第一节 概述 第二节 水与冰的结构 第三节 食品中水的存在形式 第四节 水分活度与吸着等温线 第五节 分子的移动性与食品的稳定性

第一节 呈味物质 1.风味的概念及风味物质的特点。 2.味的分类及味的阈值，影响味感的主要因素。 3.食品中香气形成的途径 ，香味增强。 第二节 呈香物质 概述 气味物质与分子结构 食品中香气形成的途径 香味增强

广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第四章 脂类

§1.色素的发色机理 §2.色素（着色剂）的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 酶促褐变 第六节 食品中添加的着色剂

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 色素与着色剂

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第六章 维生素与矿物质

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第五章 蛋白质

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第四章 脂类

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第三章 碳水化合物