第八章染菌的防治 染菌（contamination）的危害 影响产量 影响质量 使能耗主耗上升
第八章染菌的防治 染菌（contamination）的危害 影响产量 影响质量 使能耗主耗上升
第一节染菌的检查与判断 一、杂菌污染的检查 培养基 （1）细菌培养基 营养肉汤：glucose 10 g, peptone 5 g, beef extract 5 g, NaCl 5 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4。 酚红肉汤：营养肉汤+1%phenol red 3 ml。 营养琼脂：glucose 5 g, peptone 10 g, beef extract 3 g, NaCl 5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4
第一节染菌的检查与判断 一、杂菌污染的检查 培养基 （1）细菌培养基 营养肉汤：glucose 10 g, peptone 5 g, beef extract 5 g, NaCl 5 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4。 酚红肉汤：营养肉汤+1%phenol red 3 ml。 营养琼脂：glucose 5 g, peptone 10 g, beef extract 3 g, NaCl 5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 7.2~7.4
2）酵母培养基 萨氏培养基（Sabouraud’s agar）： glucose 40 g, peptone 10 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 5.6。 （3）霉菌培养基 察氏培养基（Czapek’s agar）：sucrose 30 g, NaNO3 3 g, K2HPO4 1 g, MgSO4 7H2O 0.5 g, KCl 0.5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 6.6
2）酵母培养基 萨氏培养基（Sabouraud’s agar）： glucose 40 g, peptone 10 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 5.6。 （3）霉菌培养基 察氏培养基（Czapek’s agar）：sucrose 30 g, NaNO3 3 g, K2HPO4 1 g, MgSO4 7H2O 0.5 g, KCl 0.5 g, agar 15~20 g, distilled water 1000 ml, pH 6.6
无菌检查的流程： 取样 接入试管或斜面 培养（细菌32~37℃，1~2 天；真菌25~28℃，1~3天） 肉眼检查 镜检
无菌检查的流程： 取样 接入试管或斜面 培养（细菌32~37℃，1~2 天；真菌25~28℃，1~3天） 肉眼检查 镜检
二、通过异常现象判断 溶解氧水平异常变化显示染菌 发酵时间 溶氧浓度 正常发酵 污染噬菌体 发酵时间 溶氧浓度 正常发酵 污染好气性杂菌 污染非好气性杂菌
二、通过异常现象判断 溶解氧水平异常变化显示染菌 发酵时间 溶氧浓度 正常发酵 污染噬菌体 发酵时间 溶氧浓度 正常发酵 污染好气性杂菌 污染非好气性杂菌
排气中CO2异常变化显示染菌 二、通过异常现象判断 工艺一定，尾气中CO2量变化有一定规律 污染杂菌，糖耗加快，尾气中CO2量增加 污染噬菌体，糖耗减慢，尾气中CO2量减少
排气中CO2异常变化显示染菌 二、通过异常现象判断 工艺一定，尾气中CO2量变化有一定规律 污染杂菌，糖耗加快，尾气中CO2量增加 污染噬菌体，糖耗减慢，尾气中CO2量减少
种子系统 空气带菌 设备渗漏 培养基灭菌不彻底 操作失误 第二节染菌原因的分析
种子系统 空气带菌 设备渗漏 培养基灭菌不彻底 操作失误 第二节染菌原因的分析
从染菌规模分析 大规模染菌 空气净化系统 种子染菌、接种管道渗漏 部分罐批染菌 某一批号种子染菌 某一套连消系统染菌 补料管路渗漏或补料液带菌 个别罐批连批染菌 设备问题 个别罐不连批染菌 培养基灭菌不彻底或操作失误
从染菌规模分析 大规模染菌 空气净化系统 种子染菌、接种管道渗漏 部分罐批染菌 某一批号种子染菌 某一套连消系统染菌 补料管路渗漏或补料液带菌 个别罐批连批染菌 设备问题 个别罐不连批染菌 培养基灭菌不彻底或操作失误
早期染菌 培养基灭菌不彻底 种子带菌 接种管道灭菌不彻底或接种操作不当 中期染菌 培养基灭菌不彻底 加消沫剂、补料系统灭菌不彻底或渗漏 发酵设备渗漏 泡沫顶罐 后期染菌 空气系统有问题 从染菌时间分析
早期染菌 培养基灭菌不彻底 种子带菌 接种管道灭菌不彻底或接种操作不当 中期染菌 培养基灭菌不彻底 加消沫剂、补料系统灭菌不彻底或渗漏 发酵设备渗漏 泡沫顶罐 后期染菌 空气系统有问题 从染菌时间分析
酵母菌：种子室、摇瓶间、计量罐、进料补 料阀门、搅拌轴封、被倒流的空气介质 霉菌：种子室、摇瓶间、搅拌轴封、被倒流 的空气介质、空气 普通杆菌：空气过滤介质、冷水设备渗漏、 设备死角渗漏 芽孢杆菌：培养基灭菌不彻底、设备有死角 球菌：空气系统、无菌间摇瓶间空气中 从染菌的菌型分析
酵母菌：种子室、摇瓶间、计量罐、进料补 料阀门、搅拌轴封、被倒流的空气介质 霉菌：种子室、摇瓶间、搅拌轴封、被倒流 的空气介质、空气 普通杆菌：空气过滤介质、冷水设备渗漏、 设备死角渗漏 芽孢杆菌：培养基灭菌不彻底、设备有死角 球菌：空气系统、无菌间摇瓶间空气中 从染菌的菌型分析