绪论 物换星移,沧海桑田,一个影响我们经济、社会、观念、生活的重大事件发生了一一入 世。中国加入世界贸易组织之后,中国经济融入全球经济一体化,食品行业的竞争环境将如 何改变?入世将给功能性食品产业带来哪些冲击和希望? 显然,功能性食品作为食品行业的重要组成部分,必然会受到入世的影响,但我们应 当有一个清醒的认识,机遇和挑战是并存的。入世将使我国功能性食品产业处在一个激烈竞 争的环境之中,这种冲击迫使我们更新观念,调整体制,转换机制,加速发展,促进和世界 各国的交流与合作,加快功能性食品发展的进程。同时,我国功能性食品产业必须重新整合, 充分利用现代科技手段和方法,建立和完善功能性食品的质量控制体系,开创功能性食品发 展的新局面。否则,我们将面临被淘汰的危险。下面就功能性食品的基本概念、发展概况 存在的问题及今后展望进行探讨。 第一节功能性食品的基本概念 功能性食品( Functional food)的定义 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求: 1无毒、无害,符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。同时,其功能不能取代 人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要 3功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的 4它不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学些。 二、功能性食品的分类 (一)根据消费对象进行分类 1.日常功能性食品 它是根据各种不同的健康消费群(如婴儿、学生和老年人等)的生理特点和营养需求而 设计的,旨在促进生长发育、维持活力和精力,强调其成分能够充分显示身体防御功能和调 节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常 功能性食品等。 (1)婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求,促进婴儿健康生 (2)学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活 (3)老年人日常功能性食品 应该满足以下要求:即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元 素,低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠 2.特种功能性食品
1 绪 论 物换星移，沧海桑田，一个影响我们经济、社会、观念、生活的重大事件发生了——入 世。中国加入世界贸易组织之后，中国经济融入全球经济一体化，食品行业的竞争环境将如 何改变？入世将给功能性食品产业带来哪些冲击和希望？ 显然，功能性食品作为食品行业的重要组成部分，必然会受到入世的影响，但我们应 当有一个清醒的认识，机遇和挑战是并存的。入世将使我国功能性食品产业处在一个激烈竞 争的环境之中，这种冲击迫使我们更新观念，调整体制，转换机制，加速发展，促进和世界 各国的交流与合作，加快功能性食品发展的进程。同时，我国功能性食品产业必须重新整合， 充分利用现代科技手段和方法，建立和完善功能性食品的质量控制体系，开创功能性食品发 展的新局面。否则，我们将面临被淘汰的危险。下面就功能性食品的基本概念、发展概况、 存在的问题及今后展望进行探讨。 第一节 功能性食品的基本概念 一、功能性食品（Functional food）的定义 功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面 4 条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代 人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。 二、功能性食品的分类 （一）根据消费对象进行分类 1．日常功能性食品 它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而 设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调 节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常 功能性食品等。 （1）婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生 长。 （2）学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。 （3）老年人日常功能性食品 应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元 素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。 2．特种功能性食品
它着眼于某些特殊消费群的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功 能,如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。 (二)根据科技含量进行分类 第一代产品(强化食品) 第一代产品主要是强化食品。它是根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加 到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品 的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实。目前,欧美各国已将这类产品列入普通 食品来管理,我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。 2.第二代产品(初级产品 第二代产品要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上 的保健食品大多属于此类。 3.第三代产品(高级产品) 第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清 具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定 性等。这类产品在我国现有市场上还不多见,且功效成分多数是从国外引进,缺乏自己的系 统研究。 三、功能性食品调节人体机能的作用 功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外,还具有调节生理活动的第 三大功能,它主要具有以下作用 1.增强免疫力 2.延缓衰老 3.辅助降血脂 4.辅助降血糖 5.抗氧化 6.辅助改善记忆 7.缓解视疲劳; 8.促进排铅: 9.清咽 10.辅助降血压 11.改善睡眠 12.促进泌乳 13.缓解体力疲劳; 14.提高缺氧耐受力 15.对辐射危害有辅助保护; 16.减肥 17.改善生长发育; 18.增加骨密度: 19.改善营养性贫血 20.对化学性肝损伤有辅助保护 21.祛痤疮 22.祛黄褐斑; 23.改善皮肤水分 24.改善皮肤油分
2 它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功 能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。 （二）根据科技含量进行分类 1．第一代产品（强化食品） 第一代产品主要是强化食品。它是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加 到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产品 的功能，而这些功能并没有经过任何试验予以证实。目前，欧美各国已将这类产品列入普通 食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。 2．第二代产品（初级产品） 第二代产品要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上 的保健食品大多属于此类。 3．第三代产品（高级产品） 第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清 具有该项功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定 性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系 统研究。 三、功能性食品调节人体机能的作用 功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第 三大功能，它主要具有以下作用： 1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老； 3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖； 5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆 7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅； 9. 清咽； 10. 辅助降血压； 11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳； 13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力； 15. 对辐射危害有辅助保护； 16. 减肥； 17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度； 19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护 21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑； 23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；
25.调节肠道菌群; 26.促进消化: 27.通便 28.对胃粘膜有辅助保护。 四、功能性食品与药品的区别 功能性食品与药品有着严格的区别,不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种 中间产品或加药产品 功能性食品与医药品的区别,主要体现在 1药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用 功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的 目的。 2功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来 任何毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。 3功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取 五、功能性食品的常用原料 (一)药食两用的动植物品种 我国卫生部至今已批准3批共77种属于药食两用的动、植物品种。用除此之外的中草 药加工制得的产品,从严格角度出发,不应属于功能性食品的范畴。 这77种药食两用品种分别为 1种子类 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、 桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、 胖大海、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 2果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益 智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根 鲜芦根、莴苣。 4花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、 淡竹叶 5叶类 紫苏、桑叶、荷叶 6动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7菌类 茯苓 8藻类 昆布。 (二)食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理,它们也是开发功能性食品的
3 25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化； 27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。 四、功能性食品与药品的区别 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种 中间产品或加药产品。 功能性食品与医药品的区别，主要体现在： 1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的 目的。 2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来 任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 五、功能性食品的常用原料 （一）药食两用的动植物品种 我国卫生部至今已批准 3 批共 77 种属于药食两用的动、植物品种。用除此之外的中草 药加工制得的产品，从严格角度出发，不应属于功能性食品的范畴。 这 77 种药食两用品种分别为： 1.种子类 枣（大枣、酸枣、黑枣）、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、 桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、 胖大海、榧子、芡实、莲子、白果（银杏种子）。 2.果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益 智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、 鲜芦根、莴苣。 4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、 淡竹叶。 5.叶类 紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类 茯苓。 8.藻类 昆布。 （二）食品新资源品种 食品新资源管理的 6 类 14 个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的
常用原料。 1油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高 粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3魔芋。 4剌梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹。 (三)用于功能性食品的部分中草药 目前,卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品,例如: 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川 芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴 戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、 生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景 天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃 子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽 兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴 花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、 香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、 银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲 熟大黄、熟地黄、鳖甲… (四)注意事项 在开发功能性食品时,常见的注意事项如下 1.当功能性食品的原料是中草药时,其用量应控制在临床用量的50%以下 2.有明显毒副作用的中药材,不宜作为开发功能性食品的原料。 3.受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药,不能作为功能 性食品加以开发 4传统中医药中典型强壮阳药材,不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料 另外,下列中草药不宜应用在功能性食品中: 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角 莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、 羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地 黄、洋金花、牵牛子、砒石〔白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、 莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 第二节功能性食品发展概况 、功能性食品发展的历史 中国功能食品的发展历史悠久,早在几千年前中国的医药文献中,就记载了与现代功能 食品相类似的论述 医食同源”、“食疗”、“食补”。 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代,芬克提出了人体必需的
4 常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高 粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3.魔芋。 4.刺梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹。 （三）用于功能性食品的部分中草药 目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川 芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴 戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、 生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景 天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃 子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽 兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴 花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、 香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、 银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、 熟大黄、熟地黄、鳖甲…… （四）注意事项 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下： 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的 50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能 性食品加以开发。 4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。 另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中： 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、六角 莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、 石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、 羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地 黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、 莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。 第二节 功能性食品发展概况 一、功能性食品发展的历史 中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能 食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。 国外较早研究的功能性食品是强化食品。20 世纪 10~20 年代，芬克提出了人体必需的
“生物胺”( Vitamine),随后被命名为“维生素”( Vitamine)。对于维生素生理功能的硏究, 以及对它的“缺乏症”的研究,使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性,并通过 补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食 品,随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念,指出20种氨基酸 中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所 有这些硏究,提示人们在食品中添加某种或某些营养素,能够通过食物使人们更健康,避免 营养素不足引起的疾病,于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展,加强对其进行监 督管理,美国于1942年公布了强化食品法规,对强化食品的定义、范围和强化标准都做了 明确规定。随后,加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理, 并建立了相应的监督管理体制,包括强化指标、强化食品市场检査和商标标识等方面的规定 和管理。美国食品与药品管理局(FDA)还曾规定了一些必须强化的食品,包括面粉、面包 通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外,营养专家对微量元素的深入研究,不断拓宽了强化 剂的范围,使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来,通过在牛奶 奶油中强化维生素A和维生素D,防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病:以食 用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病:强化硒盐能防止克山病:在米面中强 化维生素B1,使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹:通过必需氨基酸的强化,提高蛋白 质的营养价值,可节约大量蛋白质。可以说,强化食品的出现和发展,是人类营养研究的基 础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜,效果明显,食 用方便,强化工艺简单,所以,强化食品有很大的市场优势,深受消费者欢迎。 随着强化食品的发展,强化的概念也得到不断的拓宽,不仅是以向食物中添加某种营养 素来达到营养平衡,防止某些营养缺乏症为目的,某些以含有一些调节人体生物节律、提高 免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的 强化食品的范畴。 鉴于这些情况,1962年日本率先提出了“功能性食品”,并围绕着“调节功能”做文章 随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论硏究的进展,功能性食品 研究开发的重点转移到这些热点上来 从日本功能性食品的发展历程可以看出,它的出现标志着在国民温饱问题解决后,人们 对食品功能的一种新需求,它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展 而发展,随人民生活水平的提高而不断增长。中国在进入20世纪80年代以后,人民的生活 水平有了较大提高,人们在解决了温饱问题之后,对生活的质量和健康就成为新的追求。同 时,生活水平的提高,大量高质量营养素的摄入,营养过剩而引起的富贵病(如糖尿病、冠 心病与癌症等)、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是,对功能性食品的渴望 促进了中国功能食品行业的迅猛发展。 1980年全国保健品厂还不到100家,至1994年已超过3000家,生产功能性食品3000 余种,年产值300亿元人民币,大约占食品生产总值(不包括卷烟)10%左右。目前中国功 能性食品企业共有5万多家,产品达2万多种,年销售额达到500亿元 在国际市场上功能性食品的发展一直呈上升趋势,在欧美等发达国家,由于人民生活水 平高,自我医疗保健意识很强,在医药保健方面消费很高。以美国为例,每年的医疗保健费 用约为3000多亿美元,平均每人约1000多美元。其中,功能性食品的产值近800亿美元, 约占27%。20世纪90年代以来,随着国际“回归大自然”之风的盛行,目前全球功能性食 品年销售额已达到2000亿美元以上,具有不可替代的重要作用,不但得到世人的认可和重 视,而且深入人心,增加的势头还在发展 功能性食品的发展经历了三个阶段: 功能性食品正在从第一代、第二代向第三代发展。所谓第一代食品,大多是厂家用某些
5 “生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功能的研究， 以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过 补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935 年美国提出了强化食 品，随后强化食品得到迅速发展。1938 年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出 20 种氨基酸 中有 8 种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所 有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免 营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展，加强对其进行监 督管理，美国于 1942 年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了 明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理， 并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定 和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、 通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化 剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、 奶油中强化维生素 A 和维生素 D，防止了婴幼儿由于维生素 D 缺乏而引起的佝偻病；以食 用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强 化维生素 B1，使缺乏维生素 B1 引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白 质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基 础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食 用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。 随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养 素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高 免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的 强化食品的范畴。 鉴于这些情况，1962 年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。 随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品 研究开发的重点转移到这些热点上来。 从日本功能性食品的发展历程可以看出，它的出现标志着在国民温饱问题解决后，人们 对食品功能的一种新需求，它的出现是历史的必然。功能性食品的需求量随着国民经济发展 而发展，随人民生活水平的提高而不断增长。中国在进入 20 世纪 80 年代以后，人民的生活 水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同 时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠 心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性食品的渴望 促进了中国功能食品行业的迅猛发展。 1980 年全国保健品厂还不到 100 家，至 1994 年已超过 3000 家，生产功能性食品 3000 余种，年产值 300 亿元人民币，大约占食品生产总值（不包括卷烟）10%左右。目前中国功 能性食品企业共有 5 万多家，产品达 2 万多种，年销售额达到 500 亿元。 在国际市场上功能性食品的发展一直呈上升趋势，在欧美等发达国家，由于人民生活水 平高，自我医疗保健意识很强，在医药保健方面消费很高。以美国为例，每年的医疗保健费 用约为 3000 多亿美元，平均每人约 1000 多美元。其中，功能性食品的产值近 800 亿美元， 约占 27%。20 世纪 90 年代以来，随着国际“回归大自然”之风的盛行，目前全球功能性食 品年销售额已达到 2000 亿美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重 视，而且深入人心，增加的势头还在发展。 功能性食品的发展经历了三个阶段： 功能性食品正在从第一代、第二代向第三代发展。所谓第一代食品，大多是厂家用某些
活性成分的基料加工而成,根据基料推断该产品的功能,缺乏功能性评价和科学性。同时, 原材料的加工粗糙,活性成分未加以有效保护,难以成为稳定态势,产品所列功能难以相符 这些没有经过任何实验予以验证的食品,充其量只能算是营养品。中国目前多数的功能性食 品属于这一代产品。目前欧、美、日等发达国家,仅将此类产品列入一般食品 第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有调节人体生理节律功能,建立 在量效基础上。欧美一些发达国家规定,功能性食品必须经过严格的审查程序,提供量效的 科学实验数据,以确证此食品的确具有保健功能,才允许贴有功能性食品标签。目前,第二 代功能性食品在中国已开始崭露头角。 在具有某些生理调节功能的第二代功能食品的基础上,进一步提取、分离、纯化其有效 的生理活性成分:鉴定活性成分的结构:研究其构效和量效关系,保持生理活性成分在食品 中的有效稳定态势,或者直接将生理活性成分处理成功能性食品,称为第三代功能性食品 目前,在美、日等发达国家的市场上,大部分是第三代功能性食品。而中国尽管功能性食品 市场上已有一定规模,但与发达国家相比还有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成长, 标志着中国功能性食品与国际接轨,同时也是给予功能性食品行业的发展提供又一次良机。 二、功能性食品迅速发展的原因 功能性食品能够在世界范围迅速发展,是与世界经济和环境的变化密切相关的, 1.人口老龄化促进了功能性食品的发展 世界人口正在向老年化发展,据统计,已有55个国家和地区进入老年型社会。目前, 全世界老年人达到5.8亿,占总人口的6%。在美国,65岁以上的老年人已超过3200万,占 人口的13.3%。而我国60岁以上的老人已超过1.5亿,占总人口的11.5%。在我国经济比较 发达的地区,如上海、北京、天津、无锡等地已相继步入老年型社会。据预测,到2010年, 全球老年人口将接近12亿。老年人口比例的全面增加,导致医疗保险费用支出迅速上升 成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担。再加上药物副作用危害日益明显,使人们认识到 从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全,因此,功能性食品得到迅速发展 2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费 随着科学和公共卫生事业的发展,各种传染病得到了有效的控制,但是,各种慢性疾病 如心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病已占据疾病谱和死因谱的主要地位。慢性病与多种因素 有关,常涉及躯体的多个器官和系统,生活习惯、行为方式(吸烟、酗酒、不良的饮食习惯 营养失调、紧张的行为方式和个性)、心理、社会因素等在患病过程中起重要作用。疾病模 式的变化促使人们重新认识饮食与现代疾病的关系,寻找人们饮食习惯的弊病,从而引发了 饮食革命,刺激了功能性食品的消费,促进了功能性食品的发展 3.科学的进步推动了功能性食品的发展 近半个世纪以来,生命科学取得了极其迅速的发展,特别是生物化学、分子生物学、人 体生理学、遗传学及相关分支学科的发展,使人们进一步认识到饮食营养与躯体健康的关系, 认识到如何通过营养素的补充及科学饮食去调节机体功能进行预防疾病。科学的发展使人们 懂得了如何利用功效成分去研制开发功能性食品,使人们对功能性食品的认识从感性阶段上 升到理性阶段,从而推动了功能性食品的发展 4回归大自然加速了功能性食品的发展 从20世纪7年代以来,一股回归大自然的热潮兴起,遍及全球。富含膳食纤维、低脂 肪、低胆固醇、低糖、低热量的食品越来越受到人们的欢迎,从而也推动了功能性食品的发 展
6 活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。同时， 原材料的加工粗糙，活性成分未加以有效保护，难以成为稳定态势，产品所列功能难以相符。 这些没有经过任何实验予以验证的食品，充其量只能算是营养品。中国目前多数的功能性食 品属于这一代产品。目前欧、美、日等发达国家，仅将此类产品列入一般食品。 第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，确知其具有调节人体生理节律功能，建立 在量效基础上。欧美一些发达国家规定，功能性食品必须经过严格的审查程序，提供量效的 科学实验数据，以确证此食品的确具有保健功能，才允许贴有功能性食品标签。目前，第二 代功能性食品在中国已开始崭露头角。 在具有某些生理调节功能的第二代功能食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效 的生理活性成分；鉴定活性成分的结构；研究其构效和量效关系，保持生理活性成分在食品 中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。 目前，在美、日等发达国家的市场上，大部分是第三代功能性食品。而中国尽管功能性食品 市场上已有一定规模，但与发达国家相比还有不小的差距。第三代功能性食品的迅速成长， 标志着中国功能性食品与国际接轨，同时也是给予功能性食品行业的发展提供又一次良机。 二、功能性食品迅速发展的原因 功能性食品能够在世界范围迅速发展，是与世界经济和环境的变化密切相关的。 1.人口老龄化促进了功能性食品的发展 世界人口正在向老年化发展，据统计，已有 55 个国家和地区进入老年型社会。目前， 全世界老年人达到 5.8 亿，占总人口的 6%。在美国，65 岁以上的老年人已超过 3200 万，占 人口的 13.3%。而我国 60 岁以上的老人已超过 1.5 亿，占总人口的 11.5%。在我国经济比较 发达的地区，如上海、北京、天津、无锡等地已相继步入老年型社会。据预测，到 2010 年， 全球老年人口将接近 12 亿。老年人口比例的全面增加，导致医疗保险费用支出迅速上升， 成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担。再加上药物副作用危害日益明显，使人们认识到 从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全，因此，功能性食品得到迅速发展。 2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费 随着科学和公共卫生事业的发展，各种传染病得到了有效的控制，但是，各种慢性疾病 如心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病已占据疾病谱和死因谱的主要地位。慢性病与多种因素 有关，常涉及躯体的多个器官和系统，生活习惯、行为方式（吸烟、酗酒、不良的饮食习惯、 营养失调、紧张的行为方式和个性）、心理、社会因素等在患病过程中起重要作用。疾病模 式的变化促使人们重新认识饮食与现代疾病的关系，寻找人们饮食习惯的弊病，从而引发了 饮食革命，刺激了功能性食品的消费，促进了功能性食品的发展。 3.科学的进步推动了功能性食品的发展 近半个世纪以来，生命科学取得了极其迅速的发展，特别是生物化学、分子生物学、人 体生理学、遗传学及相关分支学科的发展，使人们进一步认识到饮食营养与躯体健康的关系， 认识到如何通过营养素的补充及科学饮食去调节机体功能进行预防疾病。科学的发展使人们 懂得了如何利用功效成分去研制开发功能性食品，使人们对功能性食品的认识从感性阶段上 升到理性阶段，从而推动了功能性食品的发展。 4.回归大自然加速了功能性食品的发展 从 20 世纪 70 年代以来，一股回归大自然的热潮兴起，遍及全球。富含膳食纤维、低脂 肪、低胆固醇、低糖、低热量的食品越来越受到人们的欢迎，从而也推动了功能性食品的发 展
第三节功能性食品存在的问题 现阶段,我国功能食品虽然发展较快,但存在的问题令人担忧,主要有以下几个方面: 、低水平重复现象严重 我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高,势必会有 大量的产品淘汰出局,在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题,日本处理 得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念,以不同法规予以管理。他们将 “功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述,日本的功能食品必须是第三代产品,其功能 因子应是天然成分,采用传统的食品形态,并作为每日膳食的一部分。因此,日本自19 年立法至今,只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得 较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查 门槛,但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高,他们对企业没有一 个长远考虑,缺乏科学决策,造成产品开发力度不够,低水平重复现象严重。据统计,卫生 部批准的3000多个功能食品,功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项,约占60% 开发的产品功能如此集中,不仅使市场销售艰巨,也难以取得良好的经济效益 基础研究不够 众所周知,功能食品是一个综合性产业,需要各部门密切配合。从学科发展来说,功能 性食品是一个综合性学科,它需要多学科携手合作。目前,我国的教育体系不适应当前功能 食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校,他们研究的重点 是食品加工过程中科学问题,很少涉及研究“食品与人健康的关系”,也很少涉及食品的功 能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在硏究“天然药物”对“功能食品”涉足不多, 更不用说对“专业人才”的培养。此外,中央和各级政府的科研部门,对这一领域的科研投 入极少,长期以来都没列入各级科研部门的纵向研究课题。各类食品研究机构很少涉足这 领域,更不用说开展一些基础性研究。 三、主要采用非传统的食品形态,价格较高 日本规定功能食品(特定健康用食品)只能以食品作载体,而我国的功能食品常采用非 传统食品形态,以片剂和胶囊等形式出现,脱离人们日常生活,且价格较高,使消费者望而 却步 四、监督管理难度较大 目前,我国对功能食品管理的重点是对功能食品配方的审批,确保产品配方无毒,功能 真实。截止2001年底,经卫生部批准的功能食品3148个,其中90%以上属第二代产品 功能因子不明确,作用机理不淸楚,一旦造假难以鉴别,给产品监督管理带来较大困难 五、缺少诚信,夸大产品功效 些功能食品厂家或经销商,擅自夸大功能食品功效的宣传,误导了消费者,对社会 造成严重的不良影响,失去消费者的信任 第四节我国功能性食品的展望 7
7 第三节 功能性食品存在的问题 现阶段，我国功能食品虽然发展较快，但存在的问题令人担忧，主要有以下几个方面： 一、低水平重复现象严重 我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高，势必会有 大量的产品淘汰出局，在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题，日本处理 得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念，以不同法规予以管理。他们将 “功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述，日本的功能食品必须是第三代产品，其功能 因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分。因此，日本自 1991 年立法至今，只批准 100 多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得 较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查 门槛，但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一 个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生 部批准的 3000 多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳 3 项，约占 60%， 开发的产品功能如此集中，不仅使市场销售艰巨，也难以取得良好的经济效益。 二、基础研究不够 众所周知，功能食品是一个综合性产业，需要各部门密切配合。从学科发展来说，功能 性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作。目前，我国的教育体系不适应当前功能 食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校，他们研究的重点 是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功 能问题。而医药院校的科研领域的主要精力在研究“天然药物”，对“功能食品”涉足不多， 更不用说对“专业人才”的培养。此外，中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投 入极少，长期以来都没列入各级科研部门的纵向研究课题。各类食品研究机构很少涉足这一 领域，更不用说开展一些基础性研究。 三、主要采用非传统的食品形态，价格较高 日本规定功能食品（特定健康用食品）只能以食品作载体，而我国的功能食品常采用非 传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而 却步。 四、监督管理难度较大 目前，我国对功能食品管理的重点是对功能食品配方的审批，确保产品配方无毒，功能 真实。截止 2001 年底，经卫生部批准的功能食品 3148 个，其中 90%以上属第二代产品， 功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。 五、缺少诚信，夸大产品功效 一些功能食品厂家或经销商，擅自夸大功能食品功效的宣传，误导了消费者，对社会 造成严重的不良影响，失去消费者的信任。 第四节 我国功能性食品的展望
1995年9月,由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、国际生命科学研究 所(IISⅠ)共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行,会议制定了功能食 品的生产规章,讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域 等。研究领域比较集中的有:有利于脑营养功能的益智食品,延缓衰老的食品和控制糖尿病 的饮食等。2003年12月,全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行,会议讨论了国际功 能食品的现状、功能食品的科学评价等 目前,美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改 善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品;降低血糖值和预防糖尿病等调节血 糖的食品以及抗衰老食品;整肠、减肥的低热食品。21世纪我国功能性食品的发展趋势有 以下几个方面 、大力开发第三代功能食品 目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上,一般都采用多种既是药品又是食品的 中药配制产品,这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践,证实是有效 的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上,开发出具有明确量效和构效 的第三代功能食品,就能与国际接轨,参与国际竞争。随着中国加入世界贸易组织(WTO), 人民对生活质量日益注重,具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加,因此 发展第三代功能食品,推动功能食品的升级换代迫在眉睫 加强高新技术在功能食品生产中的应用 采用现代高新技术,如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超 微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术(冷冻干燥、喷 雾干燥和升华干燥)等,实现从原料中提取有效成分,剔除有害成分的加工过程。再以各种 有效成分为原料,根据不同的科学配方和产品要求,确定合理的加工工艺,进行科学配制 重组、调味等加工处理,生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品 三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节,因此,功能食品的研究与 生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究 应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段,从分子、细胞、器 官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性,开发出具有知识产权的功 能性食品。 四、产品向多元化方向发展 随着生命科学和食品加工技术的进步,未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能 更明确、效果更显著、食用更方便。据有关部门统计,2000年我国功能食品消费约400亿 元,2010年将有望突破800亿元。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉 剂外,一些新形式的食品,如烘焙、膨化、挤压类等也将上市,功能食品将向多元化的方向 发展。 五、重视对功能食品基础原料的研究 要进一步研究开发新的功能食品原料,特别是一些具有中国特色的基础原料,对功能食 品原料进行全面的基础和应用研究,不仅要研究其中的功能因子,还应研究分离保留其活性 和稳定性的工艺技术,包括如何去除这些原料中有毒物质
8 1995 年 9 月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际生命科学研究 所（ILSI）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议制定了功能食 品的生产规章，讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域 等。研究领域比较集中的有：有利于脑营养功能的益智食品，延缓衰老的食品和控制糖尿病 的饮食等。2003 年 12 月，全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功 能食品的现状、功能食品的科学评价等。 目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改 善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血 糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品。21 世纪我国功能性食品的发展趋势有 以下几个方面： 一、大力开发第三代功能食品 目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上，一般都采用多种既是药品又是食品的 中药配制产品，这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践，证实是有效 的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上，开发出具有明确量效和构效 的第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。随着中国加入世界贸易组织（WTO）， 人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加，因此， 发展第三代功能食品，推动功能食品的升级换代迫在眉睫。 二、加强高新技术在功能食品生产中的应用 采用现代高新技术，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超 微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术（冷冻干燥、喷 雾干燥和升华干燥）等，实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工过程。再以各种 有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制、 重组、调味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。 三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节，因此，功能食品的研究与 生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究 应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器 官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功 能性食品。 四、产品向多元化方向发展 随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能 更明确、效果更显著、食用更方便。据有关部门统计，2000 年我国功能食品消费约 400 亿 元，2010 年将有望突破 800 亿元。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉 剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市，功能食品将向多元化的方向 发展。 五、重视对功能食品基础原料的研究 要进一步研究开发新的功能食品原料，特别是一些具有中国特色的基础原料，对功能食 品原料进行全面的基础和应用研究，不仅要研究其中的功能因子，还应研究分离保留其活性 和稳定性的工艺技术，包括如何去除这些原料中有毒物质
六、实施名牌战略 “名牌产品”和“明星企业”对于一个产业的推动作用是十分重要。在未来几年内,应 着手扶持和组建一些功能食品企业,使之成为该行业的龙头企业,以带动整个功能食品行业 健康发展 总之,食品科技工作者应加强基础研究,同时应加快产品开发,规范法规,提高产品的 技术含量,使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展道路,为功能食品的研究 与开发做出应有的贡献。 思考题 1.什么是功能性食品? 2.功能性食品如何分类? 3.功能性食品在调节人体机能时有哪些作用? 4.功能性食品与药品有何区别? 5.试述功能性食品的发展概况。 6.简述我国功能性食品存在的问题 7.试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。 参考文献 1吴谋成编著.功能食品研究与应用.北京:化学工业出版社,2004 2金宗濂.保健食品的功能评价与开发.北京:中国轻工业出版社,2001 3潘军等.我国功能食品的发展趋势及相关对策.食品科学,2003,2:161~164 4金宗濂.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望.食品工业科技,2002,2 5郑建仙编著.功能性食品学.北京:中国轻工业出版社,2003 6田惠光,张兵主编.保健食品实用指南.北京:化学工业出版社,2002 7金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势.食品工业科技,2001,3:4~8 8刘程,江小梅主编.当代新型食品.北京工业大学出版社,2002 9于守洋,崔洪斌.中国保健食品的进展.北京:人民卫生出版社,2001 10温辉梁主编.保健食品加工技术与配方.南昌:江西科学技术出版社,2002 l1顾维雄主编.保健食品.上海:人民出版社,2001
9 六、实施名牌战略 “名牌产品”和“明星企业”对于一个产业的推动作用是十分重要。在未来几年内，应 着手扶持和组建一些功能食品企业，使之成为该行业的龙头企业，以带动整个功能食品行业 健康发展。 总之，食品科技工作者应加强基础研究，同时应加快产品开发，规范法规，提高产品的 技术含量，使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展道路，为功能食品的研究 与开发做出应有的贡献。 思考题 1. 什么是功能性食品？ 2. 功能性食品如何分类？ 3. 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ 4. 功能性食品与药品有何区别？ 5. 试述功能性食品的发展概况。 6. 简述我国功能性食品存在的问题。 7. 试述 21 世纪我国功能性食品的发展趋势。 参考文献 1 吴谋成编著.功能食品研究与应用. 北京：化学工业出版社，2004 2 金宗濂.保健食品的功能评价与开发.北京：中国轻工业出版社，2001 3 潘军等.我国功能食品的发展趋势及相关对策.食品科学，2003，2：161~164 4 金宗濂.2001 年中国保健食品产业的现状及 2002 年展望.食品工业科技，2002，2 5 郑建仙编著.功能性食品学. 北京：中国轻工业出版社，2003 6 田惠光，张兵主编.保健食品实用指南.北京：化学工业出版社，2002 7 金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势.食品工业科技，2001，3：4~8 8 刘程，江小梅主编.当代新型食品.北京工业大学出版社，2002 9 于守洋，崔洪斌.中国保健食品的进展.北京：人民卫生出版社，2001 10 温辉梁主编.保健食品加工技术与配方.南昌：江西科学技术出版社，2002 11 顾维雄主编.保健食品.上海：人民出版社，2001