第七章维生素和辅酶Vitamins and Coenzymes
第七章 维生素和辅酶 Vitamins and Coenzymes
教学大纲·了解：维生素的概念、分类；·掌握：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的生物学功能及其缺乏症。，重点：水溶性维生素的名称、功能、某些维生素的结构、活性形式及缺乏症，B族维生素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关系
教学大纲 • 了解：维生素的概念、分类； • 掌握：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的 生物学功能及其缺乏症。 • 重点：水溶性维生素的名称、功能、某些维 生素的结构、活性形式及缺乏症， B族维生 素与辅酶的关系及辅酶与整个物质代谢的关 系
一、概述1、发现维生素是通过医药实践和科学实验发现>唐代孙思渺，用动物肝防治夜盲症（VA），用谷皮汤熬粥防治脚气病（VB1）。>19世纪，印度大面积暴发脚气病.症状为全身无力等，1890年荷兰医生Eiiman来到东印度进行实验研究。以白米喂鸡，3个月后鸡得脚气病,糙米喂鸡，结果鸡痊愈（经过一系列的试验证明糙米中含有维生素B1）。>1906年，英国的Hopkins用纯化的饲料（蛋白、糖类、脂类、微量元素和水等营养物质）饲养大鼠，大鼠不能存活。纯化饲料+极微量牛奶可以存活，证明牛奶中存在一种生存必需的食物“辅助因子”。Eijman与Hopkins获1929年诺贝尔奖
1、发现 Ø 唐代孙思邈，用动物肝防治夜盲症（VA），用谷皮汤熬粥 防治脚气病（VB1）。 Ø 19世纪，印度大面积暴发脚气病, 症状为全身无力等， 1890年荷兰医生Eijman来到东印度进行实验研究。以白米 喂鸡，3个月后鸡得脚气病,糙米喂鸡，结果鸡痊愈（经过 一系列的试验证明糙米中含有维生素B1）。 Ø 1906年，英国的Hopkins用纯化的饲料（蛋白、糖类、脂 类、微量元素和水等营养物质）饲养大鼠，大鼠不能存活。 纯化饲料+极微量牛奶可以存活，证明牛奶中存在一种生 存必需的食物“辅助因子” 。Eijman与Hopkins获1929年 诺贝尔奖。 维生素是通过医药实践和科学实验发现
>1912年，波兰科学家CasimirFunk，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。>1926年，VB1才被纯化出来。>最早分离出的维生素（Vb）是一种胺类，Vb1(硫胺素)Funk提议将这种化合物叫做Vitamine，意为“Vitalamine”，中文意思就是“生命胺”。>随后发现，许多其它的维生素并不含有“胺”结构，但是由于Funk的叫法已经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin
Ø 1912年，波兰科学家Casimir Funk，经过千百次的试 验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色 物质。 Ø 1926年，VB1才被纯化出来。 Ø 最早分离出的维生素（Vb）是一种胺类，Vb1(硫胺素)， Funk提议将这种化合物叫做Vitamine，意为“Vital amine” ，中文意思就是“生命胺” 。 Ø 随后发现，许多其它的维生素并不含有“胺”结构， 但是由于Funk的叫法已经广泛采用，所以这种叫法并 没有废弃，仅仅将amine的最后一个“e”去掉，成为了 “vitamin”
维生素被发现了，而且是一个大家族。在科学工作者没有完全确定各种维生素的化学结构之前，通常把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依字母顺序排列，或根据它们所具有的营养作用的第一个词的开头字母命名。例如按照发现顺序的脂溶性维生素首先是维生素A、维生素D、维生素E，水溶性维生素B、维生素B,和维生素C。而维生素K的发现者是一位荷兰科学家，他把维生素K的抗出血作用按荷兰文称为“凝血因子”（Koagalationfaktor）而命名
维生素被发现了，而且是一个大家族。在科学工 作者没有完全确定各种维生素的化学结构之前，通常 把维生素的命名按照它们被发现的顺序，依字母顺序 排列，或根据它们所具有的营养作用的第一个词的开 头字母命名。 例如按照发现顺序的脂溶性维生素首先是维生素 A、维生素D、维生素E，水溶性维生素B1、维生素B2 和维生素C。而维生素K的发现者是一位荷兰科学家， 他把维生素K的抗出血作用按荷兰文称为“凝血因子” （Koagalation faktor）而命名
维生素的故事靠维生素赢得战争：18世纪中叶，世界海上争霸十分激烈，英国和西班牙争夺海上霸权。海军中出现了可怕的怪病，有的牙床破裂，有的流鼻血，有的浑身无力，海军舰员的阵亡率与病死率之比高达1:50。1753年英国皇家海军外科医生林德发现柑桔类水果可治疗海军中流行的坏血病，于是决定给每人每天一只柠檬，这样海军就可连续作战。靠此举措，英军击败了西班牙的无敌舰队，随后建立了日不落帝国
• 靠维生素赢得战争： • 18世纪中叶，世界海上争霸十分激烈，英国和西班牙争 夺海上霸权。海军中出现了可怕的怪病，有的牙床破裂， 有的流鼻血，有的浑身无力，海军舰员的阵亡率与病死 率之比高达1:50。1753年英国皇家海军外科医生林德发 现柑桔类水果可治疗海军中流行的坏血病，于是决定给 每人每天一只柠檬，这样海军就可连续作战。靠此举措， 英军击败了西班牙的无敌舰队，随后建立了日不落帝国。 维生素的故事
维生素的故事。叶酸：我国北方农村如河北省一带，神经管畸形----新生儿无脑或脊柱开裂，发病率极高6例%，北京大学生殖科学研究所进行了深入研究，发现胎儿母体中缺之叶酸：DNA合成受阻一→神经组织细胞不能正常发育一神经管畸形。。找到原因后，在叶酸缺乏高发区进行了预防实践，募集了47万妇女，动员进行叶酸的补充，统计了25万人的结果，发病率下降了85%
• 叶酸：我国北方农村如河北省一带，神经管畸形-新 生儿无脑或脊柱开裂，发病率极高6例‰，北京大学生 殖科学研究所进行了深入研究，发现胎儿母体中缺乏 叶酸： DNA合成受阻→ 神经组织细胞不能正常发育→ 神经管畸形。 • 找到原因后，在叶酸缺乏高发区进行了预防实践，募 集了47万妇女，动员进行叶酸的补充，统计了25万人 的结果，发病率下降了85%。 维生素的故事
2、概念维生素（vitamin）是维持机体正常生命活动所不可缺少的一类微量小分子有机化合物。①人体或动物不能合成或合成量很少，必须从食物中获得。②在生命活动中，维生素既不是构成组织的基础物质也不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分参与代谢，在代谢中起重要作用。③机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺乏症
2、概念 ①人体或动物不能合成或合成量很少，必须从食物中 获得。 ②在生命活动中，维生素既不是构成组织的基础物质， 也不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分 参与代谢，在代谢中起重要作用。 ③机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺 乏症。 维生素（vitamin）是维持机体正常生命活动所不可缺少 的一类微量小分子有机化合物
3、分类维生素的种类很多，化学结构差别很大，通常按溶解度性质将其分为：维生素A（视黄醇）维生素D脂溶性维生素E（生育酚）维生素维生素K维生素B，（硫胺素）维生素B维生素B，（核黄素）族维生素维生素PP（尼克酸）水溶性维生素B。（哆醇）维生素维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）
3、分类 维生素的种类很多，化学结构差别很大，通常按溶解度 性质将其分为：
二、脂溶性维生素共同特点：：不溶于水，溶于脂类溶剂如苯、乙醚及氯仿等·在食物中常和脂类共存，随脂类一同吸收，当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，甚至会引发缺乏症吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结）储存。合蛋白特异结合而运输，可在体内（尤其是肝脏）（1）VA，又名抗干眼病维生素，或视黄醇（2）Vp，又名抗病维生素，或钙化醇。（3）VE，又名抗不育维生素或生育酚。（4）Vk，又名凝血维生素
二、脂溶性维生素 共同特点： • 不溶于水，溶于脂类溶剂如苯、乙醚及氯仿等 • 在食物中常和脂类共存，随脂类一同吸收，当脂类吸收 不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，甚至会引发 缺乏症 • 吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结 合蛋白特异结合而运输，可在体内（尤其是肝脏）储存。 （1）VA，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 （2）VD，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 （3）VE，又名抗不育维生素或生育酚。 （4）VK，又名凝血维生素