– 褐变概述 – 褐变分类 – 非酶褐变 羰氨反应 焦糖化反应 抗坏血酸反应 非酶褐变对食品质量的影响 非酶褐变的控制方法 – 酶促褐变 酶促褐变的概念与条件 酶促褐变的反应历程 酶促褐变的控制方法

许多物质能和氧气反应,都有一个控制不当引起 爆炸的问题。 氧化反应多为链反应机理。引起爆炸是因为它 是一种支链反应。不同于以前介绍的类型,它的特 点是在传递中一个自由基能产生一个以上的新自由 基。以前介绍的一个自由基产生一个新自由基的链 反应,相应称为直链反应

1目的要求 (1)测定乙酸乙酯皂化反应的速率常数。 (2)了解二级反应的特点,学会用图解法求二级反应的速率常数。 (3)熟悉电导率仪的使用

1 气-液反应平衡 2 气-液反应历程 3 气-液反应动力学特征 4 气-液反应器概述 5 鼓泡反应器 6 填料反应器 7 讨论与分析

第一节 气-液反应平衡 第二节 气-液反应历程 第三节 气-液反应动力学特征 第四节 气-液反应器概述 第五节 鼓泡反应器 第五节 搅拌鼓泡反应器 第六节 填料反应器

鉴于曲线桥每个墩柱的最大反应依赖于不同的地震输入角度,运用时程分析工作量大,本文基于Pushover法基本原理,考虑曲线桥墩柱底部曲率与地震动力反应的关系,提出了曲线桥在地震作用下动力响应的最不利角度的简化计算方法.通过具体曲线桥动力反应分析算例,采用非线性静力Pushover分析方法,计算了曲线桥的地震动最不利输入角度;同时结合0~180°区间内的动力时程分析方法结果比较,验证了该方法在确定曲线桥地震反应最不利输入角度方面的适用性

第十四章 取代基效应 第十五章 饱和碳原子上的亲核取代效应 第十六章 碳碳重键的亲电加成 第十七章 消去反应 第十八章 分子重排反应 第十九章 周环反应

配位滴定中，被测金属离子M与Y的配位反应为主反应，但M， Y及配合物MY常发生副反应，影响主反应的进行，这些副反 应可用如下通式表示：

11.1 羧酸衍生物的命名 Nomenclature of Carboxylic Acid Derivatives 11.2 羧酸衍生物的结构和反应性 Structure and Reactivity of Carboxylic Acid Derivatives 11.3 羧酸衍生物的制备 Preparation of Carboxylic Acid Derivatives 11.4 羧酸衍生物的水解 醇解 氨解反应 Hydrolysis, Alcoholysis and Amonolysis Reactions of Carboxylic Acid Derivatives 11.5 羧酸衍生物的其它反应 Other Reactions of Carboxylic Acid Derivatives 11.6 酯缩合反应 Ester Condensation Reactions 11.7 油脂和蜡 Fats and Waxes

本文研究了锰矿直接合金化过程中锰氧化物与钢液间的作用。碱度和钢中含硅量是影响还原反应的主要热力学因素,无论是FeSi还是SiC作还原剂,锰的还原速度均处于10-5mol Mn/s·cm2数量级。但SiC的溶入速度对还原过程有影响,反应5~15min基本趋于稳定,SiC作还原剂时,还原反应的表观反应级数开始为1,而后有所升高