调酒与酒吧管理 情境二 鸡尾酒的调制
情境二 鸡尾酒的调制
情境内容介绍 教学内容 知识目标 技能目标 学时 模块一 掌握鸡尾酒的类型与结构特点。 能熟练运用搅和法调 搅和法鸡尾 知道鸡尾酒的调制规则。 制鸡尾酒。并能描述 酒调制 能识别各类酒杯、调酒用具、调酒辅料。 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 能熟记国际知名的5款搅和法调制鸡尾酒的方法与配方。 模块二 能熟记国际知名的2款兑和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用兑和法调 4 兑和法鸡尾 制鸡尾酒。并能描述 酒调制 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 模块三 能熟记国际知名的5款调和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用摇和法调 调和法鸡尾 制鸡尾酒。并能描述 酒调制 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 棋块四 能熟记国际知名的5款摇和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用调和法调 摇和法鸡尾 制鸡尾酒。能利用现 酒调制 存材料，根据客人要 求自创一款鸡尾酒。 模块五 知道鸡尾酒创作的原则。 能自行制作调酒配方， 2 鸡尾酒的创 掌握鸡尾酒创作的选料技巧与色彩搭配技巧 配制受欢迎的鸡尾酒 作与品尝 款式
教学内容 知识目标 技能目标 学时 模块一 搅和法鸡尾 酒调制 掌握鸡尾酒的类型与结构特点。 知道鸡尾酒的调制规则。 能识别各类酒杯、调酒用具、调酒辅料。 能熟记国际知名的5款搅和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用搅和法调 制鸡尾酒。并能描述 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 4 模块二 兑和法鸡尾 酒调制 能熟记国际知名的2款兑和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用兑和法调 制鸡尾酒。并能描述 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 4 模块三 调和法鸡尾 酒调制 能熟记国际知名的5款调和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用摇和法调 制鸡尾酒。并能描述 各款鸡尾酒的口味与 风格特点。 4 模块四 摇和法鸡尾 酒调制 能熟记国际知名的5款摇和法调制鸡尾酒的方法与配方。 能熟练运用调和法调 制鸡尾酒。能利用现 存材料，根据客人要 求自创一款鸡尾酒。 4 模块五 鸡尾酒的创 作与品尝 知道鸡尾酒创作的原则。 掌握鸡尾酒创作的选料技巧与色彩搭配技巧 能自行制作调酒配方， 配制受欢迎的鸡尾酒 款式。 2 情境内容介绍
模块一搅和法(Blending)鸡尾酒调制 任务分析表 学时数：4 任务一 任务二 任务三 任务四 搅和法操作 雪糕系列 雪尼系列 综合系列
模块一 搅和法(Blending)鸡尾酒调制 任务分析表 任务一 任务二 任务三 任务四 １ １ １ １ 搅和法操作 雪糕系列 雪尼系列 综合系列 学时数：４
任务一搅和法 【基础知识】 *鸡尾酒的概念： 鸡尾酒是一种以蒸馏酒为酒基，再调配以果汁、 汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、 冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的 色、香味、形俱佳的艺术酒品。具体说，鸡尾酒 是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色 剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种 混合饮品
任务一 搅和法 【基础知识】 ﹡鸡尾酒的概念： 鸡尾酒是一种以蒸馏酒为酒基，再调配以果汁、 汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水，水果、奶油、 冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的 色、香味、形俱佳的艺术酒品。具体说，鸡尾酒 是用基酒成分（烈酒）、添加成分、香料、添色 剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的一种 混合饮品
20 14 10 15 22 1冰简、冰夹；2.香槟及汽酒瓶盖；3榨汁器；4.鸡尾酒装饰；5.去果核器6.挖果球勺7标准调酒器 8.盐瓶；9.案板；10.过滤器又称虑隔器；11.鸡尾酒饮管；12.水果挖沟器；13.榨汁器；14.调酒勺 15.山楂过滤器；16.水果刀；17.花纹挖沟勺；18.去皮器；19.搅拌杯、搅拌棒；20.调酒器； 21.量器；22.搅拌棒；23.搅拌棒；24.烈酒量酒器；25.开瓶器；26.磨碎器；27.电动搅拌器
﹡调酒用具的认识 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 15 14 12 16 17 18 22 23 21 24 25 26 19 20 27 调酒器具 13 1.冰筒、冰夹； 2.香槟及汽酒瓶盖 ；3.榨汁器 ；4.鸡尾酒装饰 ；5.去果核器 6.挖果球勺 7.标准调酒器 8.盐瓶； 9.案板； 10.过滤器又称虑隔器； 11.鸡尾酒饮管； 12.水果挖沟器； 13.榨汁器 ；14.调酒勺 15.山楂过滤器 ；16.水果刀 ；17.花纹挖沟勺； 18.去皮器；19.搅拌杯、搅拌棒 ；20.调酒器； 21.量器；22.搅拌棒 ；23.搅拌棒； 24.烈酒量酒器； 25.开瓶器； 26.磨碎器 ；27.电动搅拌器
·酒杯介绍 234567 上图1~6为威士忌杯；7为直身水杯
﹡酒杯介绍 1 2 3 4 5 6 7 上图1～6为 威士忌杯； 7 为 直身水杯
123456 上图：1和2为白兰地杯；3~6为葡萄酒杯
1 2 3 4 5 6 上图：1和2为 白兰地杯； 3～6为葡萄酒杯
5 上图：1为白兰地杯；2为甜酒杯；3为莱因杯；4为葡萄酒杯；5为果汁杯
1 2 3 4 5 上图 ： 1为白兰地杯；2为甜酒杯；3为莱因杯；4为葡萄酒杯；5为果汁杯
234 5 上图：1和2为鸡尾酒杯；3为香槟杯；4和5为啤酒杯
1 2 3 4 5 上图： 1和2为 鸡尾酒杯；3为香槟杯；4和5为 啤酒杯
*鸡尾酒的度量换算： ·鸡尾酒材料的量度换算 1.1盎司(0Z)=28ml 2.1酹(Dash)=1/6茶匙 3.1茶匙(Teaspoon)=1/2盎司=1/2食匙(Dessert spoon) 4.1汤匙(Tablespoon)=3茶匙 5.1小杯(Pony)=1盎司 6.1量杯((Jigger)=1.5盎司 7.1酒杯(Wine glass)=4盎司 8.1品脱(pint)=1/2夸脱=1/8加仑=16盎司 9.1瓶=24盎司 10.1夸脱(Quart)=114加仑=32盎司=1.14L
﹡ 鸡尾酒的度量换算： ·鸡尾酒材料的量度换算 1．1盎司（OZ）=28mL 2．1酹（Dash）=1/6茶匙 3．1茶匙（Teaspoon）=1/2盎司=1/2食匙（Dessert spoon） 4．1汤匙（Tablespoon）=3茶匙 5．1小杯（Pony）=1盎司 6．1量杯（（Jigger）=1.5盎司 7．1酒杯（Wine glass）=4盎司 8．1品脱（pint）=1/2夸脱=1/8加仑=16盎司 9．1瓶=24盎司 10．1夸脱（Quart）=1/4加仑=32盎司=1.14L