第二篇 乳与乳制品加工技术
第二篇 乳与乳制品加工技术
主要内容 第一章 乳的基本知识 第二章 饮用乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉的生产 第五章 酸乳制品的生产
主要内容 第一章 乳的基本知识 第二章 饮用乳的生产 第三章 冰淇淋的生产 第四章 乳粉的生产 第五章 酸乳制品的生产
第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第一章 乳的基本知识
第一节 绪论 第二节 乳的概念 第三节 牛乳的组成 第四节 牛乳成分的化学性质 第五节 乳的物理性质 第一章 乳的基本知识
牛乳营养丰富、成分齐 全、容易消化、风味香 甜，所以是婴幼儿和小 动物出生后的必需食品 在动物食品中乳的营养 成分最易消化吸收，生 产成本最低 乳的生物学价为85%， 消化率为98% 第一节 绪论
牛乳营养丰富、成分齐 全、容易消化、风味香 甜，所以是婴幼儿和小 动物出生后的必需食品 在动物食品中乳的营养 成分最易消化吸收，生 产成本最低 乳的生物学价为85%， 消化率为98% 第一节 绪论
1公斤牛奶 0.4-0.5公斤精料 （其中谷物占60%） 1公斤猪肉 10-12公斤精料 1公斤肉鸡（活重） 2.3-2.6公斤精料 奶是饲料转化率最高的畜产品 用1公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉 110 g ，鱼 90 g， 蛋 59 g， 猪肉 24 g， 牛奶 140g 从节约粮食的角度：
1公斤牛奶 0.4-0.5公斤精料 （其中谷物占60%） 1公斤猪肉 10-12公斤精料 1公斤肉鸡（活重） 2.3-2.6公斤精料 奶是饲料转化率最高的畜产品 用1公斤饲料获得的动物蛋白： 鸡肉 110 g ，鱼 90 g， 蛋 59 g， 猪肉 24 g， 牛奶 140g 从节约粮食的角度：
饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制 奶等 奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳 化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉 等 炼乳，主要是甜炼乳 冰淇淋 奶油 干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪 麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易 控制 乳制品
饮用乳，包括消毒奶、灭菌奶、酸奶、再制 奶等 奶粉，包括加糖奶粉、淡奶粉，还包括母乳 化奶粉、婴儿奶粉、强化奶粉、中老年奶粉 等 炼乳，主要是甜炼乳 冰淇淋 奶油 干酪，产量小，品质有天然干酪和融化干酪 麦乳精、奶片等，质量不稳定，细菌数不易 控制 乳制品