根据人为因素，可将葡萄酒按颜色、含糖量、CO２含量等进行分类 (图 6-1；附录 1：中国葡萄酒国家标准 4.1 及 4.2)。 由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性，现根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分类

葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒 的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视 觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观 吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素

在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种： --气味的累加作用 --气味的协同作用 --气味的融合作用 --气味的掩盖作用

为了达到品尝目的，必须采用相应的品尝组织方法。 7.2.1 对比品尝(两两品尝) 7.2.1.1 对比品尝的方法

第四节 乳的真空浓缩 第五节 乳的干燥过程 第六节 膜处理在乳制品加工中的应用 第七节 加工设备的清洗消毒

第三节 原料乳的质量标准及验收 • 第一节 乳的离心 第二节 乳的热处理 第三节 乳的均质

第一节 乳中微生物的来源和生长 第二节 原料乳的质量保障 第三节 原料乳的质量标准及验收

2.4.1 描述澄清程度的词汇： 2.4.1.1 澄清度 清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 2.4.1.2 浑浊度 略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊；

对葡萄酒进行外观分析，在倒葡萄酒时就应该开始了。葡萄酒外观分析包括观察气泡、酒的流动性、液面、酒体、及酒柱等方面

• 第一节 乳用家畜种类及品种 第二节 乳的生成机制及影响产乳性能的因素 • 第一节 乳的化学成分