第四章糖化学 第一节 概述
第四章 糖化学 第一节 概述
一、糖的概念（Sugar) 多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物 和衍生物的统称。 (旧时称为碳水化合物)
一、糖的概念（Sugar） 多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物 和衍生物的统称。 （旧时称为碳水化合物）
组成元素： C、H、O 过去也称碳水化合物 carbohydrate
组成元素： C、H、O 过去也称碳水化合物 carbohydrate
ICHO 1CHO 'CHO 醛糖 H-C-OH H-C-OH Aldose HC-OH H-C-OH HO-c-H 3CH2OH H-C-OH H-4C-OH 5CH2OH 甘油醛 H-C-OH 核糖 (glycerose) 6CH2OH (ribose) D-葡萄糖(D-glucose) 酮糖 CH2OH 1CH2OH iCH2OH 2 2C=0 Ketose C=O 心=0 H-C-OH 3CH2OH HO-C-H H4C-OH 41 H-C-OH ℃H2OH 二羟丙酮 H-c-oH (dihydroxyacetone) 核酮糖 ℃H2OH (ribulose) D-果糖(D-fructose)
醛 糖 Aldose 酮 糖 Ketose D-葡萄糖(D-glucose) CHO C C C C CH2OH H OH HO H H OH H OH 1 2 3 4 5 6 D-果糖(D-fructose) CH2OH C C C C CH2OH O HO H H OH H OH 1 2 3 4 5 6 甘油醛 (glycerose) OH CHO CH2OH HC 1 2 3 二羟丙酮 (dihydroxyacetone) CH2OH CH2OH C=O 1 2 3 核糖 (ribose) H OH CHO C C C CH2OH H OH H OH 3 2 1 4 5 核酮糖 (ribulose) CH2OH C C C CH2OH O H OH H OH 3 2 1 4 5
二、生物学功能 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体内的主要能源物质 3.作为细胞识别的信息分子 4.作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂 等合成的前体
二、生物学功能 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体内的主要能源物质 3.作为细胞识别的信息分子 4.作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂 等合成的前体
三、糖的分类及命名
三、糖的分类及命名
(一)分类 根据分子的构成，糖可分为： 1.单糖 2.寡糖 3.多糖 4.结合糖 5.衍生糖
（一）分类 根据分子的构成，糖可分为： 1.单糖 2.寡糖 3.多糖 4.结合糖 5.衍生糖
1.单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。 葡萄糖，果糖都是常见单糖。 根据羰基在分子中的位置，单糖可分为 醛糖和酮糖。 根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖， 戊糖，己糖和庚糖
1.单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。 葡萄糖，果糖都是常见单糖。 根据羰基在分子中的位置，单糖可分为 醛糖和酮糖。 根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖， 戊糖，己糖和庚糖
单糖 葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 已醛糖 已酮糖 OH H OH HO -H HO -H H OH H OH H OH H OH OH OH CH2OH 0 HOH2C CH2OH H H H H OH H OH OH OH H OH OH H
单糖 葡萄糖(glucose) ——已醛糖 果糖(fructose) ——已酮糖 OH HO H H OH H OH O OH O OH H H H HO OH H OH H CH2 OH OH O H OH HO H H OH H OH O OH OH HOH2 C H H OH H CH2 OH
半乳糖(galactose) 核糖(ribose) 已醛糖 戊醛糖 H OH H OH HO -H H OH HO -H H OH H OH OH OH CH2OH HOH2C 0 OH HO H OH H H H OH OH HO OH
半乳糖(galactose) ——已醛糖 核糖(ribose) ——戊醛糖 O O H H H H OH O H H O H H CH 2 OH O H H H H H O O HO H HOH 2 C O H O H O H H O H H O H H O H O H H O H H O H O H O H