第一节蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性: 1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 2、作为组织结构的材料 3、氧化供能
第一节 蛋白质的营养作用 蛋白质营养的重要性: 1、参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 2、作为组织结构的材料 3、氧化供能
一、氮平衡 通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 1g氮=6.25g蛋白质 氮总平衡:摄入氮=排出氮 健康成年人 2.氮正平衡:摄入氮>排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡:摄入氮<排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
一 、氮 平 衡 1. 氮总平衡:摄入氮 = 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡:摄入氮 > 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡:摄入氮 < 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等 •通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 •1g 氮 = 6.25g 蛋白质
三、蛋白质的营养价值(nutrition value) •蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸 的种类、含量和比例。 必需氨基酸:提内需要而自身又不能合成,必须由 (essential amino acids) 食物提供的氨基酸 异亮氨酸(Ie)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu) 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys)
三、蛋白质的营养价值(nutrition value) •蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸 的种类、含量和比例。 •必需氨基酸:提内需要而自身又不能合成,必须由 食物提供的氨基酸 异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys) (essential amino acids)
食物蛋白质的互补作用 生理价值 食物 单独食用 混合食用 玉米 60 小米 57 73 大豆 64 小麦 67 小米 57 大豆 64 89 牛肉 69
食物蛋白质的互补作用 概念:将不同种类的蛋白质混合食用,互相补充所 缺少的必需氨基酸,而提高蛋白质营养价值 生理价值 单独食用 混合食用 食物 玉米 60 小米 57 大豆 64 小麦 67 小米 57 大豆 64 牛肉 69 73 89