第二章蛋白质 (b)
第二章 蛋白质
第一节概述 蛋白质的生物学意义 )、蛋白质是生命活动的物质基础 生物体内的蛋白质是除水以外,机体组织中最多的 组分,占人体千重的45%。占细菌千重的50-70% 二)、蛋白质的生物学功能 作为生物催化剂:在体内催化各种物质代谢反应的酶 几乎都是蛋白质。 2.调节代谢反应:一些激素是蛋白质或肽,如胰岛素 生长素。 3.运输载体:如红细胞中运输O2CO2要靠Hb Hemoglobin血红蛋白)、运输脂类物质的是载脂蛋 白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白
第一节 概述 一、蛋白质的生物学意义 （一）、蛋白质是生命活动的物质基础 生物体内的蛋白质是除水以外，机体组织中最多的 组分，占人体干重的45%。占细菌干重的50—70%。 （二）、蛋白质的生物学功能 1. 作为生物催化剂：在体内催化各种物质代谢反应的酶 几乎都是蛋白质。 2. 调节代谢反应：一些激素是蛋白质或肽，如胰岛素、 生长素。 3. 运输载体：如红细胞中运输O2、CO2要靠Hb （Hemoglobin血红蛋白）、运输脂类物质的是载脂蛋 白、运铁蛋白等转运蛋白或叫载体蛋白
4.参与机体的运动ε如心跳、胃肠蠕动等,依靠与肌 肉收缩有关的蛋白质来实现,如肌球蛋白、肌动蛋 5.鑫与机体的防御:机体抵拉外来侵青的防御机能, 靠抗体,抗体也称免疫球蛋白,是蛋百质。 6.接受传递信息:如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的 视觉蛋百。 调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达 8.其它:如鸡蛋漬蛋白、牛奶中的酪蛋自是营养和储 存蛋白;胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还 有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功能。 所以,没有蛋白质就没有生命
4. 参与机体的运动：如心跳、胃肠蠕动等，依靠与肌 肉收缩有关的蛋白质来实现，如肌球蛋白、肌动蛋 白。 5. 参与机体的防御：机体抵抗外来侵害的防御机能， 靠抗体，抗体也称免疫球蛋白，是蛋白质。 6. 接受传递信息：如口腔中的味觉蛋白、视网膜中的 视觉蛋白。 7. 调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达。 8. 其它：如鸡蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是营养和储 存蛋白；胶原蛋白、纤维蛋白等属于结构蛋白。还 有甜味蛋白、毒素蛋白等都具有特异的生物学功能。 所以，没有蛋白质就没有生命
蛋白质的分类 根据分子形状分:球状蛋白质、纤维状蛋白质 )根据功能分:活性蛋白质、结构蛋白质。 三)根据组成分: 简单蛋白质:清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白 组蛋白、精蛋白、硬蛋白。 结合蛋白质:色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、 脂蛋白、糖蛋白。 (四)根据营养价值分:完全蛋白质、不完全蛋白质。 蛋白质的水解 蛋白质一蛋白胨多肽 肽一氨基酸 Mr:〉104)2x1031000-500200100
二、蛋白质的分类 （一）根据分子形状分：球状蛋白质、纤维状蛋白质。 （二）根据功能分：活性蛋白质、结构蛋白质。 （三）根据组成分： ➢ 简单蛋白质：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、 组蛋白、精蛋白、硬蛋白。 ➢ 结合蛋白质：色素蛋白、金属蛋白、磷蛋白、核蛋白、 脂蛋白、糖蛋白。 （四）根据营养价值分：完全蛋白质、不完全蛋白质。 三、蛋白质的水解 ➢ 蛋白质→蛋白胨→ 多肽 →二肽→氨基酸 ➢ Mr： 〉104 〉2x103 1000—500 200 100
1,酸水解 条件:5-10倍的20%的盐酸煮沸回流16-24小时,或加压于 20℃水解2小时 优点:可蒸发除去盐酸,水解彻底,终产物为L一α一氨基酸, 产物单一,无消旋现象。 ●缺点:色氨酸破坏,并产生一种黑色的物质:腐黑质,水解 夜呈黑色 2.碱水解 条件:4moLB(OH)2或6 MolLN2OH煮沸6小时。 ●优点:水解彻底,色氨酸不被破坏,水解夜清亮。 缺点:产生消旋产物,破坏的氨基酸多,一般很少使用。 3蛋白酶水解 ●条件:蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶,常温37-40℃,pH值 5-8 ●优点:氨基酸不被破坏,不发生消旋现象。 ●缺点:水解不完全,中间产物多。 驾质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析,而原水解用 于制备蛋白质水解
1.酸水解 ⚫ 条件：5—10倍的20%的盐酸煮沸回流16—24小时，或加压于 120℃水解2小时。 ⚫ 优点：可蒸发除去盐酸，水解彻底，终产物为L—α—氨基酸， 产物单一，无消旋现象。 ⚫ 缺点：色氨酸破坏，并产生一种黑色的物质：腐黑质，水解 夜呈黑色。 2.碱水解 ⚫ 条件：4mol/L Ba (OH)2 或6mol/L NaOH煮沸6小时。 ⚫ 优点：水解彻底，色氨酸不被破坏，水解夜清亮。 ⚫ 缺点：产生消旋产物，破坏的氨基酸多，一般很少使用。 3.蛋白酶水解 ⚫ 条件：蛋白酶如胰蛋白酶、糜蛋白酶，常温37—40℃，pH值 5—8 ⚫ 优点：氨基酸不被破坏，不发生消旋现象。 ⚫ 缺点：水解不完全，中间产物多。 蛋白质酸碱水解常用于蛋白质的组成分析，而酶水解用 于制备蛋白质水解产物
第二节蛋白质的分子结构 >蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接 起来的,具有特定分子结构的高分子化合 物 >蛋白质的分子结构可人为划分为 四级结构。除一级结构外,蛋白质的 四级结构均属于空间结构,即构 象。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成 的。蛋白质的构象通常由非共价键(次级 键)来维系
第二节 蛋白质的分子结构 ➢蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接 起来的，具有特定分子结构的高分子化合 物。 ➢蛋白质的分子结构可人为划分为一、二、 三、四级结构。除一级结构外，蛋白质的 二、三、四级结构均属于空间结构，即构 象。 ➢构象是由于有机分子中单键的旋转所形成 的。蛋白质的构象通常由非共价键（次级 键）来维系
蛋白质的一级结构 (一)肽键与肽链 蛋白质是由若干氨基酸的氨基与羧基 经脱水缩合而连接起来形成的长链化合 物。一个氨基酸分子的a-羧基与另一个 氨基酸分子的α-氨基在适当的条件下经 脱水缩合即生成肽( peptide)
一、 蛋白质的一级结构 （一）肽键与肽链 蛋白质是由若干氨基酸的氨基与羧基 经脱水缩合而连接起来形成的长链化合 物。一个氨基酸分子的α-羧基与另一个 氨基酸分子的α-氨基在适当的条件下经 脱水缩合即生成肽(peptide)
R R H Peptide bond R N一CaC=N—C + H HH N-term inus C-term inus
两氨基酸单位之间的酰胺键,称为肽键, 多肽链中的氨基酸单位称为氨基酸残基 多肽链具有方向性,头端为氨基端(N 端),尾端为羧基端(C端)。 >凡氨基酸残基数目在50个以上,且具有 特定空间结构的肽称蛋白质;凡氨基酸 残基数目在50个以下,且无特定空间结 构者称多肽
➢两氨基酸单位之间的酰胺键，称为肽键。 多肽链中的氨基酸单位称为氨基酸残基。 ➢多肽链具有方向性，头端为氨基端（N 端），尾端为羧基端（C端）。 ➢凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有 特定空间结构的肽称蛋白质；凡氨基酸 残基数目在50个以下，且无特定空间结 构者称多肽
The tetrapeptide below is: Ala-Tyr-Asp-Gly N C OH Coo CH3 O CH20 H CH2 o H H2N-C—C-N-C—C-N-C—C-N-C-COo H HH H HH Ala sp Gly