第十一章蛋白质降解和氨基酸代谢NHHN-C-NH-(CH2-CH-CO0NHSNHa00R-CH-COOCH2—CH2-CH-COO-OAmino acidsNH,HoNGlutamine-transaminationto(fromα-ketoglutarateextrahepaticPP,cHloNHs Glutamatetissues)ATTAlanine (from muscle)2a"OOC—CH,-CH,—CH—COONHaCitrullyl-AMPCH-CH-COOOHOHintermediateCytosolCitrullineNHSAspartate2bOOC-CH2-CH-CO0Glutamine0NHsAMPHN-C-NHCH2-CH-CO0glutaminase2ATPCitrullineArgininosuccinate2ADP+POPiHCO3COONH2NHa00C-CH2C-C00OCarbamoylOxaloacetateOOCCH2CHNHC—NH(CH2)a—CH—CO0GlutamateNHphosphateglutamatecarbamoylaspartateo0phosphatedehydrogenaserumarateaminotransterase-0-Keto-synthetaseIH.N-0CAspartate+OrnithineOOC-CH-CH-COOglutarate Mitochondrial0UreaNHacyclematrixO0C-CHa-CH-CO0ArginineNHgNH2H2N—C—NH—(CH2)a—CH—CO0OrnithineNHsH,N—(CH2)3CHCOOTostepH2042boftheurea cycleUrea0HNCNH2
第十一章蛋白质降解和氨基酸代谢
教学大纲了解：蛋白质的酶促水解和氮平衡；了解氨基酸合成代谢的一般过程以及一些基酸代谢中酶的缺损引起的遗传病。掌握：必需氨基酸、氨基酸分解代谢的脱氨基、脱羧基作用；氨基酸分解产物氨和α-酮酸的代谢、尿素合成过程;一碳单位的概念、种类、载体、来源和生物学意义。■重点、难点：氨基酸脱氨基、脱羧基作用；氨基酸分解产物氨和a-酮酸的代谢、尿素合成过程及能量变化情况
教学大纲 n 了解：蛋白质的酶促水解和氮平衡；了解氨基酸合成代谢 的一般过程以及一些氨基酸代谢中酶的缺损引起的遗传病。 n 掌握：必需氨基酸、氨基酸分解代谢的脱氨基、脱羧基作 用；氨基酸分解产物氨和α-酮酸的代谢、尿素合成过程； 一碳单位的概念、种类、载体、来源和生物学意义。 n 重点、难点：氨基酸脱氨基、脱羧基作用；氨基酸分解产 物氨和а-酮酸的代谢、尿素合成过程及能量变化情况
$1蛋白质的酶促降解s2氨基酸的分解代谢s$3氨基酸的合成代谢
n §1 蛋白质的酶促降解 n §2 氨基酸的分解代谢 n §3 氨基酸的合成代谢
概述蛋白质的营养作用蛋白质的功能1.维持细胞、组织的生长、更新和修补结构（毛发、角、指甲、结缔组织等)2.参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）、调节(激素)3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供
蛋白质的功能 概述 蛋白质的营养作用 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 结构（毛发、角、指甲、结缔组织等） 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）、 调节（激素） 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
概述蛋白质的营养作用APlantCellPlembraneN胞外酶水解吸收入氨基酸A Bacterial Cell外源蛋白质CapsuleRibosomesNucleoid (DNA)Flagella作为氮源和能源进行代谢
水解 胞外酶 氨基酸 吸收入 作为氮源和能源进行代谢 概述 蛋白质的营养作用 外源蛋白质
人体对蛋白质的需要量和氮平衡1. 氮平衡机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为氮平衡。总氮平衡：摄入量=排出量如成人；正氮平衡：摄入量排出量如儿童、孕妇；负氮平衡：摄入量<排出量如饥饿、消耗性疾病；氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1. 氮平衡 机体对蛋白质的摄入量等于排出量即为氮平衡。 总氮平衡：摄入量 = 排出量 如成人； 正氮平衡：摄入量＞排出量 如儿童、孕妇； 负氮平衡：摄入量＜排出量 如饥饿、消耗性疾病 ； 氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g
3.蛋白质的营养价值必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸可自身合成，称非必需氨基酸。蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比
3. 蛋白质的营养价值 ① 必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 其余12种氨基酸可自身合成，称非必需氨基酸。 ② 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比
3蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值例如：豆类（缺少Met，Lys较多）豆腐＋玉米豆腐＋鱼谷类缺Lys、鱼肉富含Metser，富含Met
③ 蛋白质的互补作用 两种或两种以上食物蛋白质混合食用， 其必需氨基酸可以互相补充，提高营养价值。 豆腐 + 玉米 例如： 豆类 （缺少 Met，Lys较多） 谷类缺Lys、 ser，富含Met 鱼肉富含Met 豆腐 + 鱼
s1蛋白质的酶促降解真核细胞数以万计的蛋白质行使各种各样的功能。·蛋白质因基因突变，转录翻译错误氧化或其他环境因素导致损伤降解特定·蛋白质加工而导致错误折叠的蛋白质·因新陈代谢需要如果这些蛋白不及时降解，就会危害细胞，甚至导致疾病，细胞进化出不同的蛋白降解体系
真核细胞数以万计的蛋白质行使各种各样的功能。 §1 蛋白质的酶促降解 •蛋白质因基因突变，转录翻译错误 •氧化或其他环境因素导致损伤 •蛋白质加工而导致错误折叠 •因新陈代谢需要 降解特定 的蛋白质 如果这些蛋白不及时降解，就会危害细胞，甚至 导致疾病，细胞进化出不同的蛋白降解体系
s1 蛋白质的酶促降解·真核生物细胞内蛋白质的降解有两条途径①溶酶体途径降解泛素(ubiquitin)-蛋白酶体途径的降解2意义：清除异常蛋白质细胞对代谢进行调控的一种方式
② 泛素(ubiquitin)-蛋白酶体途径的降解 ① 溶酶体途径降解 §1 蛋白质的酶促降解 •真核生物细胞内蛋白质的降解有两条途径 意义：清除异常蛋白质 细胞对代谢进行调控的一种方式