第二眶下骨后延为一骨突与前鳃盖骨连接。顶骨与板 骨愈合。鼻骨不互相愈合,亦不与额骨相连(豹鲂鮄 例外)。头部常具棱和棘或骨板。体被栉鳞或圆鳞、 绒毛状细刺、骨板、或光滑无鳞。胸鳍宽大,位多少 垂直。 是一群广泛分布于热带、温带及寒带海洋沿岸区域的 鱼类,少数栖息于深海或河川湖泊山涧急流中。 本目可分7个亚目

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论

软体动物是无脊椎动物的一个大类,约有十万余种,仅次于节肢动物门,为 动物界中的第二大门。通常分为以下五个纲:双神经纲 Amphineura;腹足纲 Gastropoda;掘足纲 Scaphopoda;瓣鳃纲 LamellibranchiaCephalopoda和头足纲 软体动物栖息的范围很广,凡海洋、淡水及陆地上均有分布

环节动物包括陆生的蚯蚓、淡水的蚂蝗、海栖的沙蚕等。 它们具有以下几个重要的共同特征:两侧对称、具分节现象、 裂生真体腔、多具闭管式循环系统、链式神经系统、开始出 现疣足形式的附肢、大多数具刚毛、排泄器官为后肾,海生

鱼类所摄取的食物种类很多。根据各种鱼成鱼阶段所摄取的主要食物性质，可以将鱼类的摄食类型分为以下几类：➢（一）植物食性的鱼类：主要饵料是植物。➢（二）动物食性的鱼类：主要饵料为动物，多数鱼类属动物食性。根据食物对象的不同，又可分为：•温和肉食性鱼类：以无脊椎动物为食。•凶猛肉食性鱼类：以鱼为食。➢（三）杂食性鱼类：其食物组成比较广泛，往往摄取两种或两种以上性质的食物，有动物性也有植物性的，亦食部分水底腐殖质。所谓繁殖策略（reproductivestrategies），简单来说，是指每一个物种的繁殖特性，包括该物种的两性系统、繁殖方式、繁殖时间和地点以及亲体护幼等在繁殖过程中所表现的一系列特性。洄游是鱼类生命活动中的重要现象，表现为定向的周期运动。鱼类通过洄游得以完成其生活史中各个重要环节，诸如生殖、索饵、越冬、成长等。鱼类的洄游现象在很多鱼类中表现得非常明显，如大部分海洋鱼类、溯河性和降河性鱼类等

特征:腹鳍腹位;背鳍一 个;有些种类具脂鳍;通 常无硬刺,具韦伯氏器。 主要分布于淡水。 鲤形目 Cypriniformes 包括鲤形目和鲇形目。 鲇形目 Siluriformes

体侧扁,长椭圆形,或延长呈亚圆柱形,体被 圆鳞或弱栉鳞。两颌齿分离或愈合为喙状齿板。下 咽骨完全愈合为一。 本亚目种类甚多。可分3个科,产于我国的有2 科:

浮游幼虫包括终生营浮游生活的各类动物的幼体和阶段性浮 游生物;后者成体营底栖生活,而幼体是浮游的。浮游幼虫的种 类多,数量大,是海洋浮游生物的重要组成部分到了繁殖旺季 ,它们在浮游生物中的优势尤为明显,有时整个样品全是幼虫( 如蟹类蚤状和大眼幼虫)。除了原生动物以外,几乎所有各类无 脊椎动物在发育过程中都经过浮游幼虫阶段,甚至刚孵化出来的 仔鱼,因缺乏发达的游泳器官,也只能在海中漂浮,成为浮游幼 虫的成员。浮游幼虫的形态也是多种多样的,与成体截然不同

桡足亚纲通常称为桡足类,是一类小型的甲壳动物,体长不超过3mm ,一般营浮游生活,分布于海洋、淡水或半咸水中。桡足类是水域浮 游动物中的一个重要组成部分,是鱼类和其它动物良好的天然饵料。 但也有很多种类营寄生生活,如鱼体上寄生的锚头蚤、中华鱼蚤和鲺 等,易寄生于鱼类的鳃、皮肤或肌肉中,引起鱼类的疾病

第一节 果蔬类原料的特性及其保鲜 第二节 肉类原料的 特性及其贮藏保鲜 第三节 水产原料的特性及其保鲜 第四节 乳、蛋原料的特性及其保鲜