第一节 微生物的营养六要素 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基

第一节 微生物遗传物质基础 一、DNA作为遗传物质 二、RNA作为遗传物质 三、朊病毒的发现与思考 第二节 微生物的基因组结构 第四节 基因突变及修复 第五节 细菌基因的水平转移和重组

第一节污染食品的微生物来源及其途径 第二节微生物引起食品腐败变质的条件 第三节各种食品的腐败变质 第四节食品腐败变质的危害

第一节 食品保藏中的微生物学问题 第二节 食品保藏的主要方法 第三节 微生物发酵中杂菌污染的途径及其防治措施

第一节 食品腐败变质的鉴别 第二节 微生物引起食品变质的条件（一）微生物（二）食品的基质特性（三）食品的外界环境条件 第三节 食品腐败变质的机理

主要病原性真菌 微生物的控制 湿热灭菌法 巴氏消毒法 煮沸法 流通蒸汽消毒法 间歇灭菌法 高压蒸汽灭菌法 微生物的遗传变异 营养缺陷型诱变筛选步骤 营缺型的鉴定 诱变处理 淘汰野生型 营缺型的检出……

III. ANTIMICROBIAL AGENTS USED IN VIVO 体内使用的抗微生物制剂 Selective toxicity选择毒性 Can be used internally可体内使用 Chemotherapeutic agents化学治疗剂 6.6 Synthetic Antimicrobial Drugs 人工合成的抗微生物药物 6.7 Antibiotics: Naturally occurring antimicrobial drugs 抗生素 IV. ANTIMICROBIAL DRUG RESISTANCE AND DRUG DISCOVERY 抗药性与新药研制 6.8 Antimicrobial drug resistance

第一节 微生物的分离和纯培养 第二节 显微镜和显微技术  显微镜的种类及原理  显微观察样品的制备 第三节 显微镜下的微生物  细菌和古菌  真菌  藻类  原生动物

▪ 第一节 遗传变异的物质基础 ▪ 第二节 细菌基因转移和重组 ▪ 第三节 真菌的基因重组 ▪ 第四节 微生物的突变 ▪ 第五节 微生物遗传变异应用 ▪ 第六节 菌种退化,复壮和保藏

一、菌种分离与筛选工作程序 二、分离与筛选的设计要求 三、含微生物样品的采集 四、含微生物样品的富集培养 五、利用固体平板的生化反应进行分离 六、随机分离方法 七、一些生物活性物质产生菌的分离 第三节　菌种选育 一、自然选育 二、诱变育种 三、杂交育种 四、原生质体融合育种 五、基因工程育种 第四节 菌种保藏 一、菌种保藏原理 二、保藏方法 三、国内外重要菌种保藏机构