第三节 雪糕的生产 第四节 雪泥的生产 • 第一节 牛初乳加工利用 第二节 乳蛋白质制品 第三节 乳活性肽及CCP生产

第三节 原料乳的质量标准及验收 • 第一节 乳的离心 第二节 乳的热处理 第三节 乳的均质

第四节 乳的真空浓缩 第五节 乳的干燥过程 第六节 膜处理在乳制品加工中的应用 第七节 加工设备的清洗消毒

第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级

第一节 低温贮藏的原理 第二节 肉的冷却 第三节 肉的冷冻 第四节 肉的冻藏 第五节 肉的解冻

第一节 乳中各成分的分散状态 第二节 牛乳中各种成分的含量 一、一些国家牛乳的组成 二、不同品种牛乳组成的差异 三、正常牛乳的主要成分及含量 四、牛乳加工处理后的名称，牛乳经加工处理后就有不同的名称 第三节 牛乳成分的化学性质

实验一、远红外收缩包装工艺 .1 实验二、纸箱抗压实验.3 实验三、真空包装工艺实验.6 实验四、液体包装工艺.8 实验五、颗粒包装工艺.10 实验六、脆性容器振动破坏性.12 实验七、软塑包装袋的封口及密封性能检测.15 实验八、脆性容器冲击破坏性.17 实验九、瓦楞纸板粘合强度测定.19 实验十、参观瓦楞纸箱和纸盒包装生产厂.21

第一节 腌制的基本原理 一、腌制的作用及原理 二、腌制方法 第二节 腌腊制品的加工 一、中式火腿 二、腊肉 三、南京板鸭 四、西式火腿 五、中式香肠 六、其它腌腊制品

第一节 乳中微生物的来源和生长 第二节 原料乳的质量保障 第三节 原料乳的质量标准及验收

• 第一节 乳用家畜种类及品种 第二节 乳的生成机制及影响产乳性能的因素 • 第一节 乳的化学成分