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甘肃农业大学：《畜产品加工学》课程教学资源（教学大纲）四年制食品科学与工程专业

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：原料乳的质量标准及验收、乳的离心、乳的热处理、乳的均质

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第二篇乳与乳制品第一章乳用家畜及其产乳性能、第二章乳的化学组成和性质（1/2）

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第四章肌肉宰后变化、第五章肉的品质与评定

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《畜产品加工学》课程PPT教学课件：屠宰与分割（2/2）

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第一节栅栏技术第二节肉的低温贮藏第三节气调贮藏保鲜第四节原料肉辐射贮藏

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一、肌体死后条件:氧气供应中断,产生厌氧活动。二、变化:物理变化、化学变化。三、四阶段:僵硬、解硬、成熟和腐败

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第一节种类及品种第二节乳的生成与影响因素第一节乳的化学组成

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第一节乳中微生物的来源与控制第二节原料乳的质量控制

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一、发酵乳的定义根据国际乳品联合会(IDF)1992年发布的标准,发酵乳的定义为:乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内,该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。所有原料乳或乳制品可以不经均质,但必须经过巴氏杀菌