绪 论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物学的创立与发展 • 微生物的五大共性 • 微生物学及其分科 • 食品微生物学的研究内容
绪 论 • 微生物的概念及其种类 • 微生物学的创立与发展 • 微生物的五大共性 • 微生物学及其分科 • 食品微生物学的研究内容
微生物的概念及其种类 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟 病 毒、阮病毒 ）
微生物的概念及其种类 微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。 um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，亚病毒（类病毒，拟 病 毒、阮病毒 ）
微生物学的创立与发展 1. 史前期（萌芽期） 2. 初创期（16世纪）： 观察到了细菌和原 生动物 3.奠基期
微生物学的创立与发展 1. 史前期（萌芽期） 2. 初创期（16世纪）： 观察到了细菌和原 生动物 3.奠基期
巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学-提出了预防接种措施（制备了狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）
巴斯德的主要贡献 • 否定了自生说 • 免疫学-提出了预防接种措施（制备了狂犬疫苗） • 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） • 其他：消毒法、家蚕软化（病原学说）
柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术
柯赫的主要贡献 • 提出了柯赫法则（炭疽杆菌、结核分支杆菌） • 配制培养基技术 • 固体培养基分离纯化微生物的技术
4. 发展期和成熟期 • 代表人物： • 发展期：E.Büchner（生物化学奠基人） • 成熟期：J.Watson 和F.Crick（分子生物学奠基人） • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子 遗传学及其它分支学科)，50年代全面进入了分子研究的水 平 • 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
4. 发展期和成熟期 • 代表人物： • 发展期：E.Büchner（生物化学奠基人） • 成熟期：J.Watson 和F.Crick（分子生物学奠基人） • 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子 遗传学及其它分支学科)，50年代全面进入了分子研究的水 平 • 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
微生物的五大共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多
微生物的五大共性 • 体积小，比表面积大 • 吸收多，转化快 • 生长旺，繁殖快 • 适应强，易变异 • 分布广，种类多
微生物学及其分科 • 微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究 微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态 分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应 用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护 等领域的科学。 • 根本任务 • 分科
微生物学及其分科 • 微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究 微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态 分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应 用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护 等领域的科学。 • 根本任务 • 分科
食品微生物学的研究内容 （1）研究与食品有关的微生物的生命活动规律。 （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐 败变质 （4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中 微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学 依据
食品微生物学的研究内容 （1）研究与食品有关的微生物的生命活动规律。 （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐 败变质 （4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中 微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学 依据
The end