第二章 嫌气发酵设备
第二章 嫌气发酵设备
➢ 授课时间 4学时 ➢ 单元目标与要求 掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算，啤酒 间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。 ➢ 授课内容 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。 ➢ 重点和难点 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程
➢ 授课时间 4学时 ➢ 单元目标与要求 掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算，啤酒 间歇发酵流程，酒精连续发酵流程。 ➢ 授课内容 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。 ➢ 重点和难点 酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算， 啤酒间歇发酵流程，酒精连续发酵流程
第一节 酒精发酵设备 一、酒精发酵罐
第一节 酒精发酵设备 一、酒精发酵罐
1、罐型 ➢ 酒精发酵罐筒体为圆柱形，低盖 和顶盖均为碟形或锥形。 ➢ 在酒精发酵过程中，为了回收二 氧化碳气体及其所带出的部分酒 精，发酵罐采用密闭式顶有人孔， 视镜及二氧化碳回收管。 ➢ 进料管接种管压力表和测量仪表 接口管等。 ➢ 罐底装有排料口和排污口罐身上 下装有取样口和温度计接中口对 于型发酵罐。 ➢ 为了便于维修和清洗，在近罐底 装有人孔
1、罐型 ➢ 酒精发酵罐筒体为圆柱形，低盖 和顶盖均为碟形或锥形。 ➢ 在酒精发酵过程中，为了回收二 氧化碳气体及其所带出的部分酒 精，发酵罐采用密闭式顶有人孔， 视镜及二氧化碳回收管。 ➢ 进料管接种管压力表和测量仪表 接口管等。 ➢ 罐底装有排料口和排污口罐身上 下装有取样口和温度计接中口对 于型发酵罐。 ➢ 为了便于维修和清洗，在近罐底 装有人孔
2. 发酵的冷却装置 中小型发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行 膜状冷却；对于大型发酵罐，罐内装有冷却蛇管或 罐外壁喷洒联合冷却
2. 发酵的冷却装置 中小型发酵罐，多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行 膜状冷却；对于大型发酵罐，罐内装有冷却蛇管或 罐外壁喷洒联合冷却
3. 洗涤装置 ：水力喷射洗涤装置
3. 洗涤装置 ：水力喷射洗涤装置
二.酒精发酵罐的计算 （一）发酵罐结构尺寸 发酵罐全体积： 式中V—发酵罐的代表容积 V0—进入发酵罐的发酵液量 —装液系数，一般取=0.85~0.90 带有锥形底、盖的圆柱形 发酵罐全容积为：
二.酒精发酵罐的计算 （一）发酵罐结构尺寸 发酵罐全体积： 式中V—发酵罐的代表容积 V0—进入发酵罐的发酵液量 —装液系数，一般取=0.85~0.90 带有锥形底、盖的圆柱形 发酵罐全容积为：
酒精发酵罐其罐体高度、底、盖高度和罐径的尺 寸关系可推荐如下： H =1.1 - 1.5D h1=0.1 - 0.14D h1=0.05 - 0.1D 根据发酵的全容积V和径高比等，即可确定发酵罐 的结构尺寸
酒精发酵罐其罐体高度、底、盖高度和罐径的尺 寸关系可推荐如下： H =1.1 - 1.5D h1=0.1 - 0.14D h1=0.05 - 0.1D 根据发酵的全容积V和径高比等，即可确定发酵罐 的结构尺寸
(二）发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算： N—发酵罐个数（其中一个作备用）（个） n—每24小时内进行加料的发酵罐数目（个） t—一次发酵罐周期所需要时间（小时)
(二）发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算： N—发酵罐个数（其中一个作备用）（个） n—每24小时内进行加料的发酵罐数目（个） t—一次发酵罐周期所需要时间（小时)
（三）发酵罐冷却面积计算 式中 Q—总的发酵热（ J/h ） K—传热总系数 J/（m2·h·℃） △tm—对数平均温度差 , ℃ F—冷却面积（ m2 ） 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即：
（三）发酵罐冷却面积计算 式中 Q—总的发酵热（ J/h ） K—传热总系数 J/（m2·h·℃） △tm—对数平均温度差 , ℃ F—冷却面积（ m2 ） 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即：