第二节 自然干制技术——柿的干制
第二节 自然干制技术——柿的干制
原料的采收和预处理→ 干制→上霜→回软→ 包装→贮藏 一、工艺流程
原料的采收和预处理→ 干制→上霜→回软→ 包装→贮藏 一、工艺流程
二、工艺要点 ◼原料的采收：柿皮由黄橙色转为红色时 ◼预处理：留T形果柄；削皮 ◼干制：挂晾，晾晒几天后，捏饼，再5-6天，2次 捏饼，成蝶形。 ◼上霜：封缸，阴凉处生霜（甘露醇和葡萄糖）
二、工艺要点 ◼原料的采收：柿皮由黄橙色转为红色时 ◼预处理：留T形果柄；削皮 ◼干制：挂晾，晾晒几天后，捏饼，再5-6天，2次 捏饼，成蝶形。 ◼上霜：封缸，阴凉处生霜（甘露醇和葡萄糖）