《微生物学》 绪 论 《食品微生物学》
《微生物学》 绪 论 《食品微生物学》
《微生物学》 第一章 绪 论 • 本章基本理论知识 • 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物 分类学中的地位。 • 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用 • 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。 • 4．明确食品微生物学的研究对象和任务
《微生物学》 第一章 绪 论 • 本章基本理论知识 • 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物 分类学中的地位。 • 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用 • 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。 • 4．明确食品微生物学的研究对象和任务
《微生物学》 一、微生物及其生物学特点 二、微生物学及其分支学科 三、食品微生物学及其研究内容 和任务 四、微生物学的发展简史 《食品微生物学》：绪论
《微生物学》 一、微生物及其生物学特点 二、微生物学及其分支学科 三、食品微生物学及其研究内容 和任务 四、微生物学的发展简史 《食品微生物学》：绪论
《微生物学》 一、微生物及其生物学 特点 （一）、什么是微生物 1、 微生物通常是描述 一切不借助显微镜用肉眼 看不见的微小生物，包括 病毒、细菌、真菌、原生 动物和某些藻类
《微生物学》 一、微生物及其生物学 特点 （一）、什么是微生物 1、 微生物通常是描述 一切不借助显微镜用肉眼 看不见的微小生物，包括 病毒、细菌、真菌、原生 动物和某些藻类
《微生物学》 微 生 物 的 种 类 具有细胞结 构的微生物 没有细胞 结构的微 生物：病毒 原核生物： （由原核细胞 构成的） 真核微生物 （由真核细 胞构成的） 真菌 显微 藻类 原生 动物 细菌 草履虫 水绵 放线菌 2
《微生物学》 微 生 物 的 种 类 具有细胞结 构的微生物 没有细胞 结构的微 生物：病毒 原核生物： （由原核细胞 构成的） 真核微生物 （由真核细 胞构成的） 真菌 显微 藻类 原生 动物 细菌 草履虫 水绵 放线菌 2
《微生物学》 • 3.与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部 分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体, phage），这些微小生物虽然种类不同、形态 和大小各异，但是，它们的生物学特性比较 接近，所以人们赋予其一个共同的名称- 微生物
《微生物学》 • 3.与食品工业有密切关系的主要类群： 主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部 分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体, phage），这些微小生物虽然种类不同、形态 和大小各异，但是，它们的生物学特性比较 接近，所以人们赋予其一个共同的名称- 微生物
《微生物学》 • 4、微生物的生物学分类地位 –古细菌原界：包括产甲烷细菌、极 端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌； –真细菌原界：包括除古细菌以外的 其它原核生物； –真核生物原界：包括原生动物、真 菌、动物和植物
《微生物学》 • 4、微生物的生物学分类地位 –古细菌原界：包括产甲烷细菌、极 端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌； –真细菌原界：包括除古细菌以外的 其它原核生物； –真核生物原界：包括原生动物、真 菌、动物和植物
《微生物学》 （二）微生物的生物学特点与 作用（小、多、快、强、广） （1）体积小，面积大 （细胞以微米、纳 米来计算） • （2）吸收多，转化快 • （3）生长旺，繁殖快 如大肠杆菌 • （4）适应强，易变异 如感冒病毒 • （5）分布广，种类多
《微生物学》 （二）微生物的生物学特点与 作用（小、多、快、强、广） （1）体积小，面积大 （细胞以微米、纳 米来计算） • （2）吸收多，转化快 • （3）生长旺，繁殖快 如大肠杆菌 • （4）适应强，易变异 如感冒病毒 • （5）分布广，种类多
《微生物学》 二、 微生物学及其分支学科 • （一）微生物学及其研究对象 • 研究微生物及其生命活动规律之目的在于 充分利用有益微生物，控制有害微生物， 使这些微小生物更好地贡献于人类文明。 • （二）微生物学的分支学科
《微生物学》 二、 微生物学及其分支学科 • （一）微生物学及其研究对象 • 研究微生物及其生命活动规律之目的在于 充分利用有益微生物，控制有害微生物， 使这些微小生物更好地贡献于人类文明。 • （二）微生物学的分支学科
《微生物学》 三、食品微生物学及其研究内容 • 食品微生物学:食品微生物学是专门研究与食品 有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食 品工业关系的一门学科。 • 食品微生物研究的主要内容包括三个方面： 一、在食品工业中有益的微生物及其应用； 二、在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其 控制； 三、与食品卫生有关的微生物
《微生物学》 三、食品微生物学及其研究内容 • 食品微生物学:食品微生物学是专门研究与食品 有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食 品工业关系的一门学科。 • 食品微生物研究的主要内容包括三个方面： 一、在食品工业中有益的微生物及其应用； 二、在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其 控制； 三、与食品卫生有关的微生物