【教材版本】北师大版本 【课题名称】美味凉菜我调制 【执教者】福田区外国语学校南校区林桂娥 【一、教材分析】 《美味凉菜我调制》是二年级劳动实践课的第三课，该活动课主要介绍凉拌黄瓜 的做法，同时告诉学生凉拌菜的饮食知识，通过凉拌菜的劳动过程，让学生学会 安全用刀、健康饮食等知识。凉菜是家庭菜肴中一种简单易学的饮食，制作简单， 易于操作，且能体现各类菜品的自然巧妙搭配。学习制作凉菜对学生的劳动教育 具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实践意义。因此在本课教学过程 中，应发挥劳动教育在人才全面发展中的重大作用，加强创造性劳动教育，提高 学生创造能力。 【二、学情分析】 二年级学生想象力丰富，对劳动课具有强烈的动手欲望和操作兴趣，但由于学生 年纪较小，实践动手能力有待提高。因此针对学生的基本情况，课程设计应以学 生兴趣为基点，强调安全劳动的操作概念，在安全有趣的课堂氛围中，引导形成 学生健康饮食的概念，联系实际，创设情景，培养学生的劳动创作力。 【三、教学目标】 1.初步了解凉拌菜的概念及做法，会做简单的凉拌菜。 2.养成安全使用厨房用具的习惯。 3.形成健康饮食的概念。 4.了解不同地域的凉拌菜文化。 【四、教学重、难点】 会做简单的凉拌菜，会安全使用厨房用具。 【五、课前准备】 1.教师准备：课件、视频等。 2.学生准备：制作凉拌菜的原材料、各式调味品、砧板、刀、碗、盘子、围裙、 手套等。 【六、教学过程】
【教材版本】 北师大版本 【课题名称】美味凉菜我调制 【执教者】福田区外国语学校南校区 林桂娥 【一、教材分析】 《美味凉菜我调制》是二年级劳动实践课的第三课，该活动课主要介绍凉拌黄瓜 的做法，同时告诉学生凉拌菜的饮食知识，通过凉拌菜的劳动过程，让学生学会 安全用刀、健康饮食等知识。凉菜是家庭菜肴中一种简单易学的饮食，制作简单， 易于操作，且能体现各类菜品的自然巧妙搭配。学习制作凉菜对学生的劳动教育 具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实践意义。因此在本课教学过程 中，应发挥劳动教育在人才全面发展中的重大作用，加强创造性劳动教育，提高 学生创造能力。 【二、学情分析】 二年级学生想象力丰富，对劳动课具有强烈的动手欲望和操作兴趣，但由于学生 年纪较小，实践动手能力有待提高。因此针对学生的基本情况，课程设计应以学 生兴趣为基点，强调安全劳动的操作概念，在安全有趣的课堂氛围中，引导形成 学生健康饮食的概念，联系实际，创设情景，培养学生的劳动创作力。 【三、教学目标】 1. 初步了解凉拌菜的概念及做法，会做简单的凉拌菜。 2. 养成安全使用厨房用具的习惯。 3. 形成健康饮食的概念。 4. 了解不同地域的凉拌菜文化。 【四、教学重、难点】 会做简单的凉拌菜，会安全使用厨房用具。 【五、课前准备】 1．教师准备：课件、视频等。 2．学生准备：制作凉拌菜的原材料、各式调味品、砧板、刀、碗、盘子、围裙、 手套等。 【六、教学过程】
活动一：视频导入 1.同学们好，我是来自深圳市福田区外国语学校的林桂娥老师，今天我们一起要 学习的劳动课是《美味凉菜我调制》，正式上课前，我们来观看一段夏天的视频。 2.播放视频：夏天的阳光、蝉鸣、荷花、孩子待在空调房、外出游玩、美食、冰 淇淋、凉拌菜的各种混剪视频，配上欢快的音乐。 3.同学们，炎炎盛夏，你是怎么度过的呢？ 4.学生回答。 5.是啊，在炎热的夏天，海边、冰淇淋、空调，凉拌菜，一个都不能少，简单又 美味的凉拌菜，就是一道解暑良方，它能让人食指大动，胃口大开。 6.什么是凉拌菜呢？我们一起来了解一下。 7.图片展示，解说。 凉拌菜是将新鲜食材经过初步加工和焯水处理后，经过添加糖、香油、醋、盐、 辣椒油等调味料制作而成的菜肴。凉拌菜的主要特点是：选料精细、口感清爽、 色泽艳丽、造型美观、摆拼讲究。凉拌菜是宴席中不可缺少的一类菜品。在上餐 次序上，它通常都放在最前面，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。 活动二：介绍凉拌黄瓜 1.今天，我们也来学做凉拌菜，从最简单的凉拌黄瓜开始，给家人“露一手”吧。 2.介绍材料和工具（图片出示）。 这是制作凉拌黄瓜所需要的材料和工具。 3.播放视频，凉拌黄瓜的制作过程。 下面我们一起观看视频，看看具体的制作过程。 活动三：温馨提示 同学们，看完视频，针对凉拌黄瓜的制作，林老师有三点温馨提示要告诉大家。 1.蒜头的处理方法。可以请家长帮忙把蒜头切碎或自己用工具捣成蒜蓉或蒜泥。 2.切菜的姿势。左手指关节弯曲，用中指第一个突出的指关节顶住刀面，让指尖 和刀锋有一定的距离：右手紧握刀柄，刀面向外倾斜。 3.黄瓜的切法。可将黄瓜切片状、条状、块状，也可以将块状黄瓜装入保鲜袋里， 用刀面拍扁后再切块，既容易入味，又安全，更好吃。 活动四：凉拌菜小知识
活动一：视频导入 1.同学们好，我是来自深圳市福田区外国语学校的林桂娥老师，今天我们一起要 学习的劳动课是《美味凉菜我调制》，正式上课前，我们来观看一段夏天的视频。 2.播放视频：夏天的阳光、蝉鸣、荷花、孩子待在空调房、外出游玩、美食、冰 淇淋、凉拌菜的各种混剪视频，配上欢快的音乐。 3.同学们，炎炎盛夏，你是怎么度过的呢？ 4.学生回答。 5.是啊，在炎热的夏天，海边、冰淇淋、空调，凉拌菜，一个都不能少，简单又 美味的凉拌菜，就是一道解暑良方，它能让人食指大动，胃口大开。 6.什么是凉拌菜呢？我们一起来了解一下。 7.图片展示，解说。 凉拌菜是将新鲜食材经过初步加工和焯水处理后，经过添加糖、香油、醋、盐、 辣椒油等调味料制作而成的菜肴。凉拌菜的主要特点是：选料精细、口感清爽、 色泽艳丽、造型美观、摆拼讲究。凉拌菜是宴席中不可缺少的一类菜品。在上餐 次序上，它通常都放在最前面，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。 活动二：介绍凉拌黄瓜 1.今天，我们也来学做凉拌菜，从最简单的凉拌黄瓜开始，给家人“露一手”吧。 2.介绍材料和工具（图片出示）。 这是制作凉拌黄瓜所需要的材料和工具。 3. 播放视频，凉拌黄瓜的制作过程。 下面我们一起观看视频，看看具体的制作过程。 活动三：温馨提示 同学们，看完视频，针对凉拌黄瓜的制作，林老师有三点温馨提示要告诉大家。 1.蒜头的处理方法。可以请家长帮忙把蒜头切碎或自己用工具捣成蒜蓉或蒜泥。 2.切菜的姿势。左手指关节弯曲，用中指第一个突出的指关节顶住刀面，让指尖 和刀锋有一定的距离；右手紧握刀柄，刀面向外倾斜。 3.黄瓜的切法。可将黄瓜切片状、条状、块状，也可以将块状黄瓜装入保鲜袋里， 用刀面拍扁后再切块，既容易入味，又安全，更好吃。 活动四：凉拌菜小知识
1.凉拌菜的原材料。 林老师要跟大家说说凉拌菜的小知识。美食界有句俗语：万物皆凉拌，除了凉拌 黄瓜，还有凉拌豆芽、凉拌牛肉、凉拌豆角等等。 凉拌菜的原材料是多种多样的，一般可分为新鲜和熟料两种。并且大部分原料都 是熟料。同学们可以根据自己的饮食喜好，在家人的陪伴下自由选择食物进行搭 配制作。 2.凉拌汁的调配。 调味料是凉拌菜的“灵魂”所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料的多少， 赋予了每一道凉拌菜不同的味道。常用的凉拌汁有葱油汁、麻酱汁、红油汁。 当然，你也可以根据自己的口味，自由搭配调味料。出示各种调味料的图片。 3.沙拉也是凉拌菜。 前面我们介绍的凉拌菜，都是中国的凉拌菜，其实在西餐的饮食中，也有凉拌菜， 那就是沙拉（出示图片）。沙拉一般给食材添加沙拉酱。 4.随着中外餐饮的不断交融，我们可以充分发挥自己的创意，做出更多新颖、更 美味的凉拌菜。 活动五：劳动评价 1.下面，我们一起来看看，林老师班上的同学都做出来了哪些美味的凉拌菜吧！ 2.播放学生美食作品 3.图片出示书上的评价表。 同学们还可以根据书上的评价表，给自己的劳动成果打分哦。 活动六：安全注意事项 1.在制作凉拌菜的过程中，大家都有哪些心得体会呢？我们一起来听听。 2.播放同学的录音，文字显示。 3.老师总结。 听完同学们的分享，我们知道了： 小手洗净要擦干，用刀切记要小心： 食材清洁要仔细，剩菜不留要倒掉： 生熟一定要分开，少盐少糖更健康。 【七、课后活动超市】
1. 凉拌菜的原材料。 林老师要跟大家说说凉拌菜的小知识。美食界有句俗语：万物皆凉拌，除了凉拌 黄瓜，还有凉拌豆芽、凉拌牛肉、凉拌豆角等等。 凉拌菜的原材料是多种多样的，一般可分为新鲜和熟料两种。并且大部分原料都 是熟料。同学们可以根据自己的饮食喜好，在家人的陪伴下自由选择食物进行搭 配制作。 2. 凉拌汁的调配。 调味料是凉拌菜的“灵魂”所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料的多少， 赋予了每一道凉拌菜 不同的味道。常用的凉拌汁有葱油汁、麻酱汁、红油汁。 当然，你也可以根据自己的口味，自由搭配调味料。出示各种调味料的图片。 3. 沙拉也是凉拌菜。 前面我们介绍的凉拌菜，都是中国的凉拌菜，其实在西餐的饮食中，也有凉拌菜， 那就是沙拉（出示图片）。沙拉一般给食材添加沙拉酱。 4.随着中外餐饮的不断交融，我们可以充分发挥自己的创意，做出更多新颖、更 美味的凉拌菜。 活动五：劳动评价 1.下面，我们一起来看看，林老师班上的同学都做出来了哪些美味的凉拌菜吧！ 2.播放学生美食作品 3.图片出示书上的评价表。 同学们还可以根据书上的评价表，给自己的劳动成果打分哦。 活动六：安全注意事项 1.在制作凉拌菜的过程中，大家都有哪些心得体会呢？我们一起来听听。 2.播放同学的录音，文字显示。 3.老师总结。 听完同学们的分享，我们知道了： 小手洗净要擦干，用刀切记要小心； 食材清洁要仔细，剩菜不留要倒掉； 生熟一定要分开，少盐少糖更健康。 【七、课后活动超市】
1.课后，同学们可以用今天学到的凉拌菜知识，动手给家人做一道凉拌菜，同时， 还可以用自己喜欢的方式记录到书上的劳动日记中，跟大家一起分享。 2.课件展示各类记录方式：思维导图，手抄报，纯文字+图片 【八、板书设计】 美味凉莱我调制 造型美观 选料精细 安全用刀 生熟分开 不留隔夜莱 【九、教学反思】 1.课程设置符合学情。 凉菜是一种简单易学的饮食，制作简单，易于操作，且能体现各类菜品的自然巧 妙搭配，因此本节课在实践教学中深受学生喜爱。从课后学生提交的各种趣味劳 动作业中可以得知：本课的课程设计激发了学生浓厚的学习兴趣和动手能力，学 习制作凉菜对学生的劳动教育具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实 践意义。 2.安全事项有待巩固。 无论是凉拌黄瓜的视频教学，或是教学中的安全提醒，安全用刀、使用厨房用具 是教学重难点。学生在意识层面有所认知，但在具体实践中仍需反复提醒，因此 安全操作意识是劳动课上需要长期养成的良好习惯
1.课后，同学们可以用今天学到的凉拌菜知识，动手给家人做一道凉拌菜，同时， 还可以用自己喜欢的方式记录到书上的劳动日记中，跟大家一起分享。 2.课件展示各类记录方式：思维导图，手抄报，纯文字+图片 【八、板书设计】 美味凉菜我调制 造型美观 选料精细 安全用刀 生熟分开 不留隔夜菜 【九、教学反思】 1. 课程设置符合学情。 凉菜是一种简单易学的饮食，制作简单，易于操作，且能体现各类菜品的自然巧 妙搭配，因此本节课在实践教学中深受学生喜爱。从课后学生提交的各种趣味劳 动作业中可以得知：本课的课程设计激发了学生浓厚的学习兴趣和动手能力，学 习制作凉菜对学生的劳动教育具有实践意义，对培养学生的创造劳动能力具有实 践意义。 2. 安全事项有待巩固。 无论是凉拌黄瓜的视频教学，或是教学中的安全提醒，安全用刀、使用厨房用具 是教学重难点。学生在意识层面有所认知，但在具体实践中仍需反复提醒，因此 安全操作意识是劳动课上需要长期养成的良好习惯