第一章氨基酸( amino acid的结构 与性质 ●蛋白质 protein是一类重要的生物大分子, 是生命的物质基础。分子中主要的元素组 成是: H、0 S等。其中N元素 的含量相对稳定,约为16%,故每克氮相 当于6.25克蛋白质。 ●蛋白质的基本组成单位 氨基酸
第一章 氨基酸(amino acid)的结构 与性质 ⚫蛋白质(protein)是一类重要的生物大分子， 是生命的物质基础。分子中主要的元素组 成是：C、H、O、N、S等。其中N元素 的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相 当于6.25克蛋白质。 ⚫蛋白质的基本组成单位－－－氨基酸
第一节氨基酸的结构与分类 、氨基酸的结构 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 如将天然的蛋白质完全水解,最后都可 得到约二十种不同的氨基酸。从氨基酸 的结构通式可以看出 ◆构成蛋白质的氨基酸均为L一α一氨基酸。 ◆除R为H(甘氨酸)外,其余氨基酸均具有旋 光性
第一节 氨基酸的结构与分类 一 、氨基酸的结构 组成蛋白质的基本单位是氨基酸。 如将天然的蛋白质完全水解，最后都可 得到约二十种不同的氨基酸。从氨基酸 的结构通式可以看出： ◆构成蛋白质的氨基酸均为L—α—氨基酸。 ◆除R为H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋 光性
L-α-氨基酸的结构通式 COOH H2N—C—H R
COOH │ H2N — C — H │ R L-α-氨基酸的结构通式
在空间各原子有两种推列方式:L构 型与D构型,它们的关系就像左右手 的关系,互为镜像关系,下图以氨酸 为例:
*在空间各原子有两种排列方式：L——构 型与D——构型，它们的关系就像左右手 的关系，互为镜像关系，下图以丙氨酸 为例：
ENANTIOMERS COO COO H3N C OO Nh CH L-Alanine D-Alanine
二、氨基酸的分类 1.按氨基酸分子中羧基与氨基的数目分: 酸性氨基酸:一氨基二羧基氨基酸 有天冬氨酸、谷氨酸 碱性氨基酸:二氨基一羧基氨基酸, 有赖氨酸、精氨酸、组氨酸; 中性氨基酸:一氨基一羧基氨基酸, 有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯 丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸 天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨 酸
二、氨基酸的分类： 1.按氨基酸分子中羧基与氨基的数目分： ➢ 酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸， 有天冬氨酸、谷氨酸； ➢ 碱性氨基酸：二氨基一羧基氨基酸， 有赖氨酸、精氨酸、组氨酸； ➢ 中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸， 有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯 丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、 天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨 酸
2按侧基R基的结构特点分 脂肪族氨基酸 >芳香族氨基酸:苯丙氨酸、色氨酸、酪 氨酸 杂环氨基酸:脯氨酸、组氨酸
2.按侧基R基的结构特点分： ➢脂肪族氨基酸 ➢芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪 氨酸 ➢杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸
3按侧基R基与水的关系分 非极性氨基酸:有甘氨酸、丙氨酸 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨 酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、 酪氨酸、脯氨酸; 极性不带电氨基酸:天冬酰胺、谷氨 酰胺、丝氨酸、苏氨酸; 极性带电氨基酸:天冬氨酸、谷氨酸 赖氨酸、精氨酸、组氨酸
3.按侧基R基与水的关系分： ➢非极性氨基酸：有甘氨酸、丙氨酸、 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨 酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、 酪氨酸、脯氨酸； ➢极性不带电氨基酸：天冬酰胺、谷氨 酰胺、丝氨酸、苏氨酸； ➢极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、 赖氨酸、精氨酸、组氨酸
4.按氨基酸是否能在人体内合成分: 必需氨基酸:指人体内不能合成的氨 基酸,必须从食物中摄取,有八种 赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨 酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏 氨酸 非必需氨基酸:指人体内可以合成的 氨基酸。有十种 半必需氨基酸:指人体内可以合成但 成量不能满足人体需要(特别是婴 幼儿时期)的氨基酸,有两种:组氨 酸、精氨酸
4. 按氨基酸是否能在人体内合成分： ➢必需氨基酸：指人体内不能合成的氨 基酸，必须从食物中摄取，有八种： 赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨 酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏 氨酸。 ➢非必需氨基酸：指人体内可以合成的 氨基酸。有十种。 ➢半必需氨基酸：指人体内可以合成但 合成量不能满足人体需要（特别是婴 幼儿时期）的氨基酸，有两种：组氨 酸、精氨酸
二十种氨基酸的名称和结构如图所示 Gly,G,甘氨酸 Nonpolar, aliphatic R groups Ala,A,丙氨酸 Coo COO cOo Val,V,缬氨酸 H3N--C-H H3N--C-H H3N-C--H Leu,L,亮氨酸 H CH3 CH Ile,I,异亮氨酸 CH3 CH3 Met,M,蛋氨酸 Glycine Alanine Valine 甲硫氨酸 Coo COO COo H3N-C--H H3N-C-H H3N-C--H CH2 H-C--CH3 CH CH CHa CH3 CH3 CH CH3 Leucine Methionine Isoleucine
二十种氨基酸的名称和结构如图所示: