第一章蛋白质
第一章 蛋白质
蛋白质（protein）（酰胺是α-氨基酸按一定的序列通过肽键键）缩合而成的具有一定功能的生物大分子，是生命活动的主要承担者。"protein”一词来自于希腊文，为"第一重要”的意思
蛋白质(protein) 是α-氨基酸按一定的序列通过肽键（酰胺 键）缩合而成的具有一定功能的生物大分 子，是生命活动的主要承担者。 “protein”一词来自于希腊文，为“第一重要”的意思
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蛋白质是生物体内必不可少的重要成分人体中(中年人)蛋白质占干重45%人体水55%细菌50%~80%蛋白质19%真菌脂肪19%14%~52%酵母菌糖类<1%14%~50%无机盐7%白地菌50%
蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 • 蛋白质占干重 人体中（中年人） • 人体 45% 水55% • 细菌 50%~80% 蛋白质19% • 真菌 14%~52% 脂肪19% • 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% • 白地菌50% 无机盐7%
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：50%碳氢氧氮硫蛋白质平均含N量为16%，这是凯氏7%定氮法测蛋白质含量的理论依据：23%蛋白质含量=蛋白质含N量×6.2516%03%0-其他微量
蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏 定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25 这些元素在蛋白质中的 组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量
蛋白质的结构决定其功能研究蛋白质的结构和功能结构改变可导致功能的改变分离纯化得到蛋白质疾病蛋白质的结构？蛋白质的功能？蛋自质的理化性质？检测？蛋白质的分离、纯化
蛋白质的结构决定其功能 结构改变可导致功能的改变 疾病 分离纯化得到蛋白质 研究蛋白质的 结构和功能 蛋白质的结构？ 蛋白质的功能？ 蛋白质的理化性质？ 蛋白质的分离、纯化、检测？
第一节蛋白质的生物学功能和分类功能概述第二节蛋白质组成单位氨基酸肽第三节结构第四节蛋白质的结构第五节蛋白质结构与功能的关系结构和功能关系第六节蛋白质的性质理化性质第七节蛋白质的分离纯化分离纯化
第一节 蛋白质的生物学功能和分类 第二节 蛋白质组成单位氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的性质 第七节 蛋白质的分离纯化 功能概述 结构 理化性质 结构和功能关系 分离纯化
第一节蛋白质的生物学功能和分类
第一节 蛋白质的生物学功能和分类
1、蛋白质的生物学功能催化功能(酶)调节功能（调节蛋白）贮存功能（铁蛋白存铁原子、！卵清蛋白为鸟类胚胎提供氮源）转运功能(血红蛋白转运氧、血清蛋白转运脂肪酸、膜转运蛋白等）运动功能（肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白）防御和保护功能（血液凝固相关蛋白、抗体等）信息传递与识别功能（激素、受体蛋白）支架作用（支架蛋白将多种不同的蛋白质装配成一个复合体）结构作用（构成毛发的α-角蛋白，结蹄组织中胶原蛋白等氧化功能（氧化分解）其他功能没有蛋白质就没有生命
催化功能（酶） 调节功能（调节蛋白） 贮存功能（铁蛋白贮存铁原子、卵清蛋白为鸟类胚胎提供氮源） 转运功能（血红蛋白转运氧、血清蛋白转运脂肪酸、膜转运蛋白等） 运动功能（肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白） 防御和保护功能（血液凝固相关蛋白、抗体等） 信息传递与识别功能（激素、受体蛋白） 支架作用（支架蛋白将多种不同的蛋白质装配成一个复合体） 结构作用（构成毛发的α-角蛋白，结蹄组织中胶原蛋白等） 氧化功能（氧化分解） 其他功能 没有蛋白质就没有生命 1、蛋白质的生物学功能
种类繁多功能各异的蛋白质如何分类？
种类繁多功能各异 的蛋白质如何分类？