《食品工艺学》 中国农业大学 主讲教师：李博
《食品工艺学》 中国农业大学 主讲教师：李博
课程简介 • 课程名称：食品工艺学 • 学 时 数：32 • 主要内容：《肉制品加工技术》 《乳制品加工工艺》 《果蔬产品加工工艺》 《面食制品加工工艺》
课程简介 • 课程名称：食品工艺学 • 学 时 数：32 • 主要内容：《肉制品加工技术》 《乳制品加工工艺》 《果蔬产品加工工艺》 《面食制品加工工艺》
主要参考书 ⚫《食品工艺学》 中、下册，轻工业出版社 ⚫《畜产品加工学》 农业出版社 ⚫《乳与乳制品工艺学》 骆承庠主编，农业出版社
主要参考书 ⚫《食品工艺学》 中、下册，轻工业出版社 ⚫《畜产品加工学》 农业出版社 ⚫《乳与乳制品工艺学》 骆承庠主编，农业出版社
•《现代食品生产》 吴祖兴主编，中国农业大学出版社 •《乳制品生产技术》 Ralph Early著，(译本)轻工业出版社 •《功能性乳制品》 郭本恒编，轻工业出版社 •《果蔬产品加工工艺学》 陈学平主编，农业出版社
•《现代食品生产》 吴祖兴主编，中国农业大学出版社 •《乳制品生产技术》 Ralph Early著，(译本)轻工业出版社 •《功能性乳制品》 郭本恒编，轻工业出版社 •《果蔬产品加工工艺学》 陈学平主编，农业出版社
第一篇 肉制品加工技术
第一篇 肉制品加工技术
一、国内外肉品工业发展概况 1.我国肉品加工业的历史和进展 目前向以中式为主、中西结合方向发展 五千年的历史 博大精深 的饮食文化 种类繁多 的传统风味 肉制品 急需工业化 生产
一、国内外肉品工业发展概况 1.我国肉品加工业的历史和进展 目前向以中式为主、中西结合方向发展 五千年的历史 博大精深 的饮食文化 种类繁多 的传统风味 肉制品 急需工业化 生产
2.国际肉品工业生产概况 食品工业与农业产值的比：日本3.4:1； 美国2.9:1；德国3.2:1；中国0.3:1 1:1
2.国际肉品工业生产概况 食品工业与农业产值的比：日本3.4:1； 美国2.9:1；德国3.2:1；中国0.3:1 1:1
国内：腌腊制品，酱卤制品，熏烧烤 制品；干制品，油炸制品，香肠制品， 火腿制品，罐头，其它 国外：火腿(ham)，腌肉(bacon)，灌 肠(sausage) 3.国内外的主要产品类型
国内：腌腊制品，酱卤制品，熏烧烤 制品；干制品，油炸制品，香肠制品， 火腿制品，罐头，其它 国外：火腿(ham)，腌肉(bacon)，灌 肠(sausage) 3.国内外的主要产品类型
4.发展方向 ◼ 营养强化食品 ◼ 方便食品 ◼ 保健食品
4.发展方向 ◼ 营养强化食品 ◼ 方便食品 ◼ 保健食品
• 肉制品加工的基础知识 • 腌腊制品 • 灌肠制品 • 酱卤制品 • 罐藏制品 肉制品加工内容
• 肉制品加工的基础知识 • 腌腊制品 • 灌肠制品 • 酱卤制品 • 罐藏制品 肉制品加工内容