第四章 微生物的营养 与培养基
第四章 微生物的营养 与培养基
你认识到了吗 ⚫ 了解、认识了各种微生物的形态和繁殖特点，就 为进一步认识、研究并利用微生物打下了基础。 ⚫ 要研究、利用微生物的有益特性以及防止、控制 微生物的有害影响，就必须首先能够培养它，才 能进一步研究其生理生化、生长代谢以及遗传变 异等特征，使之尽量在人类的掌控之内。 ——因此，学习微生物的营养和培养基知识，是实 现认识、利用和研究微生物的必要基础。 ？
你认识到了吗 ⚫ 了解、认识了各种微生物的形态和繁殖特点，就 为进一步认识、研究并利用微生物打下了基础。 ⚫ 要研究、利用微生物的有益特性以及防止、控制 微生物的有害影响，就必须首先能够培养它，才 能进一步研究其生理生化、生长代谢以及遗传变 异等特征，使之尽量在人类的掌控之内。 ——因此，学习微生物的营养和培养基知识，是实 现认识、利用和研究微生物的必要基础。 ？
教学提示: ⚫ 掌握微生物营养要素及碳源谱、氮源谱中主要 的培养基原料； ⚫ 了解微生物的营养类型、营养物质输送方式； ⚫ 着重掌握培养基的有关知识，包括配制方法和 注意事项； ⚫ 要求能领悟培养基的设计与微生物纯培养技术 之间的重要关系
教学提示: ⚫ 掌握微生物营养要素及碳源谱、氮源谱中主要 的培养基原料； ⚫ 了解微生物的营养类型、营养物质输送方式； ⚫ 着重掌握培养基的有关知识，包括配制方法和 注意事项； ⚫ 要求能领悟培养基的设计与微生物纯培养技术 之间的重要关系
——营养是生命活动的起点，是必需的物质基础。 微生物的营养过程为其生命活动提供了物质、能量、 代谢调节物和必要的生理环境的保障。 ⚫ 营养(nutrition)： 生物体从外部环境中摄取生命活动必需的物质和 能量，以满足正常生长、繁殖和各种生理活动之 所需。 广义地说，营养是微生物获得和利用营养物的过 程，是微生物维持和延续其生命形式的一种基本 生理过程。 ⚫ 营养物(nitrient)： 具有营养功能的物质和能量（指光能——对微生物 来说）
——营养是生命活动的起点，是必需的物质基础。 微生物的营养过程为其生命活动提供了物质、能量、 代谢调节物和必要的生理环境的保障。 ⚫ 营养(nutrition)： 生物体从外部环境中摄取生命活动必需的物质和 能量，以满足正常生长、繁殖和各种生理活动之 所需。 广义地说，营养是微生物获得和利用营养物的过 程，是微生物维持和延续其生命形式的一种基本 生理过程。 ⚫ 营养物(nitrient)： 具有营养功能的物质和能量（指光能——对微生物 来说）
第一节 微生物的营养六要素 1 微生物菌体的化学组成——元素水平 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙等 微量元素：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜等 占细胞干重的97%
第一节 微生物的营养六要素 1 微生物菌体的化学组成——元素水平 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙等 微量元素：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜等 占细胞干重的97%
2 微生物的营养要素 营养六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水 按照营养物质在菌体中的生理作用的不同，可以将 它们分成六大类。 无论从元素水平还是营养要素水平，微生物的营养要求 与摄食型的动物（含人类）和光合自养型的植物都十分 接近。 ——生物之间存在“营养上的统一性
2 微生物的营养要素 营养六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水 按照营养物质在菌体中的生理作用的不同，可以将 它们分成六大类。 无论从元素水平还是营养要素水平，微生物的营养要求 与摄食型的动物（含人类）和光合自养型的植物都十分 接近。 ——生物之间存在“营养上的统一性
2.1 碳源 在微生物生长繁殖过程中，能为其提供碳素营养来 源的物质称碳源。即，是用来构建菌体物质中或代 谢产物中的碳素骨架的营养物质。 碳源谱 有机碳 C.H.O 无机碳 C.O,C.O.X 异养微生物 自养微生物 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇类、 脂类、烃类、和蛋白质、氨基酸、核酸以及CO2、 碳酸盐等等。 从微生物的整体来看，可利用的碳源物质的范围称 碳源谱
2.1 碳源 在微生物生长繁殖过程中，能为其提供碳素营养来 源的物质称碳源。即，是用来构建菌体物质中或代 谢产物中的碳素骨架的营养物质。 碳源谱 有机碳 C.H.O 无机碳 C.O,C.O.X 异养微生物 自养微生物 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇类、 脂类、烃类、和蛋白质、氨基酸、核酸以及CO2、 碳酸盐等等。 从微生物的整体来看，可利用的碳源物质的范围称 碳源谱
可以无机碳源提供主要碳素营养的——自养微生物 （较少） 自然界中，利用有机碳源的微生物种类占绝大多数。 其中必须以有机碳源提供碳素营养的——异养微生物 （绝大多数）； 从整体上看，微生物是自然界中碳源谱最广的生命 形式。 从某种角度来说，世界上存在的所有有机物，几乎 没有微生物不能利用的！！ ——微生物的生物多样性
可以无机碳源提供主要碳素营养的——自养微生物 （较少） 自然界中，利用有机碳源的微生物种类占绝大多数。 其中必须以有机碳源提供碳素营养的——异养微生物 （绝大多数）； 从整体上看，微生物是自然界中碳源谱最广的生命 形式。 从某种角度来说，世界上存在的所有有机物，几乎 没有微生物不能利用的！！ ——微生物的生物多样性
⚫ 对大多数异养菌来说，其最适碳源是“C.H.O”型 碳源，其中： 糖类——最广泛、最经济 酸醇脂类——次要 糖类中： 单糖>双糖、多糖 己糖>戊糖 葡萄糖、果糖>半乳糖、甘露糖等 淀粉>纤维素、几丁质等 一般不把含蛋白质、氨基酸的牛肉膏、蛋白胨等原料降格 做碳源使用。 目前在微生物发酵工业中所利用的碳源物质主要有 单糖、蔗糖、淀粉、糖蜜、麸皮、米糠
⚫ 对大多数异养菌来说，其最适碳源是“C.H.O”型 碳源，其中： 糖类——最广泛、最经济 酸醇脂类——次要 糖类中： 单糖>双糖、多糖 己糖>戊糖 葡萄糖、果糖>半乳糖、甘露糖等 淀粉>纤维素、几丁质等 一般不把含蛋白质、氨基酸的牛肉膏、蛋白胨等原料降格 做碳源使用。 目前在微生物发酵工业中所利用的碳源物质主要有 单糖、蔗糖、淀粉、糖蜜、麸皮、米糠
注意： ⚫ “碳源谱广泛”是针对整个微生物界来说的， 对某一具体微生物来说，差异很大。 ⚫ 对一切异养菌来说，其碳源可同时兼作能源， 因此碳源是它们的双功能营养物。 ⚫ 对天然来源的碳源营养物（如糖蜜、淀粉质原 料）来说，除主要提供碳源营养外，其中还含 有氨基酸、无机盐等多种营养成分
注意： ⚫ “碳源谱广泛”是针对整个微生物界来说的， 对某一具体微生物来说，差异很大。 ⚫ 对一切异养菌来说，其碳源可同时兼作能源， 因此碳源是它们的双功能营养物。 ⚫ 对天然来源的碳源营养物（如糖蜜、淀粉质原 料）来说，除主要提供碳源营养外，其中还含 有氨基酸、无机盐等多种营养成分