第 十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备
第 十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备
第一节 食品冷冻技术 ◼ 冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 加工冷冻食品等。 ◼ 一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 二、食品冷冻技术 ◼ 三、一般制冷方法 ◼ 四、制冷技术理论基础（冷冻原理）
第一节 食品冷冻技术 ◼ 冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 加工冷冻食品等。 ◼ 一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 二、食品冷冻技术 ◼ 三、一般制冷方法 ◼ 四、制冷技术理论基础（冷冻原理）
一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工 ◼ eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。 ◼ 低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充 气前冷却3~5℃（此时，二氧化碳溶解量大，充气最 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） ◼ 2．食品的贮藏（冰柜、冷库） ◼ 3．食品加工的特殊手段 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。 ◼ 4．食品生产车间的空气调节
一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工 ◼ eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。 ◼ 低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充 气前冷却3~5℃（此时，二氧化碳溶解量大，充气最 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） ◼ 2．食品的贮藏（冰柜、冷库） ◼ 3．食品加工的特殊手段 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。 ◼ 4．食品生产车间的空气调节
二、食品冷冻技术 ◼ 制冷技术是利用某种装置，以消耗机 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 重要基础技术之一
二、食品冷冻技术 ◼ 制冷技术是利用某种装置，以消耗机 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 重要基础技术之一
◼ 人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度 冷冻。 ◼ 一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内， ◼ 深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃ ◼ 食品工业多采用一般冷冻温度范围多在 -18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷 系统。 ◼ 冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。 ◼ 深度冷冻多用于化工、医药
◼ 人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度 冷冻。 ◼ 一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内， ◼ 深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃ ◼ 食品工业多采用一般冷冻温度范围多在 -18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷 系统。 ◼ 冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。 ◼ 深度冷冻多用于化工、医药
三、一般制冷方法 ◼ 1、空气压缩制冷 ◼ 2、蒸汽压缩式制冷 ◼ 3、吸收式制冷 ◼ 4、蒸汽喷射式制冷
三、一般制冷方法 ◼ 1、空气压缩制冷 ◼ 2、蒸汽压缩式制冷 ◼ 3、吸收式制冷 ◼ 4、蒸汽喷射式制冷
1、空气压缩制冷 ◼ 这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。空气首先在压缩机中绝热压缩.5~0.6Mpa， 然后在等压下以冷水冷却至可能的温度；冷却后的空气于膨胀阀中绝热膨胀，空气温度继续 降低；然后温度降低的空气再通过制冷器，在等压下吸取热量，使之回升至原来的温度，再 回到压缩机中，进行另一循环。 ◼ 它的制冷循环是以两等压过程代替逆卡诺循环中的两等温过程
1、空气压缩制冷 ◼ 这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。空气首先在压缩机中绝热压缩.5~0.6Mpa， 然后在等压下以冷水冷却至可能的温度；冷却后的空气于膨胀阀中绝热膨胀，空气温度继续 降低；然后温度降低的空气再通过制冷器，在等压下吸取热量，使之回升至原来的温度，再 回到压缩机中，进行另一循环。 ◼ 它的制冷循环是以两等压过程代替逆卡诺循环中的两等温过程
◼ 这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。 ◼ 空气首先在压缩机中绝热压缩0.5~0.6Mpa， 然后在等压下以冷水冷却至可能的温度；冷 却后的空气于膨胀阀中绝热膨胀，空气温度 继续降低；然后温度降低的空气再通过制冷 器，在等压下吸取热量，使之回升至原来的 温度，再回到压缩机中，进行另一循环。 ◼ 它的制冷循环是以两等压过程代替逆卡诺循 环中的两等温过程
◼ 这种制冷方法是利用大气中的空气作制冷剂。 ◼ 空气首先在压缩机中绝热压缩0.5~0.6Mpa， 然后在等压下以冷水冷却至可能的温度；冷 却后的空气于膨胀阀中绝热膨胀，空气温度 继续降低；然后温度降低的空气再通过制冷 器，在等压下吸取热量，使之回升至原来的 温度，再回到压缩机中，进行另一循环。 ◼ 它的制冷循环是以两等压过程代替逆卡诺循 环中的两等温过程
◼ 其特点是制冷系数较小，故经济性较差； 由于在制冷过程中物质不发生集态变化，无潜 热可利用。故单位制冷量也较小； ◼ 为了获得足够的制冷量，则需用比较庞大 的设备，必造成动力消耗大，成本高； ◼ 同时当冷却温度降到0℃时，由于冰霜生 成，致使操作用难，故在现代工业中基本上被 淘汰
◼ 其特点是制冷系数较小，故经济性较差； 由于在制冷过程中物质不发生集态变化，无潜 热可利用。故单位制冷量也较小； ◼ 为了获得足够的制冷量，则需用比较庞大 的设备，必造成动力消耗大，成本高； ◼ 同时当冷却温度降到0℃时，由于冰霜生 成，致使操作用难，故在现代工业中基本上被 淘汰
2、蒸汽压缩式制冷 ◼ 这种方法是用常温及普通低温下可以汽化 的物质作为工质（氨、氟利昂及某些碳氢 化合物），工质在循环过程不断发生集态 变化（即液态→气态，气态→液态），这 是食品工业中使用广泛的制冷方法
2、蒸汽压缩式制冷 ◼ 这种方法是用常温及普通低温下可以汽化 的物质作为工质（氨、氟利昂及某些碳氢 化合物），工质在循环过程不断发生集态 变化（即液态→气态，气态→液态），这 是食品工业中使用广泛的制冷方法