•概述 •全脂加糖奶粉 •全脂速溶奶粉 第四章 乳粉生产工艺
•概述 •全脂加糖奶粉 •全脂速溶奶粉 第四章 乳粉生产工艺
用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品 中绝大部分的水分，干制成粉末状的制 品，统称为乳粉。 第一节 概述 一、定义
用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品 中绝大部分的水分，干制成粉末状的制 品，统称为乳粉。 第一节 概述 一、定义
缩小体积，减轻重量，保存营养素， 耐保藏，使用方便等 二、乳粉加工的目的
缩小体积，减轻重量，保存营养素， 耐保藏，使用方便等 二、乳粉加工的目的
全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调 制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、 冰淇淋粉等 此外还有婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳 粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、 乳糖分解奶粉等 三、乳粉的种类
全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调 制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、 冰淇淋粉等 此外还有婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳 粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、 乳糖分解奶粉等 三、乳粉的种类
冷冻法与加热法两类 1. 冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法 2. 加热法：平锅法、滚筒法和喷雾法三种 四、生产方法
冷冻法与加热法两类 1. 冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法 2. 加热法：平锅法、滚筒法和喷雾法三种 四、生产方法
⚫ 机械化 ⚫ 连续化 ⚫ 自动化 ⚫ 大型化发展 五、发展方向
⚫ 机械化 ⚫ 连续化 ⚫ 自动化 ⚫ 大型化发展 五、发展方向