第二节 饮料用水
第二节 饮料用水
一、水的硬度 硬度:水中离子沉淀肥皂的能力。 通常指的是水中钙、镁离子盐类的含量 硬脂酸钠 + 钙或镁离子 → 硬脂酸钙(镁) 表示方法: 毫克当量/升或度 德国度:1度=10毫克CaO/L水 硬度又分为: 碳酸盐硬度(暂时硬度) 非碳酸盐硬度(永久硬度) 总硬度:暂时硬度 + 永久硬度
一、水的硬度 硬度:水中离子沉淀肥皂的能力。 通常指的是水中钙、镁离子盐类的含量 硬脂酸钠 + 钙或镁离子 → 硬脂酸钙(镁) 表示方法: 毫克当量/升或度 德国度:1度=10毫克CaO/L水 硬度又分为: 碳酸盐硬度(暂时硬度) 非碳酸盐硬度(永久硬度) 总硬度:暂时硬度 + 永久硬度
◼ 碳酸盐硬度(暂时硬度): 经加热煮沸能分解为溶解度很小的碳酸盐, 大部分硬度可除去。 ◼ 非碳酸盐硬度(永久硬度): 表示水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐 的含量,经加热煮沸不会沉淀,硬度不变
◼ 碳酸盐硬度(暂时硬度): 经加热煮沸能分解为溶解度很小的碳酸盐, 大部分硬度可除去。 ◼ 非碳酸盐硬度(永久硬度): 表示水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐 的含量,经加热煮沸不会沉淀,硬度不变
◼ 暂时硬度 ◼ 永久硬度 CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3 )2、 Mg(NO3 )2 C a(HCO3 ) 2 ⎯→CaCO3 +CO2 +H2 O ⎯→ + 3 2 2 2 2 Mg(HCO ) Mg(OH ) CO
◼ 暂时硬度 ◼ 永久硬度 CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3 )2、 Mg(NO3 )2 C a(HCO3 ) 2 ⎯→CaCO3 +CO2 +H2 O ⎯→ + 3 2 2 2 2 Mg(HCO ) Mg(OH ) CO
总硬度 [Ca2+ ]——mg/L; [Mg2+ ]——mg/L 总硬度 (毫克当量/升) 12.15 [ ] 20.04 [ ] 2+ 2+ = + Ca Mg
总硬度 [Ca2+ ]——mg/L; [Mg2+ ]——mg/L 总硬度 (毫克当量/升) 12.15 [ ] 20.04 [ ] 2+ 2+ = + Ca Mg
◼指天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子的含量,以毫克当量 碱度
◼指天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子、碳酸根离子和碳酸氢根离子的含量,以毫克当量 碱度
二、饮料用水的分类及特点 地表水:河水、江水、湖水和水库水。 特点:溶解的矿物质少,硬度低;但常含有粘土、 砂、水草、腐植质、钙、镁盐类和细菌;随地区和季 节变化。 地下水:井水、泉水。 含各种可溶性矿物质,如钙、镁、铁的碳酸氢盐;而 泥沙、悬浮物和细菌少,水质较澄清。 自来水:以自然水源为基础,经过净化、消毒处理并 达到生活用水标准、通过管网输送的生活和工业用水。 特点:理化和卫生指标符合一定标准,硬度在 85mg/L
二、饮料用水的分类及特点 地表水:河水、江水、湖水和水库水。 特点:溶解的矿物质少,硬度低;但常含有粘土、 砂、水草、腐植质、钙、镁盐类和细菌;随地区和季 节变化。 地下水:井水、泉水。 含各种可溶性矿物质,如钙、镁、铁的碳酸氢盐;而 泥沙、悬浮物和细菌少,水质较澄清。 自来水:以自然水源为基础,经过净化、消毒处理并 达到生活用水标准、通过管网输送的生活和工业用水。 特点:理化和卫生指标符合一定标准,硬度在 85mg/L
◼悬浮物( >0.2μm ):细菌、 藻类及原 生动物、 泥沙和粘土、 其它不溶物。 ◼胶体( 0.001~0.2μm ):溶胶、 高分 子化合物 ◼溶解物(<0.001μm):盐类(钙镁盐、 钠盐、铁盐及锰盐,硬度、碱度、味、腐 蚀) 、气体(氧气、二氧化碳、硫化氢、 氮,腐蚀、酸、嗅味) 、其它有机物质 天然水杂质分类
◼悬浮物( >0.2μm ):细菌、 藻类及原 生动物、 泥沙和粘土、 其它不溶物。 ◼胶体( 0.001~0.2μm ):溶胶、 高分 子化合物 ◼溶解物(<0.001μm):盐类(钙镁盐、 钠盐、铁盐及锰盐,硬度、碱度、味、腐 蚀) 、气体(氧气、二氧化碳、硫化氢、 氮,腐蚀、酸、嗅味) 、其它有机物质 天然水杂质分类
三、饮料用水的水质要求 表:饮用水与饮料用水的差异: 项 目 名 称 指 标 饮 用 水 饮 料 用 水 浊度,度 < 3 < 2 色度,度 < 15 < 5 总固形物,毫克/升 < 1000① < 500 总硬度(以 CaCO3 计),毫克/升 < 450 < 100 铁(以 Fe 计),毫克/升 < 0.3 < 0.1 高锰酸钾消耗量,毫克/升 < 10 总碱度(以 CaCO3 计),毫克/升 < 50 游离氯,毫克/升② < 0.1 致病菌 不得检出 注:① 溶解性总固体 < 1000。 ② 在与水接触 3 0 分钟后应不低于 0.3 毫克/升。集中式给水除出厂水应符合上 述要求外,管网末梢水不应低于 0.05 毫克/升。 (摘自赵晋府等,《饮料生产技术问答》,中国轻工业出版社,1995)
三、饮料用水的水质要求 表:饮用水与饮料用水的差异: 项 目 名 称 指 标 饮 用 水 饮 料 用 水 浊度,度 < 3 < 2 色度,度 < 15 < 5 总固形物,毫克/升 < 1000① < 500 总硬度(以 CaCO3 计),毫克/升 < 450 < 100 铁(以 Fe 计),毫克/升 < 0.3 < 0.1 高锰酸钾消耗量,毫克/升 < 10 总碱度(以 CaCO3 计),毫克/升 < 50 游离氯,毫克/升② < 0.1 致病菌 不得检出 注:① 溶解性总固体 < 1000。 ② 在与水接触 3 0 分钟后应不低于 0.3 毫克/升。集中式给水除出厂水应符合上 述要求外,管网末梢水不应低于 0.05 毫克/升。 (摘自赵晋府等,《饮料生产技术问答》,中国轻工业出版社,1995)
四、与水质有关的概念 ◼ 色度:指除去水中悬浮物质后水样的色泽深浅。 色度产生的原因:腐殖质、某些细菌的代谢产物、 部分胶体物质及水中的铁、锰盐类都会使水产生一 定的色度 ◼ 矿化度:指水中所含阴阳离子的总量,单位: mg/L ◼ 溶解性气体:溶解于水中的氧气、二氧化碳和硫化 氢等。 使饮料退色、变味,营养价值降低,同时对碳酸化 处理也有一定影响
四、与水质有关的概念 ◼ 色度:指除去水中悬浮物质后水样的色泽深浅。 色度产生的原因:腐殖质、某些细菌的代谢产物、 部分胶体物质及水中的铁、锰盐类都会使水产生一 定的色度 ◼ 矿化度:指水中所含阴阳离子的总量,单位: mg/L ◼ 溶解性气体:溶解于水中的氧气、二氧化碳和硫化 氢等。 使饮料退色、变味,营养价值降低,同时对碳酸化 处理也有一定影响