第二节蛋白质与动物营养 ◇蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 ◇单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第二节 蛋白质与动物营养 蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
一蛋白质的组成及结构 1、元素组成 蛋白质的平均元素含量: c53%H7%023% N16%S+P<1% 2、化合物组成单位 氨基酸20多种 Amino act 、画b
2 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1% 氨基酸 20多种 一 .蛋白质的组成及结构 1、元素组成 2、化合物组成单位
二、蛋白质的营养生理作用 1.机体和畜产品的重要组成部分 是除水外,含量最多的养分,占千物质的 50%,占无脂固形物的80%。 2.机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约0.25-03%更新, 约6-12月全部更新
3 二、蛋白质的营养生理作用 是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%，占无脂固形物的80%。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分
3.生命活动的体现者,参与新陈代谢 (1)血红蛋白、肌红蛋:运输氧 (2)肌肉蛋白质:肌肉收缩 ctural and mechanica (3)酶、激素:代谢调节
4 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧 （3）酶、激素： 代谢调节
Antibodies (4)免疫球蛋白:抵抗疾病 (5)运输蛋白(载体):脂蛋白、钙 Transport 结合蛋白、因子等 (6)核蛋白:遗传信息的传递、表达 4.提供能量、转化为糖和脂肪
5 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙 结合蛋白、因子等 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 4. 提供能量、转化为糖和脂肪
三、单胃动物蛋白质营养 (一)单胃动物蛋白质消化代谢 base [bicarbonate heta pH 特点 Smal Intestine 1消化部位 I sectebn calcuating in blood 主要在胃和小肠上部,20%在 胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 2消化酶(表2-1)
6 主要在胃和小肠上部, 20%在 胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 （一）单胃动物蛋白质消化代谢 特点 2.消化酶（表2-1） 1.消化部位 三、单胃动物蛋白质营养
表2-1消化道内主要蛋白酶类 种类 来源 分解底物最终产物 胃蛋白酶胃液蛋白质 胨 凝乳酶胃液(幼龄动酪蛋白 酪蛋白钙、 物) 胨 胰蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽 糜蛋白酶胰液蛋白质、 胨、肽 羧基肽酶肠液肽 氨基酸 氨基肽酶胰液二肽 氨基酸 小肠液 胨、肽 氨基酸 肽酶 小肠液 胨、肽 氨基酸
7 表2-1 消化道内主要蛋白酶类 种类 来源 分解底物 最终产物 胃蛋白酶 胃液 蛋白质 、胨 凝乳酶 胃液（幼龄动 物） 酪蛋白 酪蛋白钙、、 胨 胰蛋白酶 胰液 蛋白质、 胨、肽 糜蛋白酶 胰液 蛋白质、 胨、肽 羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸 氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸 小肠液 、胨、肽 氨基酸 二肽酶 小肠液 、胨、肽 氨基酸
3消化过程(图) 園图画
8 3.消化过程（图）
Protein 壁细胞 HCL 胃 Unfolded Protein 主细胞→胃蛋白酶原 胃蛋白酶 Smaller Proter 胰蛋白酶原 肠激酶胰蛋白酶 Smalle Prote 胰糜蛋白酶原 糜蛋白酶 Smaller Protein 羧肽酶原 羧肽酶 Smaller 刷状缘 Protein (肠细胞)A&二/三肽 吸收 AA, di tripeptides
HCL 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧肽酶 胃蛋白酶原 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧肽酶原 壁细胞 主细胞 胰 AA & 二/三肽 刷状缘 (肠细胞) Large Protein Unfolded Protein Smaller Protein Smaller Protein Smaller Protein Smaller Protein 吸收 AA, di & tripeptides 肠激酶 胃
4吸收 Malase (1)部位:小肠上部 (2)方式:主动吸收 (3)载体:碱性、酸性、中性系统 (4)顺序:LAA>D-AA ys> Met> Try> Leu> Phe>Lyss Ala> Ser> Asp>G 奋
10 （4）顺序： L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Gl u 4.吸收 （1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统