第二单元蛋白质结构与功能（习慰及答案） 名词解释 1、两性离子2、必需氨基酸3、等电点4、非蛋白质氨基酸 5、蛋白顺的一级结构6、蛋白质的二级结7、蛋白质的三级结构 8、氢9、蛋白质的四级结构10、盐析11、盐溶 12、蛋白质的变性13、蛋白质的复性14、蛋白质的沉淀作用15、电泳 二填空题 1.蛋白质多款链中的肽键是通过一个氢基酸的()基和另一氨基酸的()基连接而形 成的。 2.大多数蛋白质中氯的含量较恒定，平均为()，如测得1克样品含氨量为10。则 蛋白质含量为()%. 3。在20种氨基酸中，酸性氨基酸有()和()2种，能形成二硫的氨基酸是() 4.蛋白质中的()、()和()3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280m处 有最大吸收值。 5。精氨酸的p值为10.76，将其溶于7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应 向电场的()方向移动。 6。蛋白质的二级结构最基木的有两种类型，它们是()和()。 7,球状蛋白质中有()侧链的氢基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有()侧链 的氢#酸位于分子的内部。 8氢恭酸与市三酮发生氧化脱浅脱氢反应生成()色化合物，而()与三酮反应生 成黄色化合物。 9.维持蛋白质的一级结构的化学键有()和()：维持二级结构靠()谜：维特三级结 构和四级结枸靠()能，其中包括(、(、()和() 10.稳定蛋白质胶体的因素是()和() 1.GS的中文名称是()，它的活性基团是()，它的生化功能是()， 12.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的条件下，不同蛋白质()和()，因 而在电场中移动的()和()不同，从而使蛋白质得到分离. 13.氢基酸处于等电状态时，上要是以()形式存在。此时它的溶解度最小。 14.今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0，当在8.0
第二单元蛋白质结构与功能（习题及答案） 一 名词解释 1、两性离子 2、必需氨基酸 3、等电点 4、非蛋白质氨基酸 5、蛋白质的一级结构 6、蛋白质的二级结 7、蛋白质的三级结构 8、氢键 9、蛋白质的四级结构 10、盐析 11、盐溶 12、蛋白质的变性 13、蛋白质的复性 14、蛋白质的沉淀作用 15、电泳 二填空题 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的（）基和另一氨基酸的（）基连接而形 成的。 2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（），如测得 1 克 样品含氮量为 10mg, 则 蛋白质含量为（）%。 3．在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有（）和（）2 种，能形成二硫键的氨基酸是（）。 4．蛋白质中的（）、（）和（）3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处 有最大吸收值。 5．精氨酸的 pI 值为 10.76, 将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应 向电场的（）方向移动。 6．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是（）和（）。 7．球状蛋白质中有（）侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有（）侧链 的氨基酸位于分子的内部。 8．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生 成黄色化合物。 9．维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结 构和四级结构靠（）键，其中包括（）、（）、（）和（） 10．稳定蛋白质胶体的因素是（）和（） 11．GSH 的中文名称是（），它的活性基团是（），它的生化功能是（）。 12．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的 pH 条件下，不同蛋白质（）和（），因 而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。 13．氨基酸处于等电状态时，主要是以（）形式存在，此时它的溶解度最小。 14．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0
缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲()，乙()，丙()。 15.当氨基酸溶液的=I时，氨基酸以()离子形式存在，当Dl时，氨基酸以() 离子形式存在。 16.组成蛋白质的基本单位是(). 1?.透析的方法是利用了蛋白质()性质。 三洗择题 1。下列氨基酸中哪一种是非必需氨基破？() A.亮氨酸B,缬氨酸C。赖氨酸D,蛋氨酸E,苏氨酸 2.蛋白质的组成成分中，在280处有最大吸收值的最主要成分是：() A.酪氢酸的酚环B,半眈氨酸的疏原子C,肽键D,苯丙氨酸 3。下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？() A.丝氨酸B·脯氨酸C,亮氨酸D·组氨酸 4.下列哪一项不是蛋白质的性质之一？() A.处于等电状态时溶解度最小B·加入少量中性盐溶解度增加 C.变性蛋白质的溶解度增加D,有紫外吸收特性 5。下列氨基酸中一种不具有旋光性？() A.LeuBAlaC.GlyD.SerE.Val 6.在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于充整的肽链：() A凯氏定氨法B.双缩尿反应C,禁外吸收法D,茚三酮法 ?,下列有关蛋白质的叙述中哪项是正确的？() A蛋白质分子的净电荷为零时的出值是它的等电点 B·大多数蛋白质在會有中性盐的溶液中会沉淀析出 C·由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白颇时应远离等电点 D。以上各项均不正确 8。持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：() A·盐键B.疏水键C氢键D,二硫健 9,维持蛋白质三缀结构稳定的因素是：() A.肽键B,二硫键C,离子键D.氢键？E,次级键 10.下列哪项与蛋白质的变性无关？() 人肽键断整B,氢继被破坏C,离子继被破坏D,魂水键被破坏
缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲（），乙（），丙（）。 15．当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸以（）离子形式存在，当 pH>pI 时，氨基酸以（） 离子形式存在。 16. 组成蛋白质的基本单位是（）。 17. 透析的方法是利用了蛋白质（）性质。 三选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？（） A．亮氨酸 B .缬氨酸 C ．赖氨酸 D ．蛋氨酸 E ．苏氨酸 2．蛋白质的组成成分中，在 280nm 处有最大吸收值的最主要成分是：（） A．酪氨酸的酚环 B ．半胱氨酸的硫原子 C ．肽键 D ．苯丙氨酸 3．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（） A．丝氨酸 B ．脯氨酸 C ．亮氨酸 D ．组氨酸 4．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？（） A．处于等电状态时溶解度最小 B ．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加 D ．有紫外吸收特性 5．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？（） A．LeuBAlaC．GlyD．SerE．Val 6 ．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？（） A．凯氏定氮法 B．双缩尿反应 C ．紫外吸收法 D ．茚三酮法 7 ．下列有关蛋白质的叙述中哪项是正确的？（） A ．蛋白质分子的净电荷为零时的 pH 值是它的等电点 B ．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C ．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D ．以上各项均不正确 8 ．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：（） A ．盐键 B ．疏水键 C ．氢键 D ．二硫键 9 ．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（） A ．肽键 B ．二硫键 C ．离子键 D ．氢键? ?E ．次级键 10. 下列哪项与蛋白质的变性无关？（） A. 肽键断裂 B ．氢键被破坏 C ．离子键被破坏 D ．疏水键被破坏
11。蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？() A.多肽链中氨基酸的排列顺序B.次缓键 C,性内及链间的二硫键D,温度及州 12.下列哪个性质是氢基酸和蛋白质所共有的？() A.胶体性质B.两性性质C.沉淀反应D.变性性质E.双缩眼反应 13。氨甚腹在等电点时具有的特点是：() A.不带正电荷B。不带负电荷C,A和B D.溶解度最大E.在电场中不冰动 14,武获得不变性的蛋白质制剂，可采用下述哪种分离方法：() A生物碱试剂沉淀B重金属盐沉淀G,常温乙醇沉淀D低温盐析E加热 15.蛋白质变性时不应出现的变化是：() A蛋白质的溶解度库低A.失去原有的生理功能C蛋白的天然构象酸坏 D蛋白质分子中各种次缓键被酸坏E,蛋白质分子个别肽键被破坏 四是华判断题 !·氨基酸与布三制反应都产生蓝紫色化合物： 2,因为骏基碳和亚氢基氨之间的部分双健性质，所以肽键不能白由靛转。 3,所有的蛋白质都有酶活性。 4·所有氨基酸都具有旋光性。 5,构成蛋白质的20种氢基酸都是必需氨基酸。 6,蛋自质多肽歧中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。 7。一氢基一我基氨基酸的p为中性，因为C0阳和-相2的解离度相同。 8·蛋白质的变性是蛋白质立体结构的碳坏，因此涉及肽键的断裂。 9。蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 10。在具有四级结构的蛋白质分子中。每个具有三级结构的多秋链是一个亚基。 1山·所有的肽和蛋自质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双增尿反应。 2。盐析法可使蛋白质沉淀，但不起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备， 13。蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 14。维特蛋白质三圾结构最重要的作用力是氧键。 15。具有四领结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物括 性
11 ．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？（） A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键 C．链内及链间的二硫键 D．温度及 pH 12．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？（） A．胶体性质 B．两性性质 C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应 13．氨基酸在等电点时具有的特点是：（） A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A 和 B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动 14. 欲获得不变性的蛋白质制剂，可采用下述哪种分离方法：（） A.生物碱试剂沉淀 B.重金属盐沉淀 C.常温乙醇沉淀 D.低温盐析 E.加热 15.蛋白质变性时不应出现的变化是：（） A.蛋白质的溶解度降低 B.失去原有的生理功能 C.蛋白的天然构象破坏 D. 蛋白质分子中各种次级键被破坏 E.蛋白质分子个别肽键被破坏 四 是非判断题 1 ．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 2 ．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。 3 ．所有的蛋白质都有酶活性。 4 ．所有氨基酸都具有旋光性。 5 ．构成蛋白质的 20 种氨基酸都是必需氨基酸。 6 ．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。 7 ．一氨基一羧基氨基酸的 pI 为中性，因为 -COOH 和 -NH 2 的解离度相同。 8 ．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 9 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 10 ．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。 11 ．所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。 12 ．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。 13 ．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 14 ．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。 15 ．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活 性
16·变性蛋白面的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及酸坏了外层的 水膜所引起的。 五问答题 1,什么是蛋自质的一级结构？为什么说蛋自质的一级结构决定其空间结构 2。什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空阿结构与其生物功能有何关系？ 3.什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后事些性质会发生改变？ 4,蛋白质有哪些重要功能？ 5,试述蛋白质结构与功能的关系： 参考答案 一名词解释（见课本） 二填空题 1?腹基、氨基。 2_16_,6.25年 3天冬氨酸和谷氨酸半酰氨酸 4色氨酸路氨酸和苯丙氨酸 5负极。 69-螺旋和B-折叠 7亲水、疏水 8紫一·酯复酸和羟随氨酸 9肽键和_二硫键：氢键：次领键，流水健、氢键、盐键和二硫键 10带相同性质的电荷_和分子表面形成水化膜。 1山谷鞋甘肽，巢基，抗氧化。 12所带电背、分子大小_和分子形状不同。一方向和速率， 13_两性离子一 14甲不动，乙向正极移动一·丙向负极移动： 15两性离子一一_负一 16_氢基酸一· 17._高分子一· 三选择题
16 ．变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的 水膜所引起的。 五问答题 1．什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？ 2．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 3．什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 4．蛋白质有哪些重要功能 ? 5.试述蛋白质结构与功能的关系？ 参考答案 一 名词解释（见课本） 二填空题 1 ?羧基、_氨基。 2_16__%，6.25____% 3_天冬氨酸_和_谷氨酸__半胱氨酸 4_色氨酸__酪氨酸_和苯丙氨酸 5 负极。 6_α-螺旋和β-折叠_ 7_亲水_、疏水_ 8 紫___，脯氨酸和羟脯氨酸 9 肽键_和_二硫键；_氢_键；次级键_，_疏水键_、_氢键_、盐键和二硫键 10_带相同性质的电荷_和__分子表面形成水化膜_。 11 谷胱甘肽_，_巯基__，抗氧化_。 12_所带电荷、分子大小__和___分子形状不同，_方向__和_速率， 13__两性离子___。 14 甲_不动 ，乙__向正极移动_____，丙_向负极移动；____ 15 两性离子____ __负___。 16_氨基酸___。 17.__高分子___。 三选择题
1,A)2(A)3(B)4？(C)59(C) 6(B)7(A)8(C09(E)10(A) 11(A)12(B)13(E)14.(D)15(E) 四是丰判斯题 1(错)2（对》.3（错），4（错），5（错）， 6(对)7（错》8（错）.9（对）10（对 11(销)12（对）13（销）.14（错）15（情）16（错） 五、问答题（见课本）
1、(A) 2 ( A )3 ( B ) 4? ( C ) 5? ( C ) 6( B ) 7 ( A ) 8 ( C) 9 ( E )10 ( A ) 11 ( A )12( B )13 ( E ) 14. ( D )15( E ) 四 是非判断题 1(错)2(对)．3(错)．4(错)．5(错)。 6(对)7(错)8 (错)．9(对)10(对)． 11(错)12(对)13(错)．14(错)15(错)16(错) 五、问答题 (见课本)