第五节 海绵蛋糕的制作 ◼配方 ◼制作工艺 ◼不同物料比重对显微结构的影响
第五节 海绵蛋糕的制作 ◼配方 ◼制作工艺 ◼不同物料比重对显微结构的影响
海绵蛋糕的配方（单位g） 鸡蛋 100 砂糖 80 米粉 60 一、海绵蛋糕的配方
海绵蛋糕的配方（单位g） 鸡蛋 100 砂糖 80 米粉 60 一、海绵蛋糕的配方
移至容器中 蹲一蹲 焙烤上火170℃，下火 150℃ 40 min 砂糖和鸡蛋进行打发 真空和面机中 测量比重 显微镜摄影 加入面粉，用橡皮铲 搅拌，至比重达0.50 测比重 显微镜摄影 二、海绵蛋糕的制作工艺
移至容器中 蹲一蹲 焙烤上火170℃，下火 150℃ 40 min 砂糖和鸡蛋进行打发 真空和面机中 测量比重 显微镜摄影 加入面粉，用橡皮铲 搅拌，至比重达0.50 测比重 显微镜摄影 二、海绵蛋糕的制作工艺
三、不同比重的物料的显微照片
三、不同比重的物料的显微照片
蛋清液 比重 0.39
蛋清液 比重 0.39
鸡蛋、砂糖加面粉
鸡蛋、砂糖加面粉
蛋糕成品
蛋糕成品
0,5C4 0.540