第二节 乳的概念
第二节 乳的概念
乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的 一种白色或稍带微黄色的不透明的液体 具有特殊香味,稍带甜味,具有胶体特 性的生物学液体,由许多成分组成 初乳:产犊以后七天以内的乳,色黄、浓 厚并有特殊气味 常乳:产犊7天以后至干奶期开始之前两周 所产的乳 末乳:也称老乳,即干奶期开始之前两周 所产的乳
乳的概念 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的 一种白色或稍带微黄色的不透明的液体 具有特殊香味,稍带甜味,具有胶体特 性的生物学液体,由许多成分组成 初乳:产犊以后七天以内的乳,色黄、浓 厚并有特殊气味 常乳:产犊7天以后至干奶期开始之前两周 所产的乳 末乳:也称老乳,即干奶期开始之前两周 所产的乳
常乳(原料乳)必须符合下列要求 采用由健康牛挤出的新鲜乳 老乳和初乳不得使用 不得含有肉眼可以看到的机械杂质 具有新鲜牛乳的滋味和气味,不得有异味 鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体,不得有 异味 色泽应呈白色或稍带微黄,不得呈红色、 绿色或显著的黄色 成分要求 不得加入防腐剂
常乳(原料乳)必须符合下列要求 采用由健康牛挤出的新鲜乳 老乳和初乳不得使用 不得含有肉眼可以看到的机械杂质 具有新鲜牛乳的滋味和气味,不得有异味 鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体,不得有 异味 色泽应呈白色或稍带微黄,不得呈红色、 绿色或显著的黄色 成分要求 不得加入防腐剂
异常乳的分类及产生原因 生理异常乳:初乳、末乳 成分异常乳:酒精阳性乳,高酸度乳, 低成分乳,混入杂质和风味异常的乳, 细菌污染乳 病理异常乳:乳房炎乳及其他病牛乳 产生原因
异常乳的分类及产生原因 生理异常乳:初乳、末乳 成分异常乳:酒精阳性乳,高酸度乳, 低成分乳,混入杂质和风味异常的乳, 细菌污染乳 病理异常乳:乳房炎乳及其他病牛乳 产生原因