食品工艺学
食品工艺学
内容提要 食品加工的原材料 ●食品技术原理 ●食品工程高新技术
内容提要 ⚫食品加工的原材料 ⚫食品技术原理 ⚫食品工程高新技术
食品技术原理 干制与浓缩 热处理与杀菌 ●低温处理(冷藏和冻藏) ●辐射处理与保藏 ●腌渍、烟熏和发酵处理 ●食品化学保藏
食品技术原理 ⚫ 干制与浓缩 ⚫ 热处理与杀菌 ⚫ 低温处理（冷藏和冻藏） ⚫ 辐射处理与保藏 ⚫ 腌渍、烟熏和发酵处理 ⚫ 食品化学保藏
现代食品工程高新技术 ●食品粉碎、造粒新技术 ●食品包装、杀菌新技术 ●食品质构调整技术
现代食品工程高新技术 ⚫食品粉碎、造粒新技术 ⚫食品包装、杀菌新技术 ⚫食品质构调整技术
本课程的主要参考书目 ●赵晋府食品工艺学中国轻工业出版社 王洪新.食品新资源中国轻工业出版社 赵晋府.食品技术原理中国轻工业出版社 ●高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业 出版社
本课程的主要参考书目 ⚫ 赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社 ⚫ 王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社 ⚫ 赵晋府.食品技术原理.中国轻工业出版社 ⚫ 高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业 出版社
第一篇食品加工的原材料 食物:是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品:经过加工制作的食物统称为食品
第一篇 食品加工的原材料 • 食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 • 食品：经过加工制作的食物统称为食品
食品的分类 ●按保藏方法分类 ●按原料种类分类 ●按原料和加工方法分类 ●按产品特点分类
食品的分类 ⚫按保藏方法分类 ⚫按原料种类分类 ⚫按原料和加工方法分类 ⚫按产品特点分类
[我 中国山东省a5ooB 罐头类(蘑菇) 干藏类(脱水蒜头片 冷冻类(芋籽) 按保藏方法分类 腌渍类(黄瓜) 烟熏制品 酸生期酸牛奶 发酵制品 辐射制品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 罐头类（蘑菇） 冷冻类（芋籽） 腌渍类（黄瓜） 发酵制品 辐射制品 烟熏制品
果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 按原料种类分 题咀明 纯 钙 牛奶 每牛奶 水产制品 乳制品
按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品
饮料 焙烤制品 挤压制品 按加工方法分 罐头制品 糖果 速冻制品(绿芦笋) 发酵制品 干制品
按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品