第五章 雅生素
第五章 维生素
第一节概述
第一节 概述
一、定义 维生素是机体必需的多种生物活性的小分子 营养物质（有机物质）。 二、发现
一、定义 维生素是机体必需的多种生物活性的小分子 营养物质（有机物质）。 二、发现
发现记(1906年英国，Hopkins) 纯化饲料 动物合成某些 矿物质、 维生素的功能 蛋白质、 退化，必须依 脂肪、核 靠植物和微生 酸、糖 物提供，一旦 缺乏—病或 死。 提问：说明什么？ 。 牛奶中存在需要量 极少，但生存必须 纯化饲料+极微量牛奶 的食物辅助因子一 维生泰
发现记 (1906年英国，Hopkins) 纯化饲料 矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖 纯化饲料+极微量牛奶 • 牛奶中存在需要量 极少，但生存必须 的食物辅助因子— —维生素 动物合成某些 维生素的功能 退化，必须依 靠植物和微生 物提供，一旦 缺乏——病或 死。 提问：说明什么？
三、分类 脂溶性维生素：A、D、E、K等 调控某些生物机能 水溶性维生素：包括B族维生素（有B1、 B2、PP、B6、B12、泛酸、生物素及叶 酸八种)和维生素C 辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移
三、分类 脂溶性维生素 ：A、D、E、K等 调控某些生物机能 水溶性维生素 ：包括B族维生素（有B1、 B2、PP、B6、B12、泛酸、生物素及叶 酸八种）和维生素C 辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移
第二节 脂溶性维生素
第二节 脂溶性维生素
维生素A (一)化学本质 含有白芷酮的不饱和一元伯醇类 HC.cCH H.C FCHCHw CH3 H2 CH2=CH—CH-CH2 β白芷酮（紫罗兰酮） 异戊二烯
维生素A (一)化学本质 含有白芷酮的不饱和一元伯醇类
CH2OH CH2OH 视黄醇(VA) 维生素A2 H;CCH CH3 CH; HC2 1 CH-CH-C-CHCH-CH-C-CH-CH2OH H2C34 C-CH C 维生素A,(视黄醇) H;CCH; CH, CH3 CH-CH-C-CH-CH-CH-C-CH-CH2OH hc. -CH H 维生素A2(脱氢视黄醇)
(二)来源 维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。 植物中虽不含维生素A,但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体-类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A
（二）来源 维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。 植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体-类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A
B-胡萝卜素 双加氧酶 还原酶 视黄醇 图4-1a 维生素A和维生素A原