中伊第4讲饮食民俗
第4讲 饮食民俗
课前导读民以食为天，饮食是人类生活方式的一个重要组成部分，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。在我国，不同地区、不同民族由于各自特殊的历史、地理条件和经济文化因素，在漫长的历史进程中形成了各具特色的饮食民俗
课前导读 民以食为天，饮食是人类生活方式的一个重要组成部 分，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是 社会发展的前提。在我国，不同地区、不同民族由于各 自特殊的历史、地理条件和经济文化因素，在漫长的历 史进程中形成了各具特色的饮食民俗
第1节饮食民俗概述
第 1 节 饮食民俗概述
一、饮食民俗极其影响因素饮食民俗的产生：人类摆脱野蛮的“茹毛饮血”阶段，进入“钻木取火，以化腥臊”的文明时期后，最早的饮食文化就产生了。010203孔子在《论语·乡党》《孔子家语·观乡射》孟子语：“食、中：“食不厌精，中：“饮食、男女，色，有重于礼者脍不厌细”；人之大欲存為
一、饮食民俗极其影响因素 饮食民俗的产生：人类摆脱野蛮的“茹毛饮血”阶段，进入“钻木取火，以化腥臊” 的文明时期后，最早的饮食文化就产生了。 01 孔子在《论语·乡党》 中：“食不厌精， 脍不厌细”； 02 《孔子家语· 观乡射》 中：“饮食、男女， 人之大欲存焉”； 03 孟子语：“食、 色，有重于礼者
商汤王向伊尹问政时，伊尹回答：“做这样一个大国，这样多的人民，这么复杂的国菜既不能太咸，也不能太淡，要调好情，领导者要深入了解国情，了解人民所思所作料才行：治国如同做菜既不能操盼，要有“如履薄冰，如临深渊“的自觉，要有之过急，也不能松弛懈怠只有恰到好处，才能把事情办好。“最后，商汤“治大国如烹小鲜”的态度，丝毫不敢解怠，丝王听了伊尹的治国方法，打败了夏乐毫不敢马虎，必须夜在公、勤勉工作。建立了商朝。老子在写作《道德经》习近平总书记在接受金砖国家媒体时把“治理大国就像伊尹做菜“这个故被概括为“治大国若享小鲜”联合采访时的讲话，2013年3月19日进接六事华发传修零副鲜小烹若國大治
商汤王向伊尹问政时，伊尹回答："做 菜既不能太咸，也不能太淡，要调好 作料才行；治国如同做菜，既不能操 之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到 好处，才能把事情办好。"最后，商汤 王听了伊尹的治国方法，打败了夏桀， 建立了商朝。老子在写作《道德经》 时把"治理大国就像伊尹做菜"这个故 事被概括为"治大国若烹小鲜" 。 这样一个大国，这样多的人民，这么复杂的国 情，领导者要深入了解国情，了解人民所思所 盼，要有"如履薄冰，如临深渊"的自觉，要有 "治大国如烹小鲜"的态度，丝毫不敢懈怠，丝 毫不敢马虎，必须夙夜在公、勤勉工作。 ——习近平总书记在接受金砖国家媒体 联合采访时的讲话，2013年3月19日
（一）饮食民俗概念饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有特色的民俗事象之一
（一）饮食民俗概念 饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食 用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有 特色的民俗事象之一
（二）饮食民俗的影响因素人类开始学会用火以后，如北京烤鸭性格、习惯等南甜北咸秋辣冬咸寒食节1.地理环境心理、7.政治影响5.科技进步“东淡西浓、3.传统文化唐人不食鲤鱼，“春酸夏苦、民族的信仰、饮食“不时，不食”是中国福?福美人饮食最重要的特征民俗6.宗教信仰2.经济条件4.文化交流《尚书·旅葵》教义规定和有关宗教习俗物质基础导致膳食结构远迩，的不同，毕献方物，北米南面“四夷咸宾，惟服食器用无有
饮食 民俗 （二）饮食民俗的影响因素 “不时，不食”是中国 人饮食最重要的特征
（三）饮食民俗的发展阶段P3P2烹调P1熟食生食
（三）饮食民俗的发展阶段 P2 P1 生食 熟食 P3 烹调
利用自然火o人类饮食发展史上第一次突破：180万形成年前保留传播火人工取火o人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志
形成 利用自然火 ○人类饮食发展史上第一次突破：180万 年前 保留传播火 人工取火 ○人类饮食发展史上第二次突破：以盐为 标志
中国饮食发展演变一四个阶段MN时期标志时间炊具特点火烹法：食物直接在火上加热50万年前的无火烹期萌芽期包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤旧石器时代石烹法：用石板、石子传热，制熟食物加热陶器：陶釜、陶鼎、陶1万年前的陶烹期陶器形成期盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘新石器时代切割陶器：陶刀、陶斧烹调铜器：鼎、釜、高、盘4千年前的铜烹期铜器发展期烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜夏商时代食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等烹调器具：齐备繁荣期铁烹期铁器自秦汉以来烹调方法：完备
时期 标志 时间 炊具 特点 萌芽期 火烹期 50万年前的 旧石器时代 无 火烹法：食物直接在火上加热 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 形成期 陶烹期 1万年前的 新石器时代 陶器 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 发展期 铜烹期 4千年前的 夏商时代 铜器 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜 食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等 繁荣期 铁烹期 自秦汉以来 铁器 烹调器具：齐备 烹调方法：完备 中国饮食发展演变——四个阶段