第二章蛋白质化学 Chapter Two Protein Chemistry
第二章 蛋白质化学 Chapter Two Protein Chemistry
第一节通论 一蛋白质概念及生物学意义 19世纪中期，荷兰化学家Mulder提出， Protein来自希腊文Protos,翻译成中文： 首要的，第一位的，重要的。=物质，东西， 剂。 1结构物质 2功能物质 恩格斯：蛋白质是生命的体现者，没有蛋白就 没有生命
第一节 通论 一 蛋白质概念及生物学意义 19世纪中期，荷兰化学家Mulder提出， Protein 来自希腊文Protos，翻译成中文： 首要的，第一位的，重要的。In=物质，东西， 剂。 1 结构物质 2 功能物质 恩格斯：蛋白质是生命的体现者，没有蛋白就 没有生命
蛋白质主要功能： ①催化功能（酶）②调节功能 ③运动功能 ④运输和跨膜转运功能⑤保护和防御功能 ⑥信息传递与识别功能⑦贮存功能⑧ 结构功能 二蛋白质分类 1根据分子形态 (1)球状蛋白（2)纤维状蛋白
蛋白质主要功能： ①催化功能(酶) ②调节功能 ③ 运动功能 ④ 运输和跨膜转运功能 ⑤ 保护和防御功能 ⑥ 信息传递与识别功能 ⑦ 贮存功能 ⑧ 结构功能 二 蛋白质分类 1 根据分子形态 （1）球状蛋白 （ 2）纤维状蛋白
图2-12肌动朊
●● 图1-21原胶原三螺旋结构
2根据功能分类 六大类： 催化蛋白类（酶) 结构蛋白类 转运蛋白类 调节蛋白类 信号传递蛋白类 动力蛋白类
2 根据功能分类 六大类： 催化蛋白类（酶） 结构蛋白类 转运蛋白类 调节蛋白类 信号传递蛋白类 动力蛋白类
3根据组成分类 简单蛋白质分子中只有氨基酸 结合蛋白质简单蛋白+非蛋白成分， 也称复合蛋白质(conjugated protein)或全蛋白质(holoprotein) 结合蛋白根据结合的非蛋白成分进一步分为： ①色蛋白(chromoprotein)色素+Pr 血红素蛋白；细胞色素类（蛋白）；叶绿素蛋白；血蓝蛋白；黄 素蛋白
3 根据组成分类 简单蛋白质 分子中只有氨基酸 结合蛋白质 简单蛋白+非蛋白成分， 也称复合蛋白质（conjugated protein）或全蛋白质（holoprotein） 结合蛋白根据结合的非蛋白成分进一步分为： ① 色蛋白（chromoprotein）色素+Pr 血红素蛋白；细胞色素类（蛋白）；叶绿素蛋白；血蓝蛋白；黄 素蛋白
②金属蛋白(metalloprotein)金属离子+Pr ③磷蛋白(phosphoprotein)含磷酸基+Pr ④核蛋白（nucleoprotein)核酸+Pr ⑤脂蛋白(lipoprotein)脂类+Pr 细胞脂蛋白和血浆脂蛋白 ⑥糖蛋白(glycoprotein)糖类+Pr 4根据溶解度分类 有些书上认定为简单蛋白
② 金属蛋白（metalloprotein）金属离子+Pr ③ 磷蛋白（phosphoprotein） 含磷酸基+Pr ④ 核蛋白（nucleoprotein） 核酸+Pr ⑤ 脂蛋白 （lipoprotein） 脂类+Pr 细胞脂蛋白和血浆脂蛋白 ⑥糖蛋白（glycoprotein）糖类+Pr 4 根据溶解度分类 有些书上认定为简单蛋白
清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、 醇溶蛋白和硬蛋白 5根据营养价值分类 完全蛋白；不完全蛋白 蛋白质互补作用 三蛋白质元素组成 C(52%);0(23%);N(16%);H(7%) 蛋白质系数=6.25（凯氏定氮法）
清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、谷蛋白、 醇溶蛋白和硬蛋白 5 根据营养价值分类 完全蛋白；不完全蛋白 蛋白质互补作用 三 蛋白质元素组成 C(52%);O(23%);N(16%);H(7%) 蛋白质系数=6.25（凯氏定氮法）
H2N NH2 NH2 三聚氰胺(Melamine) 分子式为C3H6N6,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂 环有机化工原料。(N%=6x14/126.12=66.6%) 涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的 胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆
三聚氰胺（Melamine） 分子式为C3H6N6 ，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂 环有机化工原料。（N%=6x14/126.12=66.6%） 涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固性涂料、固体粉末涂料的 胶联剂、可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨基树脂装饰漆