三聚氰胺身世调查 ①一种具有广泛用途的化工原料一—一三聚氰胺突然掀起轩然大波。 ②丛营养学上说,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防 腐和加工工艺的需要,而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化 性质看,它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐,也不是天然色素、 食用香精,更不能强化营养一一它没有任何理由出现在食品中,它根本就不是食 品添加剂。而如今,三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。 摇身变成“蛋白精” ③在生活中,三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里,墙壁上的装饰板材、平 板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂,甚至你口 袋里的钞票,都有它的身影。此外,它还被用来制作胶水和阻燃剂,甚至制造化 肥 ④做父母的常抱怨养不起孩子,很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同 于一般奶粉,婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂,不但要将全牛乳的蛋白质 降低到接近母乳,以减少渗透压和肾脏排泄负荷,还需用植物蛋白代替牛乳中的 饱和脂肪酸,以提供()的脂肪酸。此外,还需要添加婴儿生长发育所霈的 微量元素和多种维生素等。 ⑤可眼下的现实是,一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育 的必需物质,又不是食品添加剂,为何会出现在其中呢?一切还要从检测食品蛋 白质含量的国标规定方法一一凯氏定氮法说起。 ⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中,氮元素极为特别:氮在 绝大多数蛋白质中含量相当接近,一般为15%~17%,平均值为16%左右。因 此,丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到,既然氮元素含量稳定,只要准确测 量出氮的含量,便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法,无疑为蛋 白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种 方法只能检测氮含量,并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象,只要加入含氮量高的 物质,就可以骗过凯氏定氮法,轻松获得“高蛋白含量”的称号。 ⑦以三聚氰胺为例,其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成, 氮含量高达66.7%。而牛乳蛋白氮含量只有15.7%,大豆蛋白氮含量也仅有 16%。毋庸置疑,在氮含量比较上,三聚氰胺胜出。难怪,有人把三聚氰胺称做 “蛋白精” 肾结石“肇事者” ⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年,美国纽约里德勒实验室 两位毒理学专家便发表论文指出,长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后, 会造成其生殖、泌尿系统的损害,以及膀胱、肾部结石,并可以进一步诱发膀胱 癌 ⑨据推测,由于三聚氰胺在体内不能被代谢,得经过肾脏排出。富集在肾脏 肾小管中的三聚氰胺浓度升高,便引起自身或其他易致结晶的物质析出,从而刺 激肾小管及尿路的上皮细胞,引起结晶尿,导致婴儿尿液颜色改变,出现尿液混 浊甚至白色深沉。 ⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样,部分阻挡尿液的顺畅排
三聚氰胺身世调查 ① 一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。 ②从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成的或天然的物质。而从三聚氰胺的理化 性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、 食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食 品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。 摇身变成“蛋白精” ③在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材、平 板电视的外壳涂层、厨房里艳丽的塑料碗碟、卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口 袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化 肥。 ④做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同 于一般奶粉，婴儿配方奶粉的生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质 降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的 饱和脂肪酸，以提供（ ）的脂肪酸。此外，还需要添加婴儿生长发育所需的 微量元素和多种维生素等。 ⑤可眼下的现实是，一些奶粉、液态奶中出现了三聚氰胺。它不是身体发育 的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋 白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。 ⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在 绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般为 15％～17％，平均值为 16％左右。因 此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测 量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于 1883 年的此方法，无疑为蛋 白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种 方法只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的 物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。 ⑦以三聚氰胺为例，其分子式由 3 个碳原子、6 个氢原子和 6 个氮原子组成， 氮含量高达 66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有 15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有 16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称做 “蛋白精”。 肾结石“肇事者” ⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在 1945 年，美国纽约里德勒实验室 两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后， 会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可以进一步诱发膀胱 癌。 ⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏 肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺 激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混 浊甚至白色深沉。 ⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排
出,因此肾脏可能会被“憋大”一一肾盂肾盏病理性扩张,出现肾盂积水。如果 不能清除结晶或结石这一梗阻因素,会引起肾小管堵塞、尿液淤滞,引起急性肾 功能衰竭,从而置宝宝于危险境地 1、给下列加点字注音。(4分) 三聚氰胺()()赫然 高昂() 负荷()脂肪酸()毋庸置疑()淤滞() 2、第②段中划横线的句子使用的说明方法是 ,其作用是 3、本文的说明对象是 (2分 4、第④段中括号应应选填哪个词?()(2分) A.必须B.一定C.必需D.等量 5、凯氏定氮法的不足之处是什么?(2分) 6、第⑦段使用了哪些说明方法?(3分) 7、三聚氰胺是如何导致肾结石的?(3分) 8、不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的?这对你有何启 示?(3分) 参考答案 1, ging an he ang he zhi wu 2、下定义作用:①明确什么是“食品添加剂”;②为下文说明“三聚氰胺”不 是食品添加剂作铺垫 3、三聚氰胺 4、C 5、只能检测氮含量,并不能鉴定蛋白质真伪。 6、举例子、列数字、作比较 7、三聚氰胺在体内不能被代谢,得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚 氰胺浓度升高,便引起自身或其他易致结晶的物质析出 8、犯罪分子利用了检测食品蛋白质含量的国标规定方法中的漏洞。启示:①科 学上,完善食品蛋白质检测手段,既能检测蛋白质含量高低,又能鉴别蛋白质真 伪。②道德上,提高全民道德素质,强化食品安全意识,自觉遵守法律法规
出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果 不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾 功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。 1、给下列加点字注音。（4 分） 三聚氰胺．．（ ）（ ） 赫．然（ ） 高昂．（ ） 负荷．（ ） 脂．肪酸（ ） 毋．庸置疑（ ） 淤滞．（ ） 2、第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用是＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3 分） 3、本文的说明对象是＿＿＿＿＿＿＿＿（2 分） 4、第④段中括号应应选填哪个词？（ ）（2 分） A.必须 B.一定 C.必需 D.等量 5、凯氏定氮法的不足之处是什么？（2 分） 6、第⑦段使用了哪些说明方法？（3 分） 7、三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3 分） 8、不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启 示？（3 分） 参考答案： 1、qíng àn hè áng hè zhī wú zhì 2、下定义 作用：①明确什么是“食品添加剂”；②为下文说明“三聚氰胺”不 是食品添加剂作铺垫。 3、三聚氰胺 4、C 5、只能检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。 6、举例子、列数字、作比较 7、三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚 氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出。 8、犯罪分子利用了检测食品蛋白质含量的国标规定方法中的漏洞。启示：①科 学上，完善食品蛋白质检测手段，既能检测蛋白质含量高低，又能鉴别蛋白质真 伪。②道德上，提高全民道德素质，强化食品安全意识，自觉遵守法律法规