第二节,糖与多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类 化合物或聚合物; 糖类物质可以根据其水解情况分为:单 糖、寡糖和多糖 ●在生物体内,糖类物质主要以均一多糖、 杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
第二节，糖与多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类 化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单 糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、 杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
单糖的结构 重要的己糖包括:葡萄糖、果糖、半乳 糖、甘露糖等。 OH OH HO H H OH OH HO OH OH H OH OH α-D-吡喃葡萄糖α-D-吡喃半乳糖
一、单糖的结构 重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳 糖、甘露糖等。 O OH H H H HO OH H OH H OH O OH H H HO H OH H OH H OH -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖
HO O H OH OH OH 公Q HO HO OH O OH H α-D-吡喃甘露糖 β-D-呋喃果糖
O O H O H H H H O O H H H H O H O O H H H O O H H H H O O H - D -吡喃甘露糖 - D -呋喃果糖
单糖的性质 RCHoCO0-CH ●形成糖酯 O OH ●形成糖苷 OH ●氧化成糖酸 OH ●还原成糖醇 与苯肼形成糖 脎
单糖的性质 形成糖酯 形成糖苷 氧化成糖酸 还原成糖醇 与苯肼形成糖 脎 O CH2 OH OH OH OH RCH2 COO
单糖的衍生物 COO 2 OH 糖醇山梨醇 OH 糖醛酸葡萄糖醛酸 糖胺氨基葡萄糖 糖苷 CHOH CH,Oh O OH O OH O O—CHR nH2 H OH
单糖的衍生物 糖醇 山梨醇 糖醛酸 葡萄糖醛酸 糖胺 氨基葡萄糖 糖苷 O O CH2 R H H H H OHOH H OH CH2OH H H OH OH OH OH H H H COOH O O CH2 OH OH OH NH2 OH
糖苷 CH,OH 熊果苷 - OH OH OH ●天然产物 NH
糖苷 熊果苷 天然产物 O OH NH2 OH OH CH2 OH O
二、寡糖(二糖) ●蔗糖 葡萄糖-α,β(1>2)果糖苷 CHOH CHOH oH O OH O CHOH OH OH
二、寡糖（二糖） 蔗糖 葡萄糖-，（1→2）果糖苷 O CH2 OH OH OH OH CH2 OH OH OH CH2 OH
乳糖 葡萄糖阝(1→4)半乳糖苷 CHOH CH2OH OH OH OH OH O OH oH
乳 糖 CH2 OH OH OH O OH OH OH CH2 OH OH 葡萄糖-（1→4）半乳糖苷
三、多糖 1,淀粉(分为直链淀粉和支链淀粉) ●直链淀粉分子量约1万-200万,250 260个葡萄糖分子/以a(14)糖苷键 聚合而成。呈螺旋结构,遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了α(1-4)糖苷键构成 糖链以外,在支点处存在α(1→>6)糖 苷键,分子量较高。遇碘显紫红色
三、多糖 1，淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250- 260个葡萄糖分子，以（1→4）糖苷键 聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成 糖链以外，在支点处存在（1→6）糖 苷键，分子量较高。遇碘显紫红色
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