赖氨酸发酵过程优化第五章丙酮酸发酵过程优化第六章透明质酸发酵过程优化第七章谷氨酰胺转氨胺酶发酵过程优

华南理工大学《食品生物化学》ppt、flash教学课件，王永华、曹劲松、赵谋明主讲。内容包括完整课件和动画素材两部分，依次分三部分上传，这是食品生物化学（三）：动画素材的内容： 第一章 糖 第二章 脂类 第三章 核酸 第四章 蛋白质 第五章 酶 第六章 维生素与辅酶 第七章 激素 第八章 细胞生物化学 第九章 人体生物学 第十章 糖类代谢 第十一章 脂类代谢 第十二章 蛋白质代谢 第十三章 核酸代谢 第十四章 生物氧化 第十五章 物质代谢的相互关系和调节控制 第十六章 新鲜食物组织的生物化学 第十七章 糖类的食品性质与功能 第十八章 油脂加工化学 第十九章 蛋白质加工化学 第二十章 矿物质及其营养功能 第二十一章 水和冰 第二十二章 褐变作用 第二十三章 色素和着色剂 第二十四章 食品的风味 第二十五章 食品添加剂 第二十六章 食品中的有害成分 第二十七章 人体养生学 ……

第一节 丙酮酸发酵概述 第二节 营养条件对光滑球拟酵母WSH-IP12生产丙酮酸的影响 第三节 维生素在丙酮酸过量合成中的重要作用 第四节 丙酮酸分批发酵的供氧控制模式 第五节 丙酮酸发酵过程的代谢网络分析 第六节 丙酮酸发酵的逐级放大和中间试验

调节点主要在三个激酶 即己糖激酶、磷酸果 糖激酶和丙酮酸激酶

第一节 糖酵解作用 一、糖酵解作用的研究历史 二、糖酵解过程概述 三、糖酵解和酒精发酵的全过程图解 四、糖酵解第一阶段的反应机制 五、酵解第二阶段——放能阶段的反应机制 六、由葡萄糖转变为两分子丙酮酸能量转变的估算 七、丙酮酸的去路 八、糖酵解作用的调节 九、其他六碳糖进人糖酵解途径 第二节 柠檬酸循环 第三节 戊糖磷酸途径 第四节 糖原的分解和生物合成

第一节 新陈代谢的一般概念 第二节 糖及代谢概述 第三节 糖的分解代谢途径 第四节 糖原的分解与合成代谢 第五节 糖代谢在工业上的应用 一、酒精发酵 二、甘油发酵 磷酸二羟丙酮→-磷酸甘油→甘油 三、丙酮、丁醇发酵 四、有机酸发酵 （一）乳酸发酵 （二）丁酸发酵 （三）柠檬酸发酵

一、TCA循环的发现 Sir Hans Adolf Krebs 德国科学家 Hans Krebs Great Britain 1937年提出,1953年获得诺 Sheffield University 贝尔奖,并被称为ATP循环 Sheffield, Great Britain (柠檬酸循环)之父。 1900-1981 Biography 葡萄糖通过糖酵解产生的丙酮酸,在有氧条件下,将 进入三羧酸循环进行完全氧化,生成H2O和CO2,并 释放出大量能量。丙酮酸的有氧氧化包括两个阶段: