精细化工试验技术 第十一章食品和饲料添加剂 、食品和饲料添加剂及其分类 、食品和饲料添加剂的应用 三、食晶和饲料添加剂的发展概况 实验十七苯甲酸钠的制备 实验十八姜油的制备 实验十九果胶的制备
精细化工试验技术 第十一章 食品和饲料添加剂 一、食品和饲料添加剂及其分类 二、食品和饲料添加剂的应用 三、食品和饲料添加剂的发展概况 实验十七 苯甲酸钠的制备 实验十八 姜油的制备 实验十九 果胶的制备
食品和饲料添加剂 一、食品和饲料添加剂及其分类 1.食品添加剂 食品添加剂( food additive)指为改善食品或饲料品质 色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入的化学 成或天然化学品 食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂 和天然食品添加剂。按用途的不同,可分为防腐剂、抗氧化 剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂 消泡剂、甜味剂、乳化剂、品质改良剂、抗结块剂、香料、 食品强化剂、着色剂及其它共十七类
食品和饲料添加剂 一、食品和饲料添加剂及其分类 1．食品添加剂 食品添加剂（food additive）指为改善食品或饲料品质、 色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入的化学 合成或天然化学品。 食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂 和天然食品添加剂。按用途的不同，可分为防腐剂、抗氧化 剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、 消泡剂、甜味剂、乳化剂、品质改良剂、抗结块剂、香料、 食品强化剂、着色剂及其它共十七类
食品和饲料添加剂 我国对食品添加剂及其使用要求如下。 ①必须经过严格的毒理鉴定,保证在规定使用量范围内 对人体无害; ②有严格的质量标准,其有害物质不得超过允许限量 ③进入人体后,能参与人体的正常代谢,或能够经过正 常解毒过程而排出体外,或不被吸收而排出体外 ④用量少,效果明显,能真正提高食品的商品质量和内 在质量。 ⑤使用安全方便
食品和饲料添加剂 我国对食品添加剂及其使用要求如下。 ①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内 对人体无害； ②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量； ③进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正 常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。 ④用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内 在质量。 ⑤使用安全方便
食品和饲料添加剂 2.饲料添加剂 饲料是能提供饲养动物所需养分,保证健康,促进生产 和生长,且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。饲料 添加剂( feed additive)是指在饲料加工、制作、使用过程 中添加的少量或者微量物质,包括营养性饲料添加剂、一般 性饲料添加剂和药物饲料添加剂
食品和饲料添加剂 2．饲料添加剂 饲料是能提供饲养动物所需养分，保证健康，促进生产 和生长，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。饲料 添加剂（feed additive）是指在饲料加工、制作、使用过程 中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂、一般 性饲料添加剂和药物饲料添加剂
食品和饲料添加剂 二、食品和饲料添加剂的应用 1.食品添加剂的应用 从食品添加剂的分类可以看出食品添加剂有着广泛的用 途,可以说,没有添加剂就没有现代食品。但是,食品添加 剂应该是对人体有益无害的物质。然而,有些食品添加剂, 特别是化学合成食品添加剂往往有一定的毒性,因此要严格 控制使用量。 2.饲料添加剂的应用 营养性饲料添加剂主要用于补充饲料的营养;一般饲料 添加剂用于保证或者改善饲料品质,促进饲养动物生产,保 障饲养动物健康,提高饲料利用率;药物饲料添加剂用于预 防动物疾病或影响动物某种生理、生化功能
食品和饲料添加剂 二、食品和饲料添加剂的应用 1．食品添加剂的应用 从食品添加剂的分类可以看出食品添加剂有着广泛的用 途，可以说，没有添加剂就没有现代食品。但是，食品添加 剂应该是对人体有益无害的物质。然而，有些食品添加剂， 特别是化学合成食品添加剂往往有一定的毒性，因此要严格 控制使用量。 2．饲料添加剂的应用 营养性饲料添加剂主要用于补充饲料的营养；一般饲料 添加剂用于保证或者改善饲料品质，促进饲养动物生产，保 障饲养动物健康，提高饲料利用率；药物饲料添加剂用于预 防动物疾病或影响动物某种生理、生化功能
食品和饲料添加剂 三、食品和饲料添加剂的发展概况 1.食品添加剂的发展概况 未来食品添加剂行业将向以下几个方面发展 ①积极倡导和开发天然、营养、多功能食品添加剂 ②致力开发各种各样用途的食品添加剂 ③加强食品添加剂的标准化工作,限制一些不良品种的 生产与使用 2.饲料添加剂的发展概况 饲料添加剂的发展将呈以下态势 ①标准化工作将得到加强,一些添加剂的使用将会被严 格控制
食品和饲料添加剂 三、食品和饲料添加剂的发展概况 1．食品添加剂的发展概况 未来食品添加剂行业将向以下几个方面发展。 ①积极倡导和开发天然、营养、多功能食品添加剂。 ②致力开发各种各样用途的食品添加剂。 ③加强食品添加剂的标准化工作，限制一些不良品种的 生产与使用。 2．饲料添加剂的发展概况 饲料添加剂的发展将呈以下态势。 ①标准化工作将得到加强，一些添加剂的使用将会被严 格控制
食品和饲料添加剂 ②氨基酸、维生素生产的垄断化还将继续,目前,蛋氨 酸的生产主要集中在法国、德国和美国的公司,约占世界产 量的90%。 ③有机化微量矿物元素将得到较大发展,但前提是进 步降低其价格。 ④酶制剂及生态制剂将继续发展,但酶制剂剂的使用温 度应该得到提高。 ⑤生物工程产品将因为价格的不断降低而得到更加广泛 的应用。 ⑥磷酸钙产品结构将有所调整,磷酸三钙的产量将大大 增加,而磷酸氢钙的产量将有所萎缩。 ⑦饲料保存剂的复配化将得到进一步发展 ⑧世界范围内预混料生产的竞争将更加激烈
食品和饲料添加剂 ②氨基酸、维生素生产的垄断化还将继续，目前，蛋氨 酸的生产主要集中在法国、德国和美国的公司，约占世界产 量的90%。 ③有机化微量矿物元素将得到较大发展，但前提是进一 步降低其价格。 ④酶制剂及生态制剂将继续发展，但酶制剂剂的使用温 度应该得到提高。 ⑤生物工程产品将因为价格的不断降低而得到更加广泛 的应用。 ⑥磷酸钙产品结构将有所调整，磷酸三钙的产量将大大 增加，而磷酸氢钙的产量将有所萎缩。 ⑦饲料保存剂的复配化将得到进一步发展。 ⑧世界范围内预混料生产的竞争将更加激烈
食品和饲料添加剂 实验十七苯甲酸钠的制备 、实验目标 了解食品防腐剂的一般知识 2.熟悉苯甲酸钠的性质和用途。 3.掌握苯甲酸钠的制备方法 二、产品特性与用途 苯甲酸钠是白色结晶性粉末,带有甜涩味,可溶于水和 乙醇。主要用于酱油、醋、果汁、果酱、葡萄酒、琼脂软糖、 汽水等的防腐。使用过程中,苯甲酸钠转化为其有效形式苯 甲酸,其杀菌、抑菌能力随介质酸度提髙而增强,在碱性介 质中失去杀菌、抑菌作用,一般用量小于1g/kg
食品和饲料添加剂 实验十七 苯甲酸钠的制备 一、实验目标 1.了解食品防腐剂的一般知识。 2.熟悉苯甲酸钠的性质和用途。 3.掌握苯甲酸钠的制备方法。 二、产品特性与用途 苯甲酸钠是白色结晶性粉末，带有甜涩味，可溶于水和 乙醇。主要用于酱油、醋、果汁、果酱、葡萄酒、琼脂软糖、 汽水等的防腐。使用过程中，苯甲酸钠转化为其有效形式苯 甲酸，其杀菌、抑菌能力随介质酸度提高而增强，在碱性介 质中失去杀菌、抑菌作用，一般用量小于1g/kg
食品和饲料添加剂 三、实验原理 CH COOK t 2KMnO Koh 2MnO h,o COOK COOH HCL Kcl COOH c CooNa +Na2CO2— H,O+ CO
食品和饲料添加剂 三、实验原理 CH3 + COOK 2KMnO4 + KOH + 2MnO2 + H2 O COOK + HCl COOH + KCl COOH + Na2 CO3 COONa 2 2 + H2 O + CO2
食品和饲料添加剂 四、主要仪器与药品 主要仪器 三口瓶、温度计、回流冷凝管、电动搅拌装置、抽滤装 2.主要药品 甲苯、高锰酸钾、浓盐酸、碳酸钠、活性炭 五、实验步骤 1.氧化 (1)在装有电动搅拌装置、回流冷凝管和温度计的250 皿L三口瓶中加入4皿L甲苯和20m水,加热至沸腾。 (2)分批加入12.8g高锰酸钾,继续加热回流,直到甲 苯层几乎消失,回流液不再出现油珠(约4~6h)
食品和饲料添加剂 四、主要仪器与药品 1.主要仪器 三口瓶、温度计、回流冷凝管、电动搅拌装置、抽滤装 置。 2.主要药品 甲苯、高锰酸钾、浓盐酸、碳酸钠、活性炭。 五、实验步骤 1.氧化 ⑴ 在装有电动搅拌装置、回流冷凝管和温度计的250 mL三口瓶中加入 4 mL甲苯和20 mL水，加热至沸腾。 ⑵ 分批加入12.8 g高锰酸钾，继续加热回流，直到甲 苯层几乎消失，回流液不再出现油珠（约4～6h）
