第七章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids 目录
目 录 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 第 七 章
第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional function of protein []但录
目 录 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节
蛋白质营养的重要性 1.维持细胞、组织的生长、更新和修补 2.参与多种重要的生理活动 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运 动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝 血系统)等。 3.氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供。 []但录
目 录 一 、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补 2. 参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）等。 3. 氧化供能 人体每日18%能量由蛋白质提供
蛋白质需要量和营养价值 1.氩平衡( nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氦 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氩(正常成人) 氮正平衡:摄入氮>排出氮(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氩<排出(饥饿、消耗性疾 病患者) 氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 []但录
目 录 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况
2.生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30~50g,我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸( essential amino acid 指体内需要而又不能自身合成,必须由食 物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ie、Leu、 Thr、Met、Iys、Phe、Trp 其余12种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。 []但录
目 录 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 •其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸
②蛋白质的营养价值( nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营菅养价值较低的蛋白质混合食用,其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值 []但录
目 录 ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of proteins []但录
目 录 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins
蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子,便于吸收。 消除种属特异性和抗原性,防止过敏、 毒性反应 []但录
目 录 一 、 蛋白质的消化 •蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应
消化过程 (一)胃中的消化作用 胃蛋白酶氛胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶+多肽碎片 (pepsinogen) (pepsin) 胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5,对蛋白质肽键作 用特异性差,产物主要为多肽及少量氨基酸。 []但录
目 录 •消化过程 （一）胃中的消化作用 •胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作 用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin)
(二)小肠中的消化 小肠是蛋白质消化的主要部位。 1.胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶,最适pH 为7.0左右,包括内肽酶和外肽酶。 内肽酶( endopeptidase 水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶( exopeptidase) 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基,如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。 []但录
目 录 （二）小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 1. 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH 为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 •内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋 白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 •外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶