新鲜、成熟度适宜的苹果、香蕉、马 铃薯等 第三节 果蔬脆片的加工技术 一、原料
新鲜、成熟度适宜的苹果、香蕉、马 铃薯等 第三节 果蔬脆片的加工技术 一、原料
二、主要设备和包装材料 ◼主要设备:去皮、去核机;切片机;真 空低温油炸锅;离心甩干机;充气包装机 ◼包装材料:铝箔袋
二、主要设备和包装材料 ◼主要设备:去皮、去核机;切片机;真 空低温油炸锅;离心甩干机;充气包装机 ◼包装材料:铝箔袋
原料选择→清洗→去皮、去核→切片→ 油炸→脱油→着味→包装→成品 三、工艺流程
原料选择→清洗→去皮、去核→切片→ 油炸→脱油→着味→包装→成品 三、工艺流程
✓原料选择:原料要新鲜,最好是八成熟 ✓清洗 ✓去皮、核:旋皮机;去核机 ✓切片:切片机切成 2-4mm ✓油炸:真空油炸锅,真空度0.06MPa;后期维持 75-85℃/15-40min ✓脱油:离心甩干机,1000-1500r/min,10 min ✓着味:拌合法或表面喷涂调味料 ✓包装:铝箔复合袋 四、工艺要点
✓原料选择:原料要新鲜,最好是八成熟 ✓清洗 ✓去皮、核:旋皮机;去核机 ✓切片:切片机切成 2-4mm ✓油炸:真空油炸锅,真空度0.06MPa;后期维持 75-85℃/15-40min ✓脱油:离心甩干机,1000-1500r/min,10 min ✓着味:拌合法或表面喷涂调味料 ✓包装:铝箔复合袋 四、工艺要点
⚫感官指标: 外形:整齐,厚度均匀 色泽:淡黄色或灰白色 风味:基本保持果蔬原有的风味; 口感:松脆可口 ⚫理化指标:含水量小于3%;含油量18-25% 五、产品技术要求
⚫感官指标: 外形:整齐,厚度均匀 色泽:淡黄色或灰白色 风味:基本保持果蔬原有的风味; 口感:松脆可口 ⚫理化指标:含水量小于3%;含油量18-25% 五、产品技术要求