第四讲茶叶史话 、教学目的: 1、了解有关茶的历史,茶人,茶事; 2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人 与茶; 3、了解目前流行的茶事活动 教学重点和难点 日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶 教学内容
第四讲 茶叶史话 • 一、教学目的： • 1、了解有关茶的历史，茶人，茶事； • 2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人 与茶； • 3、了解目前流行的茶事活动。 • 二、教学重点和难点： • 日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶 • 三、教学内容：
第一节饮茶的发展史 饮茶的起源 大致说来,有先秦说、西汉说、三国说。 1、先秦说 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服,令人有力悦志” 的记载,认为饮茶始于神农时代,“茶之为饮,发 乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在 汉代以后,饮用始于上古原始社会只是传说,不是 信史 清人顾炎武认为,"自秦人取蜀而后,始有茗饮之事 (《日知录茶》)顾炎武认为饮茶始于战国时代 也只是推测,并无直接的证据。先秦饮茶,不是源 于传说,就是间接推测,并无可靠材料来证明
第一节饮茶的发展史 • 一、饮茶的起源 • 大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。 • 1、先秦说 • 陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志” 的记载，认为饮茶始于神农时代， “茶之为饮，发 乎神农氏” 。然而《神农食经》据今人考证成书在 汉代以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是 信史。 • 清人顾炎武认为，"自秦人取蜀而后，始有茗饮之事 "（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代 也只是推测，并无直接的证据。 先秦饮茶，不是源 于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明
2、三国说 《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼薅以 代酒”,这种能代酒的饮料当为茶饮料, 足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此,《南 窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古 录》则认为始于魏晋。 三国时代东吴饮茶是确凿无疑,然而东吴 之茶当传自巴蜀,巴蜀的饮茶要早于东昊 因此,中国的饮茶一定早于三国时代
• 2、三国说 • 《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以 代酒” ，这种能代酒的饮料当为茶饮料， 足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南 窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古 录》则认为始于魏晋。 • 三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴 之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴， 因此，中国的饮茶一定早于三国时代
3、西汉说 清代郝懿行在《证俗文》中指出:"茗饮之法 始见于汉末,而已萌芽于前汉。司马相如凡将 篇有薅诧,王褒僮约有武阳买茶。郝懿行认 为饮茶始于东汉末,而萌芽于西汉 王褒《僮约》中有"烹茶尽具"、《武阳买 茶》,而武阳即今四川彭山县,说明四川在西 汉宣帝神爵三年(公元前59年),中国的饮茶 不晚于公元前一世纪。 中国的饮茶始于西汉,而饮茶晚于茶的食用、 药用
• 3、西汉说 • 清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法， 始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将 篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。 "郝懿行认 为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。 • 王褒《僮约》中有"烹茶尽具" 、《武阳买 茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西 汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶 不晚于公元前一世纪。 • 中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、 药用
二、饮茶发展于三国两晋南北朝 中国饮茶始于西汉有史可据,但在西汉 时期,中国只有四川一带饮茶,西汉对 茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均 是四川人。两汉时期,茶作为四川的特 产,通过进贡的渠道,首先传到京都长 中心陕西、河南等北方地区传播;另 方面,四川的饮茶风尚沿水路顺长江而 传播到长江中下游地区。从西汉直到三 国时期,在巴蜀之外,茶是供上层社会 享用的珍稀之品,饮茶限于王公朝士, 民间可能很少饮茶
• 二、 饮茶发展于三国两晋南北朝 • 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉 时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对 茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均 是四川人。两汉时期，茶作为四川的特 产，通过进贡的渠道，首先传到京都长 安，并逐渐向当时的政治、经济、文化 中心陕西、河南等北方地区传播；另一 方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而 传播到长江中下游地区。从西汉直到三 国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会 享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士， 民间可能很少饮茶
、饮茶风俗成于中唐 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载:"南人好 饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有 降魔师,大兴禅教。务于不寐,又不夕食,皆 许其饮茶。人自怀侠,到处煮饮,从此转相仿 效,遂成风俗。…于是茶道大行,王公朝士 无不饮者。…穷曰竞夜,殆成风俗,始自中 地,流于塞外。"封演认为禅宗促进了北方饮茶 的形成,唐代开元以后,中国的"茶道"大行, 饮茶之风弥漫朝野,"穷日竞夜","遂成风俗", 且"流于塞外
• 三、饮茶风俗成于中唐 • 中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好 饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有 降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆 许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿 效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士 无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中 地，流于塞外。 "封演认为禅宗促进了北方饮茶 的形成，唐代开元以后，中国的"茶道"大行， 饮茶之风弥漫朝野， "穷日竞夜" ， "遂成风俗" ， 且"流于塞外"
四、饮茶方法的演变 1.生煮羹饮 春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。 随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。 即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。 日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料 的开端。 即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和 起食用。此时,用茶的目的,一是增加营养, 是作为食物解毒。《晏子春秋》记载,“晏子相景 公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;又《尔 雅》中,“苦茶”一词注释云“叶可炙作羹饮”; 《桐君录》等古籍中,则有茶与桂姜及一些香料同 煮食用的记载
• 四、饮茶方法的演变 • 1. 生煮羹饮 • 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。 • 随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。 即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。 日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料 的开端。 • 即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和 一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一 是作为食物解毒。《晏子春秋》记载， “晏子相景 公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已” ；又《尔 雅》中， “苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮” ； 《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同 煮食用的记载
2.煎煮法 秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用 木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时, 先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔 子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且 成为待客之食品。 唐时,茶叶多加工成饼茶。饮用时,加调味品烹煮 汤饮。饮茶蔚然成风,饮茶方式有较大之进步。此 时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣 调味。此外,已使用专门烹茶器具,论茶之专著已 出现。此时,对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道
• 2. 煎煮法 • 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用 木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时， 先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔 子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且 成为待客之食品。 • 唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮 汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此 时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣 调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已 出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶 环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道
3.冲泡法 明代后,由于制茶工艺的革新,团茶、 饼茶已较多改为散茶,烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶 冲以开水,然后细品缓啜,清正、袭人 的茶香,甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤,更能领略茶天然之色香味品性
• 3. 冲泡法 • 明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、 饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来 的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶 冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人 的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的 茶汤，更能领略茶天然之色香味品性
当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型: 是讲究清雅怡和的饮茶习俗: 茶叶冲以煮沸的水(或沸水稍凉后),顺乎自然, 清饮雅尝,寻求茶之原味,重在意境。我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粵一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列。 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗: 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶,又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等 三是讲求多种享受的饮茶风俗: 即指饮茶者除品茶外,还备以美点,伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆
• 当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型： • 一是讲究清雅怡和的饮茶习俗： • 茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然， 清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶 以及日本的蒸青茶均属此列。 • 二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗： • 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等 • 三是讲求多种享受的饮茶风俗： • 即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音 乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”