源（教案讲义）第八章 餐饮企业卫生管理

合肥市卫生监督所：食品安全（PPT讲稿）兼谈商场（超市）食品卫生管理

《职业卫生与职业医学》课程教学资源（PPT课件）第九章 职业卫生法规与监督管理

肉和禽都是容易腐败变质的食品 而且肉的正常色泽很不稳定 如果肉禽加工厂的卫生措施 不力 将会增加微生物的污染 导致产品色泽和风味的破坏 因此 为了防止产品变色 腐败以 及延长货架寿命的目的 必须采取有效卫生清洗规程 关于肉禽加工业中的卫生管理 必须从活的动物开始一直延续到产品加工 应该对整个卫生 规程进行通盘考虑

 校址、校地：选址、布局  教室：内部布置，采光照明，通风取暖  课桌椅：配置、管理  教具、书籍：达标

第一节 概述 第二节 食品污染的来源 第三节 食物中毒 第四节 食品安全性评价 第五节 食品安全与卫生管理

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