第三章 真核微生物的形态和构造
第三章 真核微生物的形态和构造
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 酵母菌 霉菌 ｛蕈类 真 菌 显微藻类 ｛原生动物 真核微生物 真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 酵母菌 霉菌 ｛蕈类 真 菌 显微藻类 ｛原生动物 真核微生物 真核微生物(Eucarvotic microbes)
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真菌门 裸菌门 真菌界 真菌的分类 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类 真菌门 粘菌门 植物界 Ainsworth分类系统 G.W.Martin分类系统 真菌——具有细 胞壁，不含叶绿 素，无根茎叶的 分化，以产生大 量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方 式生存的真核微 生物
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真菌门 裸菌门 真菌界 真菌的分类 藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类 真菌门 粘菌门 植物界 Ainsworth分类系统 G.W.Martin分类系统 真菌——具有细 胞壁，不含叶绿 素，无根茎叶的 分化，以产生大 量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方 式生存的真核微 生物
第一节 酵母菌——yeast 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。 特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。 种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切
第一节 酵母菌——yeast 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。 特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。 种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切
（一）酵母菌的形态和大小 细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种
（一）酵母菌的形态和大小 细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种
芽 殖 （各属酵母都存在） 裂 殖 （裂殖酵母属） 节孢子 （地霉属） 掷孢子 （掷孢酵母属） 后垣孢子 （白假假丝酵母） 产无性孢子 无 性 有 性 （产子囊孢子） 酵母菌的繁殖方式 （二）繁殖方式 ★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。 ●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程
芽 殖 （各属酵母都存在） 裂 殖 （裂殖酵母属） 节孢子 （地霉属） 掷孢子 （掷孢酵母属） 后垣孢子 （白假假丝酵母） 产无性孢子 无 性 有 性 （产子囊孢子） 酵母菌的繁殖方式 （二）繁殖方式 ★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。 ●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程
1、芽殖 是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。 环境适宜时，可出现假菌丝 芽殖过程： •母细胞形成小突起 （A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
1、芽殖 是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。 环境适宜时，可出现假菌丝 芽殖过程： •母细胞形成小突起 （A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与 母细胞分离，在子、母细胞 壁上都会留下痕迹。在母细 胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生 痕。由于多重出芽，致使酵 母细胞表面有多个小突起。 ◆芽 痕 Bread Yeast with Bud
出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与 母细胞分离，在子、母细胞 壁上都会留下痕迹。在母细 胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生 痕。由于多重出芽，致使酵 母细胞表面有多个小突起。 ◆芽 痕 Bread Yeast with Bud
◆假菌丝: Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅 以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真 菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致， 呈竹节状的细胞串，称为真菌丝
◆假菌丝: Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅 以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真 菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致， 呈竹节状的细胞串，称为真菌丝
Ring of chitin synthesized around New bud forced out from area where bud will extrude plasticised cell wall. 多边出芽 两端出芽 出梗袍 三边出芽 一端出芽 。d}子 掷孢子的形成与射出过程 图2-108酵母菌的无性繁殖方式 备 (引自李明霞：微生物学通报，1974，第3期)